九層塔燴蛤蜊是一道經典的台式料理，以鮮甜的蛤蜊搭配九層塔的香氣，再加入番茄和西芹丁增添風味，是一道簡單又美味的家常菜。 ( 最尾有實用煮食資訊 )
材料成份
- 主料：蛤蜊 500 克
- 副料：九層塔 1 把、番茄丁 1/2 杯、西芹丁 1/2 杯、蒜末 2 茶匙、橄欖油 2 大匙、鹽 1/4 茶匙、黑胡椒粉 適量
材料份量
此食譜可供 2-3 人食用。
材料處理和調味
- 蛤蜊吐沙：將蛤蜊放入盆中，加入 2 大匙鹽和清水，浸泡 2-3 小時，讓蛤蜊吐出泥沙。
- 九層塔：摘取九層塔葉片，洗淨備用。
- 番茄丁：將番茄切丁備用。
- 西芹丁：將西芹切丁備用。
烹煮方法
- 熱鍋，加入橄欖油和蒜末爆香。
- 加入蛤蜊炒至殼口打開。
- 加入番茄丁、西芹丁和九層塔炒勻。
- 以鹽和黑胡椒粉調味即可。
烹煮容易度
此食譜的操作步驟簡單，適合新手料理。
烹飪時間
- 材料準備時間：15 分鐘
- 烹飪時間：10 分鐘
- 總計：25 分鐘
烹飪貼士
- 蛤蜊吐沙時，可加入 1 小匙米酒，幫助蛤蜊吐沙。
- 炒蛤蜊時，不要炒太久，以免肉質變得乾柴。
- 可依個人喜好添加辣椒或其他調味料。
裝盤擺設
將九層塔燴蜆盛入盤中，即可享用。
營養價值
九層塔燴蜆是一道營養豐富的料理，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質。其中，蛤蜊含有豐富的蛋白質、鐵、鋅等礦物質；番茄含有豐富的維生素 C、番茄紅素；西芹含有豐富的膳食纖維。
營養成分表
| 營養成分 | 每份 (200 克) 含量 |
| 熱量 | 200 大卡 |
| 蛋白質 | 20 克 |
| 脂肪 | 10 克 |
| 碳水化合物 | 10 克 |
| 膳食纖維 | 2 克 |
| 維生素 C | 20 毫克 |
| 鈣 | 100 毫克 |
| 鐵 | 5 毫克 |
卡路里及好處
九層塔燴蜆是一道低卡路里、高蛋白的料理，非常適合減肥或健身的人士食用。此外，蛤蜊中的鐵質有助於預防貧血；番茄中的番茄紅素有助於抗氧化；西芹中的膳食纖維有助於促進腸道蠕動。
此食譜適合的食用人士
九層塔燴蜆是一道老少咸宜的料理，適合一般人食用。
蛤蜊與蜆分別
蛤蜊和蜆都是常見的海鮮食材，兩者在外型、口感和烹飪方式上都有所不同。
外型
- 蛤蜊：殼較厚，呈圓形或橢圓形，表面有明顯的肋條。
- 蜆：殼較薄，呈圓形或扁圓形，表面光滑或有細密的肋條。
口感
- 蛤蜊：肉質肥厚，鮮甜多汁。
- 蜆：肉質細嫩，味道鮮美。
烹飪方式
- 蛤蜊：適合用來煲湯、炒菜或蒸煮。
- 蜆：適合用來炒菜、煮湯或做成涼拌菜。
以下表格總結了蛤蜊與蜆的差異
| 特徵 | 蛤蜊 | 蜆 |
| 外型 | 殼厚、圓形或橢圓形、有肋條 | 殼薄、圓形或扁圓形、光滑或有細密肋條 |
| 口感 | 肥厚、鮮甜多汁 | 細嫩、鮮美 |
| 烹飪方式 | 煲湯、炒菜、蒸煮 | 炒菜、煮湯、涼拌 |
舉例
- 蛤蜊湯是一道經典的粵菜，以蛤蜊、冬瓜、薑絲等食材熬煮而成，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。
- 蜆炒粉是一道常見的台式小吃，以蜆、米粉、蒜末、辣椒等食材炒制而成，香辣可口。
結論
蛤蜊和蜆都是營養豐富的海鮮食材，各有特色，可依個人喜好選擇。若喜歡肉質肥厚、鮮甜多汁的蛤蜊，可選擇用來煲湯、炒菜或蒸煮；若喜歡肉質細嫩、鮮美的蜆，可選擇用來炒菜、煮湯或做成涼拌菜。
以下是一些烹飪蛤蜊和蜆的小技巧：
- 吐沙：蛤蜊和蜆在生長過程中會吸附泥沙，因此在烹飪前需要吐沙。吐沙的方法是將蛤蜊或蜆放入盆中，加入少許鹽和清水，浸泡 2-3 小時，讓蛤蜊或蜆吐出泥沙。
- 去腥：蛤蜊和蜆在烹飪時容易有腥味，因此可以加入薑絲、蒜末等食材去腥。
- 掌握火候：蛤蜊和蜆的肉質細嫩，烹飪時不宜過度加熱，以免肉質變老。
燴蜆與炒蜆有什麼分別?
