補鈣食品

老 人 家 飲 食 除 要 清 淡 及 有 營 養 , 也 要 多 含 鈣 質 , 因 為 當 年 紀 漸 長 , 骨 質 容 易 疏 鬆 , 若不 加 理 會 很 容 易 形 成 行 動 不 便 或 骨 軟 無 力 。 珼 代 的 西 洋 補 救 方 法 是 飲 用 高 鈣 奶 粉 , 本 來 效 果 還 好 , 但 有 部 分 老 人 家 不 喜 飲 奶 , 惟 有 在 食 物 中 調 補 。

很 多 北 方 人 年 紀 雖 大 , 但 骨 質 仍 比 較 好 , 是 因 平 常 多 飲 豆 漿 和 多 食 豆 製 品 ; 塞 外 的 老 人 因 飲 奶 多 也 一 樣 骨 質 較 好 。 鈣 質 對 年 紀 大 的 人 相 當 重 要 , 南 方 人 食 品 之 中 本 來 也 有 很 多 重 鈣 食 品 , 大 豆 芽 是 其 一 , 但 老 人 家 怕 寒 涼 , 避 之 則 吉 。

另 一 味 很 好 食 品 是 燜 蝦 米 蒸 水 蛋 , 但 炮 製 比 較 繁 複 , 首 先 將 蝦 米 洗 淨 , 加 點 水 先 蒸 燜 , 然 後 加 蛋 蒸 成 蝦 米 水 蛋 , 怕 膽 固 醇 高 , 可 以 用 全 蛋 白 蒸 , 味 道 比 較 清 。

大 豆 芽 可 以 老 火 煲 , 既 不 寒 涼 有 高 鈣 質 。 潮 州 湯 也 有 相 當 高 鈣 質 , 煲 涼 瓜 排 骨 , 配 上 黃 豆 、 北 菇 、 蝦 米 , 若 加 上 辣 椒 和 爆 香 蒜 頭 便 不 寒 涼 。 另 外 在 夏 天 除 用 涼 瓜 之 外 , 鮮 竹 筍 煲 湯 也 可 以 用 上 述 材 料 , 湯 味 比 較 鮮 , 沒 有 苦 味 , 又 不 會 寒 涼 。

食 物 和 煲 湯 , 寒 涼 燥 熱 在 乎 配 搭 , 即 使 燥 如 狗 肉 、 羊 肉 , 一 加 付 子 炮 薑 黑 豆 , 即 成 中 和 補 品 。 補 鈣 湯 水 , 用 潮 州 鹹 菜 二 兩 、 黃 豆 四 兩 、 蝦 米 二 兩 和 豬 脊 骨 煲 湯 。 蝦 茸 蒸 白 水 蛋 , 用 蝦 肉 四 兩 拍 爛 , 蝦 茸 加 水 一 碗 及 半 碗 蛋 白 , 攪 成 蛋 白 漿 , 然 後 慢 火 蒸 即 成 , 嫩 滑 而 滋 補 , 是 很 好 的 老 人 食 品 。
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補腦寧神食品

補 腦 寧 神 食 品 食 療 大 部 分 著 重 在 成 人 或 老 人 , 實 際 上 兒 童 的 食 療 也 非 常 重 要 , 特 別 是 會 考 的 中 學 生 和 小 六 升 中 一 的 學 生 。

每 個 人 的 資 質 都 不 同 , 但 如 果 可 以 用 食 療 提 神 補 腦 強 身 也 有 一 定 的 助 力 。 很 多 學 童 相 當 努 力 , 但 在 徹 夜 攻 讀 之 後 , 反 因 精 神 太 疲 勞 , 腦 筋 不 太 清 醒 , 至 考 試 的 時 刻 , 發 揮 不 出 原 有 潛 質 。

體 力 和 精 神 可 以 增 強 腦 力 , 自 古 以 來 有 不 少 食 療 方 補 腦 , 用 各 種 動 物 腦 都 有 , 但 論 療 效 未 必 全 賴 這 類 動 物 腦 , 反 而 是 配 搭 的 食 物 或 草 藥 。 提 神 的 食 品 有 醒 腦 功 效 , 茶 、 咖 啡 和 參 之 類 常 常 都 用 到 , 兒 童 補 腦 食 品 適 宜 清 淡 和 易 吸 收 , 簡 單 一 點 可 以 用 鮮 奶 煮 合 桃 露 , 好 飲 又 易 吸 收 , 亦 可 增 強 體 力 。 另 外 補 氣 血 的 可 以 用 花 旗 參 黑 糯 米 煮 豬 腦 , 能 夠 補 氣 血 , 頭 腦 也 清 醒 一 點 。 如 果 做 菜 式 用 來 補 腦 , 可 以 用 鮮 百 合 炸 合 桃 炒 帶 子 , 食 味 由 小 孩 子 到 老 人 都 會 喜 愛 。

