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勝瓜 1條
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豬肉 180克
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雲耳 10隻
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紅蘿蔔 1條
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薑 3片
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蒜頭 3粒


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鹽 1/2茶匙
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糖 1/2茶匙
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生抽 2茶匙
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麻油 少許
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生粉 1茶匙

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勝瓜洗淨,切去勝瓜的硬邊,略去皮,斜切成塊狀,備用
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豬肉洗淨,切薄片,用醃料拌勻,醃約15分鐘
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雲耳切去底端小梗,洗凈,用清水浸軟
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紅蘿蔔洗凈,去皮,切成薄片狀
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薑及蒜頭去皮,拍扁
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雲耳及勝瓜,加糖飛水,勝瓜不可煮熟
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燒熱油鑊,用中大火,蒜頭起鑊,把豬肉片爆炒至八成熟,盛起備用
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再下少許油在鑊中,下薑片、蔥段爆香,加入勝瓜和紅蘿蔔,兜炒片刻再加入雲耳
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加小少水,調味,倒回豬肉片兜炒片刻,埋獻,收乾身即可上碟

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勝瓜即是絲瓜,因廣東發音像輸瓜,故很多人就叫「絲瓜」做「勝瓜」
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勝瓜,是夏天去暑的好食材,去皮時,要保留下少許,否則煮起來會很容易爛
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購買勝瓜,要揀軟身的,拿起勝瓜的一端,稍微上下搖動,感到瓜身柔軟且有彈性,切開時,瓜肉沒有硬種子,即是幼嫩。
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