大蝦茄子沙律

以 豐 富 食 物 纖 維 的 蔬 菜 、 菇 類 等 材 料 做 出 美 味 的 營 養 菜 式 ， 讓 你 能 從 「 內 」 健 體 美 容 ， 享 受 「 腸 」 快 感 ， 擺 脫 便 秘 的 煩 惱 ！ 現 在 為 你 介 紹 三 款 「 食 物 纖 維 」 的 美 食 。

材料 茄 子 4 個 叢 生 蘑 菇  1 包 煮 熟 的 蝦 100 g 乳 酪 150 g

調味份量 醬 油 1 茶 匙 鹽 少 許 味 精 少 許

做法

1. 去 掉 茄 子 的 蒂 ， 洗 淨 後 用 保 鮮 紙 包 好 ， 再 放 進 微 波 爐 內 煮 熟 後 ， 撕 成 幼 長 條 。 將 叢 生 蘑 菇 一 朵 朵 切 開 後 放 進 鍋 裏 ， 再 加 入 2 湯 匙 的 酒 （ 所 列 材 料 以 外 ） ， 然 後 開 火 煎 熟 。
2. 將 乳 酪 放 在 鋪 上 厚 紙 巾 的 篩 子 上 ， 然 後 放 入 冰 箱 約 2 ~ 3 小 時 ， 以 除 去 水 份 。
3. 將 （ 2 ） 和 A 混 和 。
4. 用 器 皿 盛 好 （ 1 ） 和 煮 熟 的 蝦 ， 再 加 入 （ 3 ） ， 混 和 後 便 可 。

烹調重點

有 整 腸 作 用 的 乳 酪 ， 加 上 含 大 量 食 物 纖 維 的 蔬 菜 ， 對 調 理 腸 胃 有 加 倍 的 功 效 。 而 除 去 水 份 的 乳 酪 是 很 好 的 拌 醬 ， 處 理 時 也 可 以 用 咖 啡 濾 紙 來 代 替 厚 紙 巾 。

材 料 是 4 人 份 量 ， 能 量 則 以 1 人 份 量 計 算 。 料 理 能 量 計 算 ． 大 石 綠 （ 管 理 營 養 師 ）

茄子	蝦