惹味蒜香蝦

吸引力評分：4 / 5 分

菜名由來： 「惹味」在粵語中形容食物非常入味、香氣濃郁，能引起食慾。「蒜香蝦」則直接點明了這道菜以蒜頭的香氣為主。這個菜名簡單直接，同時帶有一點誘人的感覺。

材料

主料：

• 南美大中蝦 (約 15-20 隻)

副料：

• 蒜頭 (約 5-6 瓣)

調味料：

• 調味鮮露 (Seasoning soya sauce) (約 2-3 湯匙，可根據個人口味調整)
• 食用油 (適量)
• 現磨黑胡椒 (少許，可選)
• 蔥花 (少許，用於裝飾，可選)

材料的功效或好處

• 南美大中蝦： 富含優質蛋白質、鈣、磷等礦物質，以及維生素 B12 和 Omega-3 脂肪酸，有助於增強免疫力、維持骨骼健康和心血管健康。
• 蒜頭： 具有殺菌、抗病毒的作用，並含有豐富的硫化物，被認為有助於降低膽固醇、抗氧化。
• 調味鮮露： 主要提供鹹味和鮮味，提升整體風味。

材料份量（適合 2-3 人食用）

以上材料份量適合 2-3 人食用，可根據實際用餐人數進行調整。

材料預備、處理和調味

1. 蝦子處理： 將南美大中蝦解凍（如果是冷凍蝦），用清水沖洗乾淨。剪去蝦鬚和蝦腳，用刀在蝦背劃開一道口子，去除蝦線。瀝乾水分，可以用廚房紙巾吸乾多餘水分。
2. 蒜頭處理： 將蒜頭去皮，用刀切成蒜蓉。
3. 蝦子調味： 將處理好的蝦放入碗中，加入少許調味鮮露和現磨黑胡椒（如果使用），抓勻醃製約 10-15 分鐘。醃製時間不宜過長，以免影響蝦肉的口感。

爆香蒜後保持大火落蝦，動作要快。避免算燒焦，便帶出苦未來。

烹煮本菜的容易度

初級

煮整個菜的所需的時間

• 預備時間： 約 15-20 分鐘 (包括蝦子處理和蒜頭切末)
• 烹飪時間： 約 5-8 分鐘
• 總時間： 約 20-28 分鐘

烹調步驟

1. 熱鍋熱油： 在炒鍋中倒入適量的食用油，用中火加熱。油量可以稍微多一點，這樣可以更好地爆香蒜蓉。
2. 爆香蒜蓉： 待油溫升高後，放入切好的蒜蓉，轉小火慢慢煸炒。要不斷攪拌，避免蒜蓉燒焦，直到蒜蓉變成金黃色並散發出濃郁的香味。
3. 加入蝦子： 將醃製好的蝦子放入鍋中，轉中大火快速翻炒。
4. 加入調味： 待蝦身變色並彎曲後，沿鍋邊淋入剩餘的調味鮮露，快速翻炒均勻，讓蝦肉充分吸收醬汁的風味。
5. 起鍋裝盤： 待蝦子完全熟透，表面呈現誘人的色澤後，即可關火起鍋。將炒好的蒜香蝦盛入盤中，撒上少許蔥花（如果使用）作為裝飾。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

• 蒜蓉的火候： 煸炒蒜蓉時一定要用小火，並不斷攪拌，避免燒焦產生苦味，影響整道菜的風味。金黃色的蒜蓉是最佳狀態。
• 蝦子的火候： 炒蝦子的時間不宜過長，以免蝦肉變老，口感變差。看到蝦身變色彎曲即可，通常只需要幾分鐘。
• 調味鮮露的加入時間： 建議在蝦子快熟時再加入調味鮮露，這樣可以更好地保留其鮮味。

烹飪技巧（並解釋這些技巧的作用和原理）

• 蝦子去蝦線： 去除蝦線可以去除蝦的腥味和可能存在的雜質，讓口感更佳，食用更衛生。蝦線是蝦的消化道，位於蝦背部。
• 蝦子瀝乾水分： 烹飪前將蝦子瀝乾水分可以避免熱油飛濺，並讓蝦肉更容易煎出焦香的口感。水分會阻礙梅納反應的發生，影響風味和色澤。
• 蒜蓉小火煸炒： 小火慢炒可以充分釋放蒜的香味，並使其變成金黃酥脆的狀態，為菜餚增添濃郁的蒜香。如果火太大，蒜蓉容易燒焦，產生苦味。
• 大火快炒蝦子： 大火可以快速鎖住蝦肉的水分，使其保持鮮嫩彈牙的口感。翻炒要迅速均勻，確保蝦子受熱均勻。

營養資訊（對不同人群的益處或應注意事項）

• 一般人群： 這道菜富含蛋白質，適量食用有助於肌肉生長和修復。蝦中的鈣質和磷有益於骨骼健康。
• 兒童和青少年： 蝦肉是優質蛋白質的良好來源，有助於他們的生長發育。
• 老年人： 蝦肉相對容易消化，是老年人補充蛋白質的良好選擇。
• 孕婦： 蝦肉富含蛋白質和多種礦物質，但需確保完全煮熟後食用。
• 對海鮮過敏者： 禁用。
• 高血壓或高膽固醇患者： 適量食用，注意烹飪時減少用油量。

營養成分表（估計值，每 100 克）

請注意： 以上營養成分表為估計值，實際數值會因蝦的種類、大小、烹飪方式和調味料用量而有所不同。

此食譜的卡路里

根據上述估計，每 100 克這道菜的卡路里約為 100-150 千卡。一份（約 200-300 克蝦）的卡路里約為 200-450 千卡。

此食譜適合的食用人士和場合

• 適合人士： 喜歡海鮮、蒜香味的人群，注重蛋白質攝入的人群。
• 適合場合： 家庭日常用餐、朋友聚餐、作為一道下飯菜或開胃菜都很合適。

惹味蒜香蝦放入湯麵浸一下湯馬上變得鮮甜

擺盤建議

• 簡約風格： 將炒好的蒜香蝦整齊地碼放在白色盤子上，撒上少許綠色的蔥花或香菜碎作為點綴，突出食材的原色和簡潔感。
• 田園風格： 在盤子底部鋪上一層生菜葉或芝麻菜，再將蒜香蝦堆疊在上面，可以搭配幾片檸檬角，增添清新感。
• 精緻風格： 將蝦子去殼後擺放在小碟中，淋上炒好的蒜蓉醬汁，搭配一些烤過的法棍片或小麵包，方便蘸取醬汁食用。
• 亞洲風格： 將蒜香蝦搭配一些焯水後的時令蔬菜，如西蘭花、蘆筍等，擺放在盤子的一側，色彩更豐富。

[惹味蒜香蝦] 吸引力評分：4 / 5 分

這道惹味蒜香蝦對於喜歡海鮮、偏愛濃郁蒜香味且追求快速便捷烹飪方式的都市上班族和家庭主婦/夫具有高度吸引力。

評分依據： 我們從菜名吸引力、食材易得性、烹飪簡易度、風味獨特性、營養價值等方面進行了評估。

為何吸引人：

• 風味濃郁誘人： 「惹味」一詞強調了濃郁的蒜香和鮮美的蝦味，能夠刺激食慾，吸引喜歡重口味的人群。
• 烹飪快速便捷： 食譜步驟簡單明瞭，烹飪時間短，非常符合現代人追求效率的生活節奏。
• 食材營養豐富： 蝦肉富含優質蛋白質，蒜頭具有健康益處，這對於注重健康的消費者具有吸引力。