真 正 的 提 神 補 腦 要 先 寧 神 安 睡 , 睡 眠 充 足 , 壓 力 不 太 大 才 可 以 發 揮 腦 功 能 。 寧 神 安 睡 是 醒 腦 的 首 要 條 件 , 對 思 考 有 一 定 幫 助 , 用 酸 棗 仁 、 圓 肉 、 合 桃 肉 加 大 魚 頭 燉 湯 , 可 以 同 時 發 揮 補 腦 、 寧 神 安 睡 和 強 身 效 力 。 材 料 用 大 魚 頭 一 個 、 陳 皮 一 塊 、 老 薑 二 片 、 圓 肉 一 兩 、 酸 棗 仁 三 錢 和 合 桃 二 兩 煲 湯 , 便 可 收 以 上 效 益 , 但 進 食 的 時 候 要 特 別 小 心 , 魚 頭 有 骨 , 怕 魚 腥 味 的 可 以 用 豬 展 代 替 。
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三根三花茶

中和涼茶

廣 東 涼 茶 博 大 精 深 , 無 論 生 草 或 熟 藥 都 有 很 多 配 搭 。 香 港 人 對 中 草 藥 中 的 生 草 未 必 認 識 , 現 時 在 香 港 有 兩 個 大 型 中 草 藥 園 , 生 草 和 熟 藥 都 很 多 , 但 對 一 般 人 吸 引 力 不 大 。

新 一 代 年 青 人 對 中 草 藥 知 識 非 常 薄 弱 , 即 使 一 劑 普 通 涼 茶 可 能 會 考 起 很 多 大 學 生 或 中 學 生 。 中 草 藥 大 部 分 是 花 草 樹 木 , 開 花 結 果 的 時 候 也 有 美 麗 一 面 , 所 以 有 空 閒 參 觀 中 草 藥 園 是 可 以 增 加 知 識 和 一 新 耳 目 。 郊 區 有 西 貢 藥 園 , 市 區 也 有 植 物 公 園 中 草 藥 園 。

生 草 涼 茶 在 夏 天 是 很 好 消 暑 清 熱 飲 品 , 崩 大 碗 加 狗 肝 菜 樁 爛 搾 汁 , 再 加 糖 水 便 是 很 好 的 涼 茶 , 特 別 在 盛 夏 時 , 其 冰 涼 的 口 感 加 野 草 香 味 甚 為 吸 引 。 市 面 上 製 此 類 涼 茶 的 店 舖 越 來 越 少 , 自 己 動 手 在 市 場 上 購 一 扎 狗 肝 菜 和 一 扎 崩 大 碗 , 切 碎 加 點 糖 放 入 攪 拌 機 攪 碎 , 然 後 隔 渣 加 入 冰 水 飲 用 , 非 常 方 便 。 如 果 喜 歡 熱 飲 , 用 三 根 三 花 煲 涼 茶 , 又 好 飲 又 有 益 , 有 去 濕 解 酒 、 清 熱 去 暑 、 平 肝 消 炎 的 功 效 。

方 用 葛 根 二 兩 、 茅 根 一 兩 、 蘆 根 一 兩 、 銀 花 八 錢 、 甘 菊 花 五 錢 和 玫 瑰 花 五 錢 , 以 上 材 料 中 的 三 種 根 先 煲 上 一 小 時 , 然 後 再 加 入 三 種 花 再 煲 五 分 鐘 即 成 。

此 種 茶 無 苦 味 , 可 以 不 加 糖 , 如 要 加 糖 最 好 是 在 飲 前 加 黃 糖 粉 。 大 多 數 人 都 怕 寒 涼 , 此 種 涼 茶 老 少 咸 宜 , 無 苦 味 池 沒 有 藥 味 , 反 而 有 花 香 味 , 怕 飲 涼 茶 的 朋 友 會 比 較 接 受 。
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山楂涼粉茶

養聲養顏

影 藝 人 最 辛 苦 是 常 要 通 宵 拍 戲 , 但 比 三 幾 十 年 前 大 戲 年 代 的 老 倌 , 神 功 戲 可 能 一 連 幾 晚 通 宵 排 練 表 演 , 特 別 在 農 曆 七 月 最 熱 天 時 , 身 穿 袍 甲 , 不 停 流 汗 , 還 要 唱 做 武 打 , 身 體 弱 一 點 也 支 持 不 來 , 即 使 身 體 健 康 也 因 熬 夜 透 支 形 成 快 衰 老 , 易 疲 勞 。

食 物 之 中 最 快 補 充 體 力 是 流 質 、 湯 水 、 果 汁 及 藥 茶 , 試 想 一 隻 千 多 磅 的 馬 跑 很 長 路 之 後 , 還 是 吃 水 和 草 。 植 物 之 中 很 多 補 品 , 本 草 介 紹 的 補 品 大 部 分 是 植 物 , 飛 禽 獸 肉 之 補 益 主 要 是 藥 引 的 部 分 。

