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勝瓜雲耳炒肉片

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  • 勝瓜 1條

  • 豬肉 180克

  • 雲耳 10隻

  • 紅蘿蔔 1條

  • 薑 3片

  • 蒜頭 3粒

 
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  • 鹽 1/2茶匙

  • 糖 1/2茶匙

  • 生抽 2茶匙

  • 麻油 少許

  • 生粉 1茶匙

 
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  1. 勝瓜洗淨,切去勝瓜的硬邊,略去皮,斜切成塊狀,備用

  2. 豬肉洗淨,切薄片,用醃料拌勻,醃約15分鐘

  3. 雲耳切去底端小梗,洗凈,用清水浸軟

  4. 紅蘿蔔洗凈,去皮,切成薄片狀

  5. 薑及蒜頭去皮,拍扁

  6. 雲耳及勝瓜,加糖飛水,勝瓜不可煮熟

  7. 燒熱油鑊,用中大火,蒜頭起鑊,把豬肉片爆炒至八成熟,盛起備用

  8. 再下少許油在鑊中,下薑片、蔥段爆香,加入勝瓜和紅蘿蔔,兜炒片刻再加入雲耳

  9. 加小少水,調味,倒回豬肉片兜炒片刻,埋獻,收乾身即可上碟

 

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  • 勝瓜即是絲瓜,因廣東發音像輸瓜,故很多人就叫「絲瓜」做「勝瓜」

  • 勝瓜,是夏天去暑的好食材,去皮時,要保留下少許,否則煮起來會很容易爛

  • 購買勝瓜,要揀軟身的,拿起勝瓜的一端,稍微上下搖動,感到瓜身柔軟且有彈性,切開時,瓜肉沒有硬種子,即是幼嫩。

 

 

 

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