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韭王煎豬扒

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  • 韭王 100克

  • 豬扒 3 塊

  • 青椒 1隻

  • 紅辣椒 3隻

  • 蒜頭 2 粒

  • 薑片 2 片

  • 檸檬 半個

 

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  • 鹽 1 茶匙

  • 糖 1 茶匙

  • 老抽 1湯匙

  • 紹興酒 1湯匙

  • 生粉 2 茶匙

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  1. 豬扒洗淨,用刀在一面十字交叉輕拉,再在另一面用刀背剁鬆; 加鹽、糖、紹興酒、老抽及檸檬搾汁拌勻醃20分鐘備用

  2. 韭王洗淨切段備用

  3. 薑及蒜頭去皮,拍扁備用

  4. 青紅椒洗淨,切絲備用

  5. 燒熱油鑊,下油,猛火爆香蒜頭,放入豬扒煎香一面,轉慢火再煎另一面,用碟盛起

  6. 用原鑊新油,下油,放入韭王、青紅椒絲炒勻,下半碗水灒入拌勻蓋上焗1分鐘

  7. 埋芡至收汁至適當稠度

  8. 最後將所有材料淋在已煎好的豬扒上,即可享用

 

 貼士:
  1. 韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”,俗稱“韭菜白”。韭菜隔絕光線,完全在黑暗中生長,因無陽光供給,不能產生光合作用,合成葉綠素,就會變成黃色,稱之為“韭黃”。韭黃屬百合科多年生草本植物,以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。
  2. 加檸檬汁醃豬扒可分散濃厚肉味。
  3. 青椒及紅椒可去濕及提味,怕棘可選不落青椒及紅椒。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。中醫認為其味辛,性熱。能溫中健胃,散寒燥濕,發汗。用於脾胃虛寒、食慾不振、身體困倦、肢體酸痛、感冒風寒等症狀。

 

 

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