💡 烹調竅門：
藕片清脆不發黑、不黏鍋技巧：蓮藕要選脆藕（多為外皮光滑、孔洞較多者），切薄片後必須「立刻放入加了幾滴白醋的清水中浸泡」，洗掉表面多餘澱粉，防止氧化變黑，炒時更清脆！
🧂 材料清單
- 脆嫩蓮藕：1 節（約 250 克）
- 本地香芹 / 芹菜：2 條（切段）
- 乾黑木耳：8 克（溫水泡發，撕小塊）
- 紅蘿蔔：20 克（切花片）
- 生蒜 / 薑片：蒜 2 瓣（切片）、薑 3 片
- 調味醬汁：優質蠔油 1 湯匙、生抽 1 茶匙、糖半茶匙、白胡椒粉少許、鹽半茶匙、生粉（太白粉）半茶匙（調芡水）
📸 製作流程圖解
👆 跟著步驟圖解輕鬆做！
🔥 料理步驟
- 準備食材：蓮藕去皮，切成 0.2 公分薄片，立刻浸入加了少許白醋的清水中；黑木耳泡發；芹菜切段。
- 藕片焯水：沸水鍋中加入半茶匙鹽，下入蓮藕片與紅蘿蔔片焯水 1 分鐘，撈出過涼水瀝乾。
- 熱鑊爆香：熱鑊下 1 湯匙食用油，爆香蒜片與薑片。
- 下料快炒：倒入泡發好的黑木耳與香芹段，大火快速翻炒 1 分鐘至芹菜轉深綠。
- 加入蓮藕：倒入瀝乾的蓮藕片與紅蘿蔔片，維持大火快速翻炒均勻。
- 調入醬汁：沿鍋邊淋入由蠔油、生抽、糖、白胡椒粉與 1 湯匙水調勻的醬汁，快速翻炒 1 分鐘。
- 勾芡鎖味：淋入少許生粉水（芡水），快速翻炒幾下，讓芡汁均勻包裹在所有食材表面。
- 盛盤享用：關火盛盤，藕片潔白脆嫩、芹菜鮮綠，即可享用。
☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼
| 8味原素 | 五行 | 五色 | 對應食材 | 飲食重點 | 搭配特色 |
|---|---|---|---|---|---|
| 清脆 | 金 | ⚪ 白 / 🟢 綠 | 蓮藕 / 香芹 | 高膳食纖維、豐富水分與植物精油，清熱消食。 | 藕片與芹菜雙重清脆質感，解膩醒胃。 |
| 鮮醇 | 水 | ⚫ 黑 / 🔴 橙紅 | 黑木耳 / 紅蘿蔔 | 植物膠原與豐富胡蘿蔔素，滋陰潤燥、明目。 | 木耳爽軟，色彩繽紛，搭配蠔油芡汁，鮮美下飯。 |
💡 烹調竅門：
藕片清脆不發黑、不黏鍋技巧：蓮藕要選脆藕（多為外皮光滑、孔洞較多者），切薄片後必須「立刻放入加了幾滴白醋的清水中浸泡」，洗掉表面多餘澱粉，防止氧化變黑，炒時更清脆！
📸 製作流程圖解
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