豉椒炒沙白

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  • 沙白 1 斤

  • 蒜頭 6-7 粒

  • 豆豉 1 湯匙

  • 紅辣椒 3-4 隻

  • 青椒 1 隻

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  • 糖 1茶匙

  • 鹽 半茶匙

  • 老抽 1茶匙

  • 酒 1湯匙

 
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  1. 沙白浸泡在鹽水,讓其吐沙,其間反覆換水 2-3 次

  2. 蒜頭去皮拍扁,切成蒜茸

  3. 豆豉洗浸乾淨

  4. 青、紅椒洗淨,切成椒絲

  5. 燒熱油鑊,爆香蒜、豆豉,青、紅椒

  6. 下蜆炒勻至開殼

  7. 轉大火,灒酒,加糖、鹽、老抽調味,炒至汁收濃後上碟

 

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