燴蜆與炒蜆都是常見的蛤蜊料理，但兩者在烹飪方式和風味上有所不同。
燴蜆
- 烹飪方式：將蛤蜊、蔬菜和其他配料一起加入鍋中，以小火慢煮，使食材的風味相互融合。
- 風味：燴蜆的湯汁較多，口感較為濃郁，通常會加入番茄、九層塔等食材增添風味。
炒蜆
- 烹飪方式：將蛤蜊和蔬菜快速炒熟，保留食材的鮮甜原味。
- 風味：炒蜆的湯汁較少，口感較為清爽，通常會加入蒜末、辣椒等食材增添風味。
以下表格總結了燴蜆與炒蜆的差異
| 特徵 | 燴蜆 | 炒蜆 |
| 烹飪方式 | 慢煮 | 快速炒 |
| 湯汁 | 較多 | 較少 |
| 口感 | 濃郁 | 清爽 |
| 風味 | 濃郁 | 清淡 |
| 常用配料 | 番茄、九層塔 | 蒜末、辣椒 |
舉例
- 九層塔燴蜆是一道經典的燴蜆料理，以鮮甜的蛤蜊搭配九層塔的香氣，再加入番茄和西芹丁增添風味，是一道簡單又美味的家常菜。
- 豉椒炒蜆是一道常見的炒蜆料理，以蛤蜊搭配辣椒、蒜末等辛香料爆炒，是一道簡單又下飯的料理。
結論
燴蜆與炒蜆各有特色，可依個人喜好選擇。若喜歡濃郁的風味，可選擇燴蜆；若喜歡清爽的風味，可選擇炒蜆。
九層塔介紹
九層塔，又稱羅勒、Basil、香草之王，是一種唇形科植物，原產於亞洲熱帶和亞熱帶地區。九層塔葉片呈卵形或橢圓形，邊緣呈鋸齒狀，具有濃郁的茴香氣味。
九層塔在台灣是一種常見的食材，常被用於烹飪各種料理，例如：
- 三杯雞：九層塔是三杯雞的經典配料，能為三杯雞增添獨特的香氣。
- 蛤蜊湯：在蛤蜊湯中加入九層塔，能去腥提鮮，使湯頭更加美味。
- 炒蛋：九層塔炒蛋是一道簡單的家常菜，只需將九層塔和雞蛋一起炒熟即可。
- 涼拌菜：九層塔可作為涼拌菜的配料，為涼拌菜增添香氣和風味。
九層塔除了用於烹飪之外，還具有多種食用和藥用價值。
- 食用價值：九層塔可泡茶飲用，或加入沙拉、三明治等料理中食用。
- 藥用價值：九層塔具有消炎、止痛、解毒等功效，可治胃腸脹氣、感冒、頭痛等症狀。
九層塔的烹飪應用
九層塔的香氣獨特，可為料理增添風味，因此常被用於烹飪各種菜餚。以下是一些九層塔的常見烹飪應用：
- 去腥提鮮：九層塔具有去腥提鮮的作用，常被用於烹飪海鮮、肉類等食材。
- 增香調味：九層塔的香氣濃郁，可為料理增添獨特的風味。
- 點綴菜餚：九層塔的葉片呈綠色，可作為菜餚的點綴，使菜餚更加美觀。
九層塔入菜的菜餚
九層塔可入菜的菜餚種類繁多，以下是一些常見的例子：
- 海鮮料理：九層塔常被用於烹飪海鮮料理，例如三杯海鮮、蛤蜊湯、炒花枝等。
- 肉類料理：九層塔也可作為肉類料理的配料，例如三杯雞、九層塔牛肉、九層塔炒肉等。
- 蔬菜料理：九層塔也可入蔬菜料理，例如九層塔炒蛋、九層塔涼拌小黃瓜等。
- 湯品：九層塔也可加入湯品中，例如蛤蜊湯、番茄蔬菜湯等。
結語
九層塔是一種用途廣泛的食材，不僅可為料理增添風味，還具有多種食用和藥用價值。下次料理時，不妨試試加入九層塔，為您的料理增添獨特的美味和香氣。
