蝦醬茄子炆排骨

茄子洗淨，切成條備用

排骨洗淨，斬切件備用，下小量油、糖、鹽及生粉，醃約20分鐘備用

蒜頭去皮，切成蒜蓉備用

燒熱油鑊，用中大火，加入蝦醬、蒜蓉起鑊，下排骨爆炒至六成熟

下茄子與排骨同炒，炒均後倒入兩碗清水

轉小火蓋上鑊蓋，炆焗約5分鐘至收乾水分，下少量糖調味，即可上碟