香辣芋頭燜雞

芋頭分青芋、白芋、真芋、野芋及檳榔芋等,當然以檳榔芋最香最鬆化,要吃芋頭就要揀秋天,是芋頭當造的季節,因它是較需要油份煮的食物,用雞翼因它皮的油較多,用芋頭吸去雞油,煮出來的芋頭就更加甘香了。

芋頭-益脾胃調中氣,因芋汁帶黏滯,有胃病者不宜吃。

材 料

  • 雞 翼      6~8隻/ 12 兩
  • 芋 頭       半 斤
  • 蒜 蓉      1 茶 匙
  • 辣 椒      少 許
  • 水       1 杯
  • 鹽       少 許

做法

  1. 雞 翼 洗 淨 , 用 生 抽 , 生 粉 , 糖 及 胡 椒 粉 醃 勻 , 備 用 。
  2. 芋 頭 去 皮 洗 淨 , 用 滾 水 將 芋 頭 煮 至 略 軟 身 , 盛 起 。
  3. 鍋 落 油 二 匙 , 爆 香 蒜 蓉 及 辣 椒 , 落 雞 翼 炒 香 , 放 入 芋 頭 炒 勻 , 加 水 一 杯 及 鹽 調 味 , 煮 至 芋 頭 淋 身 即 成 。