番茄肉粒炆蛋

材料：

• 番茄 半斤
• 蛋 3隻
• 瘦肉 4兩
• 薑茸 少許
  
  

肉調味：

• 生抽 少許
• 生粉 少許
• 糖 少許
• 胡椒粉 少許
  
  

獻汁： 

• 番汁 2湯匙
• 糖 2湯匙
• 生抽 1湯匙
• 水 1杯
• 生粉 1茶匙
  
  

做法：

1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用。
2. 瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃。
3. 蛋打散，加入少許生抽調味。
4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。
5. 鑊燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟。

貼士：

獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升，更加好吃。

  快樂廚房   撰文：嘉寶   煮法 : 霞姐

魚球炆豆腐

營養豐富 老少咸宜

材料：

• 鯪魚肉 四兩
• 豬絞肉 二兩
• 板車豆腐 二件
• 蔥粒 少許
• 薑茸 少許

調味：  

• 生粉 一湯匙
• 糖 少許
• 麻油 少許
• 生抽 一茶匙
• 胡椒粉 少許
• 水 一湯匙

汁料：  

• 生粉 一茶匙
• 生抽 一茶匙
• 水 一杯半

做法：  

1. 魚肉、絞肉及蔥粒同放在大碗中，加入調味料拌勻，攪拌至起膠，即可，放在雪櫃中備用。

2. 豆腐用水略沖洗，加少許鹽醃。

3. 燒紅鑊加兩湯匙油，放入豆腐煎至微黃，加入薑茸爆香，加獻汁，把魚膠弄成球狀加入豆腐中，把鑊蓋上蓋，煮片刻，調味，即可上碟。

貼士：  

豆腐用少許鹽醃，煎起來不易爛，而且醃過的豆腐較入味，吃起來更好吃。

板車豆腐

鯪魚肉 + 豬絞肉

快樂廚房

撰文：嘉寶 2001
煮法 : 霞姐 

韓式炆美國牛肋條

寒 冬 裡 ， 中 國 人 特 別 喜 歡 吃 牛 腩 煲 。 一 般 而 言 ， 牛 腩 必 須 經 過 長 時 間 慢 火 烹 煮 ， 始 能 令 肉 中 的 纖 維 分 解 ， 令 肉 質 更 柔 軟 。 不 過 ， 煮 牛 腩 煲 並 不 一 定 要 採 用 傳 統 的 材 料 烹 製 。 進 口 的 美 國 牛 肋 條 ， 肉 質 嫩 滑 ， 烹 煮 方 法 與 牛 腩 無 異 ， 而 所 需 時 間 較 短 ， 是 牛 腩 煲 的 理 想 材 料 。

以 下 的 「 韓 式 炆 美 國 牛 肋 條 」 ， 其 醬 汁 惹 味 ， 配 合 白 飯 或 意 粉 一 同 進 食 ， 美 味 無 窮 。

美 國 牛 肋 條 ， 肉 質 鬆 厚 ， 是 不 少 食 家 的 至 愛 。 美 國 的 牛 隻 是 用 成 份 極 高 的 蘆 粟 類 穀 物 來 飼 養 。 這 些 飼 料 使 牛 肉 的 蛋 白 質 含 量 增 加 ， 令 油 花 均 勻 遍 佈 在 表 面 ， 肉 質 細 嫩 幼 滑 ， 非 一 般 肉 塊 可 比 。

做 法 ：

將 牛 肋 條 解 凍 ， 一 分 為 二 段 ， 以 調 味 料 醃 約 十 五 分 鐘 。

將 牛 肋 條 煎 至 半 生 熟 時 ， 將 醃 剩 之 調 味 料 放 進 鑊 中 ， 加 約 二 杯 清 水 ， 慢 火 煮 1 - 1.5 小 時 。

上 碟 前 可 再 加 蔥 粒 及 煎 香 之 白 芝 麻 作 點 綴 。

蘿蔔炆牛腩FlankBeefwithTurnips

	材料	份量
	半腩	斤半
	蘿蔔	一斤
	八角	兩粒
	柱侯醬	兩湯匙
	蒜茸	一湯匙
	薑茸	一湯匙

做法  Method

1． 蘿 蔔 洗 淨 削 皮 ， 切 大 塊 。

Wash the turnips, skin and cut into large pieces.

2． 牛 腩 原 塊 飛 水 十 分 鐘 左 右 ， 取 出 切 大 件 拌 以 老 抽 一 湯 匙 、 酒 一 湯 匙 及 麻 油 一 茶 匙 。

Wash the flank beef clean and scald in boiling water for 10 minutes, cut into large pieces. Mix 1 tablespoons dark soy sauce, 1 tbsp. wine and 1 tsp. sesame oil with the flank beef.

3． 燒 熱 油 ， 牛 腩 下 鑊 ， 加 入 蒜 茸 、 薑 茸 各 一 湯 匙 及 柱 侯 醬 兩 湯 匙 同 炒 。

Heat oil, put the flank beef in the wok and add chopped garlic, chopped ginger and 2 tbsp. chu-hau paste in to stir-fry.

4． 改 用 中 慢 火 炆 ， 放 入 八 角 及 水 （ 水 深 至 覆 蓋 牛 腩 面 ） ， 炆 兩 小 時 至 牛 腩 酥 爛 。

Bring to boil and turn to med-low heat. Add star aniseeds and water (cover the flank beef) to cook the flank beef for 2 hours until it becomes tender.

5． 當 牛 腩 煮 熟 後 ， 加 入 蘿 蔔 同 煮 十 分 鐘 ， 拌 入 調 味 料 ， 即 成 。

Add turnip, cook for 10 minutes, stir the Seasonings in and served.