潮州凍蟹是潮州菜的名菜之一，以新鮮的螃蟹為主料，經過冰凍處理後再烹飪而成。凍蟹的肉質鮮嫩，味道甘甜，是潮州菜中最受歡迎的菜餚之一。
材料成份
- 主料：
- 花蟹 1 隻
- 副料：
- 生薑 1 塊
- 蔥 1 根
- 米酒 1 湯匙
- 醬油 1 湯匙
- 糖 1/2 茶匙
- 鹽 1/2 茶匙
材料處理和調味
- 將螃蟹洗淨，去除腮和腸胃。
- 將生薑切片，蔥切段。
- 在一個碗中混合米酒、醬油、糖和鹽，製成醬汁。
材料份量適合多少人食用
此食譜的材料份量適合 2-3 人食用。
烹煮方法
- 將螃蟹放入冰箱冷凍庫中，冷凍 1-2 小時。
- 將冷凍好的螃蟹取出，自然解凍至軟化。
- 在一個鍋中倒入清水，加入生薑片和蔥段，煮沸。
- 將螃蟹放入鍋中，煮 10-15 分鐘，至螃蟹熟透。
- 將螃蟹撈出，瀝乾水分。
- 將螃蟹淋上醬汁即可享用。(蘸醬食譜)(蘸醬食譜)
烹煮容易度
此食譜的烹煮容易度為中級。
烹飪時間
- 材料預備時間：15 分鐘
- 烹煮時間：30 分鐘
- 總計：45 分鐘
烹飪貼士
- 選擇新鮮的螃蟹很重要，新鮮的螃蟹肉質鮮嫩，味道甘甜。
- 冷凍螃蟹可以幫助鎖住螃蟹的鮮味。
- 烹煮螃蟹時要注意時間，不要煮過頭，以免螃蟹肉質變得乾柴。
裝盤擺設
潮州凍蟹可以裝盤擺設在白色瓷盤上，旁邊可以搭配一些蔬菜，如生菜、黃瓜等。
營養價值
潮州凍蟹富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，具有滋陰補血、強筋健骨、美容養顏等功效。
營養成分表
| 營養成分 | 含量（每 100 克） |
| 蛋白質 | 18.0 克 |
| 脂肪 | 12.0 克 |
| 碳水化合物 | 0.5 克 |
| 維生素 A | 20 微克 |
| 維生素 B1 | 0.1 毫克 |
| 維生素 B2 | 0.2 毫克 |
| 維生素 C | 10 毫克 |
| 鈣 | 50 毫克 |
| 磷 | 200 毫克 |
| 鐵 | 5 毫克 |
卡路里及好處
潮州凍蟹的卡路里含量為 200 卡路里/100 克。
潮州凍蟹料理貼士
將螃蟹放入冰箱冷凍庫中，冷凍 1-2 小時，是潮州凍蟹做法中的一個重要步驟，其主要目的是：
- 鎖住螃蟹的鮮味：冷凍可以使螃蟹體內的細胞液結冰，從而阻止細胞的分解，減少鮮味物質的流失。
- 破壞螃蟹的活性：冷凍可以使螃蟹體內的酶失活，從而延緩螃蟹的腐敗變質。
- 使螃蟹更容易處理：冷凍後的螃蟹更容易去除腮和腸胃，也不會亂動，方便操作。
正宗的潮州凍蟹，除了在烹飪方法上有所講究之外，還對螃蟹的選擇也有嚴格的要求。一般來說，正宗的潮州凍蟹會選用雄性花蟹，因為雄性花蟹的蟹膏更加肥美。此外，正宗的潮州凍蟹還會講究醬汁的調製，通常會使用薑、蔥、米酒、醬油、糖和鹽等調味料來調製醬汁。
綜合來看，將螃蟹冷凍後再烹飪是潮州凍蟹做法中的一個重要步驟，但並不能完全代表正宗的潮州凍蟹做法。正宗的潮州凍蟹還需要在螃蟹的選擇和醬汁的調製上有所講究。
以下是一些正宗潮州凍蟹做法的特色：
- 選用雄性花蟹：雄性花蟹的蟹膏更加肥美，是製作潮州凍蟹的最佳選擇。
- 自然解凍：冷凍後的螃蟹不宜直接下鍋烹飪，應先自然解凍至軟化，以免影響口感。
- 清蒸烹飪：正宗的潮州凍蟹通常採用清蒸的方式烹飪，這樣可以最大程度地保留螃蟹的鮮味。
- 蘸醬食用：潮州凍蟹通常會搭配蘸醬食用，蘸醬的調製方法也各有特色。
潮州凍蟹蘸醬
製作方法比較簡單，以下是一道常見的潮州凍蟹蘸醬食譜：
材料
- 薑 1 塊
- 蔥 1 根
- 米酒 1 湯匙
- 醬油 1 湯匙
- 糖 1/2 茶匙
- 鹽 1/2 茶匙
- 蒜泥 1 茶匙
- 麻油 1 茶匙
做法
- 將薑切末，蔥切蔥花。
- 在一個碗中混合米酒、醬油、糖、鹽、蒜泥和麻油，攪拌均勻。
- 加入薑末和蔥花，再次攪拌均勻即可。
小貼士
- 薑末和蔥花可以根據自己的喜好添加。
- 如果喜歡吃辣，可以加入一些辣椒末。
- 蘸醬的比例可以根據自己的口味進行調整。
營養價值
潮州凍蟹蘸醬富含蛋白質、維生素和礦物質，具有促進消化、增強食慾等功效。
食用方法
將潮州凍蟹蘸醬搭配蒸好的螃蟹食用，即可享受美味。
以下是一些製作潮州凍蟹蘸醬的技巧：
- 選用新鮮的薑和蔥，可以讓蘸醬更加香氣撲鼻。
- 蒜泥的量可以根據自己的喜好調整，如果喜歡吃蒜味，可以多加一些。
- 麻油可以增加蘸醬的香氣，也可以起到提鮮的作用。
- 蘸醬的濃稠度可以根據自己的喜好調整，如果喜歡吃濃稠的蘸醬，可以少加一些水。
