芋頭分青芋、白芋、真芋、野芋及檳榔芋等,當然以檳榔芋最香最鬆化,要吃芋頭就要揀秋天,是芋頭當造的季節,因它是較需要油份煮的食物,用雞翼因它皮的油較多,用芋頭吸去雞油,煮出來的芋頭就更加甘香了。
芋頭-益脾胃調中氣,因芋汁帶黏滯,有胃病者不宜吃。
材 料
- 雞 翼 6~8隻/ 12 兩
- 芋 頭 半 斤
- 蒜 蓉 1 茶 匙
- 辣 椒 少 許
- 水 1 杯
- 鹽 少 許
做法
- 雞 翼 洗 淨 , 用 生 抽 , 生 粉 , 糖 及 胡 椒 粉 醃 勻 , 備 用 。
- 芋 頭 去 皮 洗 淨 , 用 滾 水 將 芋 頭 煮 至 略 軟 身 , 盛 起 。
- 鍋 落 油 二 匙 , 爆 香 蒜 蓉 及 辣 椒 , 落 雞 翼 炒 香 , 放 入 芋 頭 炒 勻 , 加 水 一 杯 及 鹽 調 味 , 煮 至 芋 頭 淋 身 即 成 。
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