紅蔥蝦仁豬油豉油撈刀削麵
「紅蔥蝦仁豬油豉油撈刀削麵」這道菜的名稱直接點出了它的主要組成部分和烹調方式。紅蔥頭提供獨特的香氣,蝦仁帶來鮮甜,豬油和豉油(醬油)則是撈麵的靈魂醬汁,搭配口感煙韌的刀削麵。這道菜雖然看似家常,卻融合了中華料理中常見的「爆香」與「撈拌」技法…
排骨 400克
雜菜包 200克
洋蔥 1個
油1茶匙
糖1/3茶匙
鹽1/2茶匙
生粉1/2茶匙
排骨洗淨斬件,瀝乾,加入調味料醃約半至一小時備用
雜菜洗淨,放入滾水中略煮10分鐘,瀝乾備用
洋蔥去皮,洗淨,切粒備用
油鍋加入油燒熱,加入洋蔥粒起鑊
加入排骨翻炒至八成熟
加入雜豆粒,與排骨同炒
下糖及鹽調味,炒均收乾即可上碟