甜酸薯仔肉粒炆冬瓜

🥢這道「甜酸薯仔肉粒炆冬瓜」是一道巧妙融合了中西風味的創新家常菜。我們將傳統的「炆」煮方式，結合了年輕族群喜愛的甜酸（糖醋）風味，讓清爽的冬瓜、飽腹的薯仔（馬鈴薯）和滑嫩的豬肉粒相互交融。微酸甜的醬汁，裹著兩種不同口感的瓜果，既開胃又非常下飯，是家庭餐桌上讓人眼前一亮的中西合璧菜式！

🧂 材料

主料：

• 冬瓜：300 克（去皮去籽，切成約 2 厘米小方塊）
• 薯仔（馬鈴薯）：3 個（中型，去皮切成與冬瓜相似大小的塊）
• 豬肉粒（豬里肌肉或梅頭肉）：200 克（切成小方粒）

副料：

• 蒜蓉（蒜末）：1 湯匙
• 食用油：適量
• Parsley（歐芹/香芹）：少許（切碎，作最後裝飾用）

醃料（豬肉粒）：

• 生抽（醬油）：1 茶匙
• 糖：半茶匙
• 粟粉（玉米澱粉）：1 茶匙

甜酸汁（糖醋汁）：

• 白醋：2 湯匙
• 砂糖：2 湯匙
• 番茄醬（茄汁）：2 湯匙
• 生抽（醬油）：1 湯匙
• 水（或上湯）：150 毫升
• 粟粉（玉米澱粉）：半茶匙（用於勾芡）

註: 薯仔（馬鈴薯），豬肉粒（豬肉小方塊），Parsley（歐芹/香芹）。

🌿 材料益處與健怡概念

冬瓜性涼，有清熱利水消腫的功效。薯仔（馬鈴薯）則提供豐富的維他命 C 和澱粉質，是優質的主食替代品。這道菜提供了肉類蛋白質、澱粉質和清爽瓜果，營養均衡。以甜酸汁代替過多油脂，既能滿足味蕾，又減少了油膩感，符合現代家庭健康飲食的需求。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

3 - 4 人份

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 豬肉粒用醃料拌勻，醃製至少 15 分鐘。
• 冬瓜去皮去籽後切小方塊。
• 薯仔（馬鈴薯）去皮切小方塊，建議先用水略沖洗去表面澱粉，可避免炒時黏鑊。
• 將所有甜酸汁材料（除勾芡用的粟粉外）混合均勻備用。

🍳 烹煮難度

初級烹飪

🕒 所需時間

• 預備時間：20 分鐘（含醃肉）
• 烹調時間：15-20 分鐘（含炆煮）
• 總時間：約 40 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 熱鑊（鍋）下油，先將豬肉粒快速滑炒至變色，約七成熟，盛起備用。
2. 原鑊（鍋）留底油，爆香蒜蓉（蒜末）。
3. 加入薯仔（馬鈴薯）塊，翻炒約 2 分鐘。
4. 加入冬瓜塊，稍微翻炒約 1 分鐘。
5. 倒入調製好的甜酸汁（糖醋汁），煮滾。
6. 將七成熟的豬肉粒倒回鑊中，蓋上鑊蓋（鍋蓋），轉中小火炆煮約 8-10 分鐘，直至冬瓜和薯仔（馬鈴薯）軟腍入味。
7. 打開鑊蓋，轉大火收汁，同時倒入半茶匙粟粉（玉米澱粉）水勾芡，快速拌勻至醬汁濃稠。
8. 熄火，灑上少許 Parsley（歐芹/香芹）碎裝飾，即可上碟。

⏲️ 火喉時間掌握

冬瓜比薯仔（馬鈴薯）容易煮爛，因此要切成相似大小。炆煮時間要足夠，讓薯仔（馬鈴薯）完全鬆軟；但冬瓜也不宜煮得過久，以免形狀盡失。收汁時要快速，避免瓜果因大火久煮而變得過於軟爛。

🧂 烹飪技巧

• 先炒後炆： 先將豬肉粒炒至半熟，再回鑊與瓜果同炆，可保持肉質軟滑，避免煮得過柴。
• 薯仔（馬鈴薯）處理： 薯仔切塊後若用清水浸泡一下，可洗去多餘澱粉，炆煮時湯汁會更清澈，不會糊成一團。
• 甜酸比例： 甜酸汁的比例（白醋：砂糖：番茄醬）為 1:1:1 是經典黃金比例，可按個人口味微調醋或糖的份量。

🩺 健怡一點通

此菜用冬瓜的清爽平衡薯仔（馬鈴薯）的飽腹感，適合將薯仔（馬鈴薯）視為主食，減少白飯攝取。炆煮比油炸更健康，且冬瓜低熱量高纖維，有助於消化和去水腫。

📊 營養成分參考表

(this is for internal use only)

🔍 卡路里估算

整體估算：約 750 - 900 千卡（整道菜，3-4人份）

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合喜愛甜酸口味的年輕族群和小孩，作為日常午餐或晚餐的主菜。亦適合想嘗試中西合璧創新菜式的廚藝愛好者。

🎨 擺盤建議

使用深色或黑色的大碗（如圖片所示）能更好地襯托出菜餚的紅亮醬汁和黃色薯仔（馬鈴薯），增強視覺效果。盛盤後可於中央灑上少量切碎的 Parsley（歐芹/香芹），增添異國情調的綠色點綴。

🌟 吸引力評分

4.2/5 分

評語： 甜酸口味普受歡迎，食材搭配新穎有趣，將兩種常見食材以甜酸方式處理，兼具飽腹感和清爽度，賣相吸引。