家常菜分類 - 拉下選擇
勝瓜雲耳炒肉片
勝瓜 1條
豬肉 180克
雲耳 10隻
紅蘿蔔 1條
薑 3片
蒜頭 3粒
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
生抽 2茶匙
麻油 少許
生粉 1茶匙
勝瓜洗淨，切去勝瓜的硬邊，略去皮，斜切成塊狀，備用
豬肉洗淨，切薄片，用醃料拌勻，醃約15分鐘
雲耳切去底端小梗，洗凈，用清水浸軟
紅蘿蔔洗凈，去皮，切成薄片狀
薑及蒜頭去皮，拍扁
雲耳及勝瓜，加糖飛水，勝瓜不可煮熟
燒熱油鑊，用中大火，蒜頭起鑊，把豬肉片爆炒至八成熟，盛起備用
再下少許油在鑊中，下薑片、蔥段爆香，加入勝瓜和紅蘿蔔，兜炒片刻再加入雲耳
加小少水，調味，倒回豬肉片兜炒片刻，埋獻，收乾身即可上碟
勝瓜即是絲瓜，因廣東發音像輸瓜，故很多人就叫「絲瓜」做「勝瓜」
勝瓜，是夏天去暑的好食材，去皮時，要保留下少許，否則煮起來會很容易爛
購買勝瓜，要揀軟身的，拿起勝瓜的一端，稍微上下搖動，感到瓜身柔軟且有彈性，切開時，瓜肉沒有硬種子，即是幼嫩。
