材 料 西 洋 菜 （ 切 段 ） 1 / 2 斤 牛 肉 （ 切 片 ） 4 兩 薑 3 片

調 味 份 量 1 . 生 抽 1 / 2 茶 匙 生 粉 1 / 2 茶 匙 糖 少 許 鹽 少 許 胡 椒 粉 少 許 2 . 鹽 少 許 油 少 許

做法

1. 牛 肉 用 調 味 料 ( 1 ) 醃 2 0 分 鐘 。
2. 將 煲 滾 4 碗 水 放 入 西 洋 菜 及 薑 片 ， 煮 約 1 0 分 鐘 。
3. 加 入 醃 過 的 牛 肉 ， 水 再 滾 起 即 可 ， 用 調 味 料 ( 2 ) 調 味 後 試 味 即 可 。

西 洋 菜	牛 肉 片

  3人份量    易煮:１５分鐘

• 鮮蜆 －斤
• 蒜頭 ４－５粒
• 豆豉 一湯匙
• 紅椒 1隻
• 青椒 1隻

• 糖 1茶匙
• 鹽 半茶匙
• 老抽 1茶匙
• 酒 1湯匙

1. 蜆用清水浸泡１０分鐘，讓蜆吐沙，其間反覆換水２－３次
2. 蒜頭去皮拍扁，切成蒜茸
3. 豆豉洗浸乾淨，切成茸，與蒜茸拌勻
4. 青、紅椒洗淨，以不規則形狀切塊
5. 燒熱油鑊，爆香蒜、豆豉茸，下蜆炒勻至開殼，加入青、紅椒絲炒勻
6. 轉大火，灒酒，加調味料，炒至汁收濃後上碟

• 可考慮在炒蜆前，以滾水略煮至開殼（飛水）。如果不開口的蜆，即是蜆已死了，要揀掉。

涼火止痛

材 料 絞 肉 ４ 兩 醬 油 一 湯 匙 米 酒 一 茶 匙 糖 一 茶 匙 生 粉 一 茶 匙 鹹 蛋 黃 一 隻 荷 葉 兩 片

做法

1. 將 絞 肉 、 醬 油 、 米 酒 、 糖 和 生 粉 一 起 和 勻 ， 起 膠 狀 。
   
2. 荷 葉 洗 淨 後 鋪 在 蒸 籠 上 ， 將 和 勻 的 肉 放 蒸 籠 內 ， 鹹 蛋 黃 放 肉 中 ， 用 荷 葉 包 裹 著 材 料 ， 蒸 1 5 - 2 0 分 鐘 即 可 。