魚片蝦仁豆腐湯

• 蝦仁 5兩
• 魚肉 5兩
• 豆腐 2件
• 水/高湯 6碗

• 油2湯匙
• 鹽1.5茶匙（撥平匙面）
• 胡椒粉1/4茶匙
• 糖1/2茶匙（撥平匙面）

1. 豆腐切件，用1.5湯匙油煎香豆腐，撈起備用。
2. 魚肉切片，和蝦肉用油（1/2湯匙)、鹽（1/2茶匙）、胡椒粉（1/4茶匙）、糖（半茶匙），拌勻醃10分鐘。
3. 將所有材料放入烋中煮滾，將已洗淨的菜心放入煮熟落鹽1茶匙調味即成。

• 夏天食慾不振，體形消瘦，最好是飲魚蝦仁豆腐湯補一補，這味湯不含藥材，卻有益腎補脾功用，大人細都合飲。

淡菜滾節瓜

做法

1. 瘦 肉 洗 淨 ， 切 片 ， 用 醃 料 拌 勻 略 醃 。
2. 冬 菇 洗 淨 ， 浸 軟 ， 一 切 開 二 ， 備 用 。
3. 急 凍 淡 菜 洗 淨 ， 瀝 乾 水 份 。
4. 節 瓜 刮 去 皮 ， 洗 淨 切 大 片 。
5. 鍋 放 少 許 油 ， 爆 香 淡 菜 ， 放 適 量 水 及 冬 菇 ， 水 滾 放 入 瘦 肉 及 節 瓜 ， 中 火 滾 2 0 分 ， 用 少 許 鹽 調 味 食 即 可 吃 。

薑汁煎雞翼

• 雞翼 5 隻
• 薑絲或片 數片
• 蒜 一個

• 生抽、老抽 (豉油 、醬油)各少許
• 煮菜酒 少許
• 鹽及沙糖少許

1. 將雞翼洗淨、用布吸乾水份
2. 將薑及蒜砌成片或絲、榨出汁在雞翼上
3. 加入生抽、老抽、酒、鹽及沙糖與雞翼混合拌勻
4. 用保鮮紙包起醃約45分鐘
5. 將醃雞翼的薑及蒜加入猛火起鑊、爆香薑後，轉慢火煎熟雞翼
6. 將煎煮的雞翼上碟
7. 將煎香的薑絲留在鑊中，加入沸水煮2分鐘埋汁倒在煎香的雞翼上即成

 

• 若想預留多一點已醃製的雞翼作小食的配?(如煮食即食麵)，即要放入冰櫃、最好不要超過兩天。

撰文：家中食客 / 攝影：甜心
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財源滾滾來

• 髮菜 少 許
• 乾貝 3 粒
• 紅蘿蔔 絲 2 湯 匙
• 梅頭豬肉 8 兩
• 西蘭花 半 斤

• 鹽 1 / 2 茶 匙
• 糖 1 / 2 茶 匙
• 胡 椒 粉 少 許
• 酒 1 茶 匙
• 生 粉 1 茶 匙

獻 汁 份 量

• 生 粉 少 許
• 高 湯 半 杯

1. 髮 菜 和 干 貝 浸 軟 、 紅 蘿 蔔 切 成 絲 。 西 蘭 花 切 成 小 花 洗 淨 。
2. 將 梅 頭 豬 肉 剁 成 泥 狀 ， 加 入 髮 菜 、 干 貝 、 火 腿 絲 做 成 圓 球 。
3. 將 肉 丸 放 在 碟 中 隔 水 蒸 1 0 分 鐘 至 熟 。
4. 西 蘭 花 燙 好 圍 成 圓 形 。 再 把 蒸 好 的 肉 丸 球 擺 在 中 央 ， 太 白 粉 勾 芡 淋 上 即 可 。