蔘片汁九菜花炒蝦球

• 正 官 庄 高 麗 蔘 片 八 錢

• 雞 肉 十 二 兩

• 九 菜 花 六 兩

• 蕃 茄 六 兩

• 高 麗 蔘 片 加 水 半 碗 燉 半 小 時 ， 雞 肉 用 生 粉 水 略 醃 ， 九 菜 花 切 段 ， 燒 熱 油 鑊 ， 放 點 油， 先 將 雞 肉 炒 熟 ， 兜 起 備 用 。

• 蔘 片 炒 香 ， 再 加 入 九 菜 花 炒 熟 ， 雞 肉 回 鑊 一 起 炒 ， 加蔘 汁 調 味 即 成 。

豉油王炒中蝦

• 中花蝦 約有10 隻(約1斤)

• 蒜粒3-4粒

• 豉油(有鮮味的更佳)少許

• 青蔥2 條

• 將中花蝦一斤，剪爪及鬚及清洗備用

• 將鑊加油燒熱，加入蒜粒起鑊

• 將中花蝦倒進已燒熱的鑊中快炒及翻轉蝦身約5秒

• 加入1/4 飯碗水，翻動蝦身及加進調味豉油，轉慢火

• 在若蝦炒乾身，加入砌段的青蔥翻動兩、三即可熄火上碟

• 若人數多時應採用開半煮法

開心家常菜 撰文：家中食客 / 攝影：甜心

豆豉蒸排骨

材料：(三菜一湯的4人份量)

• 排骨 (肉排或骨排也可) 5 兩
• 蒜粒 2-3粒
• 豆豉 5-6 粒
• 青蔥 2 條

• 做法：

1. 將排骨清洗後加入蒜蓉及少許沙糖醃10分鐘
2. 將豆豉壓碎與已醃的排骨拌勻後，放在可蒸用的碟上
3. 加水1/2公升進中中鑊燒沸，加入蒸架及放入已醃的豆豉排骨在架上
4. 約5分鐘，開蓋看肉排沒有血水?出即成 (可用探肉針剌入肉中測試)
5. 在排骨上加入少許蔥段，拌勻會較有蔥香味

 
豆豉

貼士：若喜歡有點棘味，可加進數段紅棘椒絲與豆豉一起與排骨拌勻後蒸；即成豉椒蒸排骨。

  開心家常菜            撰文：家中食客 / 攝影：甜心

叉燒銀芽炒蛋

 材料：(足三至四人的頭盤份量)   

• 叉燒 4 兩
• 銀芽 4 兩 (是芽菜除去頭及尾的中段部份)
• 蛋 3 個
• 蔥末 少許
• 油 3 湯匙
•  調味：  

鹽 1/4 茶匙 

胡椒粉 少許 (可因應個人口味不用)

 做法： 

1. 叉燒切絲或切丁。
2. 將銀芽清洗及濾乾多剩水份備用。
3. 蛋打散加入鹽、胡椒粉和叉燒，拌勻。
4. 加油 1 湯匙在鍋中燒熱後，加一1粒蒜及一片薑起鑊，倒入銀芽先炒熟後盛碟及濾乾多剩水份備用，清洗鑊。
5. 加油 1 湯匙在鍋中燒熱後，將叉燒倒入略炒香。
6. 再加少許油、熱鑊後入加蛋快炒勻，同時加入已熟的銀芽及叉 燒快炒勻，馬上收火(熄火)
7. 馬上熄火，最後加入蔥末後馬上上碟 。

蛋打散加入鹽、胡椒粉和叉燒，拌勻。

馬上熄火，最後加入蔥末後馬上上碟 。

 開 心 家 常 菜   撰文：家中食客 / 攝影：甜心