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豉椒炒蜆

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  3人份量    易煮:15分鐘

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  • 鮮蜆 -斤
  • 蒜頭 4-5粒
  • 豆豉 一湯匙
  • 紅椒 1隻
  • 青椒 1隻

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  • 糖 1茶匙
  • 鹽 半茶匙
  • 老抽 1茶匙
  • 酒 1湯匙
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  1. 蜆用清水浸泡10分鐘,讓蜆吐沙,其間反覆換水2-3次
  2. 蒜頭去皮拍扁,切成蒜茸
  3. 豆豉洗浸乾淨,切成茸,與蒜茸拌勻
  4. 青、紅椒洗淨,以不規則形狀切塊
  5. 燒熱油鑊,爆香蒜、豆豉茸,下蜆炒勻至開殼,加入青、紅椒絲炒勻
  6. 轉大火,灒酒,加調味料,炒至汁收濃後上碟

 

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  • 可考慮在炒蜆前,以滾水略煮至開殼(飛水)。如果不開口的蜆,即是蜆已死了,要揀掉。

 

 

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