回 說 影 藝 人 的 優 秀 條 件 是 顏 容 和 聲 線 , 需 要 足 夠 補 養 , 方 才 可 以 有 更 長 時 間 發 揮 。 養 顏 在 現 代 人 心 目 中 , 燕 窩 和 珍 珠 末 是 上 品 , 但 含 膠 質 重 的 食 品 養 顏 也 有 相 當 效 力 , 水 魚 裙 、 花 膠 的 膠 也 相 當 好 , 但 炮 製 時 若 火 路 不 足 , 脾 胃 難 於 吸 收 , 用 植 物 膠 滋 補 非 常 理 想 , 無 論 飲 和 食 都 方 便 。

最 價 廉 又 效 力 強 的 有 果 汁 涷 , 但 現 時 果 涷 多 是 魚 膠 製 造 , 非 用 白 涼 粉 提 取 。 市 面 上 的 龜 苓 膏 是 上 好 膠 質 補 品 , 但 多 數 是 清 熱 解 毒 配 方 , 如 果 要 進 食 純 植 物 膠 質 補 品 , 自 己 動 手 炮 製 即 成 。

用 料 茶 方 : 涼 粉 草 四 兩 、 山 楂 二 兩 及 糖 四 兩 。 洗 淨 之 後 加 水 煲 一 小 時 即 成 。 做 膠 或 膏 加 土 茯 苓 四 兩 , 做 法 是 山 楂 和 土 茯 苓 一 起 煲 , 涼 粉 草 另 外 煲 成 膠 涼 粉 草 汁 , 加 入 山 楂 汁 和 糖 再 煲 即 成 。 做 膏 則 將 涼 粉 草 汁 加 一 茶 匙 鹼 水 一 起 煲 , 然 後 兩 種 汁 一 起 混 合 即 成 , 食 時 加 糖 膠 。
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瓊玉蜜

抗老黑髮

抗 老 黑 髮 瓊 玉 蜜

交 通 發 達 可 以 改 善 物 質 生 活 , 即 使 在 大 都 市 級 的 上 海 , 從 事 幾 十 年 飲 食 的 大 廚 師 對 花 膠 、 鮑 魚 、 魚 翅 、 燕 窩 等 都 很 陌 生 , 在 近 年 雖 然 已 很 開 放 , 國 內 大 廚 師 對 外 來 較 珍 貴 食 物 還 是 在 學 習 階 段 。

食 療 在 國 內 已 風 行 一 段 很 長 時 間 , 可 惜 部 分 食 療 師 眼 光 短 , 而 且 對 藥 性 和 廚 藝 研 究 不 足 , 所 做 的 藥 膳 、 食 療 菜 式 大 部 分 不 符 合 基 本 食 療 水 準 , 甚 麼 醬 油 蟹 、 海 龍 海 馬 雞 蝦 等 食 療 配 搭 , 可 能 在 國 內 飲 食 常 識 不 足 情 況 下 , 才 會 有 食 客 , 但 是 略 懂 藥 膳 配 搭 的 人 也 不 會 上 當 , 所 以 現 時 香 港 幾 家 藥 膳 專 門 店 都 是 做 遊 客 生 意 或 將 面 臨 關 門 。

香 港 人 精 飲 識 食 , 普 通 藥 膳 貨 色 不 能 在 香 港 風 行 , 一 張 簡 單 的 銀 翅 湯 方 , 卻 可 以 在 香 港 風 行 幾 十 年 , 足 料 的 龜 苓 膏 便 是 用 銀 翹 方 加 龜 板 、 土 茯 苓 和 涼 粉 草 製 成 , 清 熱 解 毒 , 療 效 顯 著 。

元 朝 御 醫 忽 思 慧 《 飲 食 正 要 》 中 , 抗 衰 老 方 之 中 最 好 一 味 便 是 瓊 玉 膏 , 療 效 可 以 將 白 髮 轉 黑 、 填 精 補 髓 、 增 氣 力 、 返 老 還 童 、 抗 衰 老 , 是 相 當 滋 陰 食 療 補 品 。

還 童 瓊 玉 蜜 , 方 用 花 旗 參 三 兩 、 土 茯 苓 九 兩 、 首 烏 四 兩 、 蜜 糖 一 斤 和 沙 糖 六 兩 。 炮 製 時 先 將 藥 料 洗 淨 加 水 十 斤 煲 滾 , 然 後 慢 火 熬 至 二 斤 水 , 隔 去 藥 渣 之 後 , 加 入 沙 糖 和 藥 汁 再 熬 , 半 小 時 後 加 入 蜜 糖 , 熬 十 分 鐘 , 攤 涼 之 後 倒 入 容 器 , 再 放 入 雪 櫃 , 要 飲 用 時 用 一 湯 匙 泡 一 杯 水 飲 用 , 抗 衰 老 和 黑 髮 效 力 最 顯 著 。

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