肉碎炆茄子
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- 豬 肉
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茄子 1-2 條
免治豬肉碎 120 克
蒜頭 2 粒
蔥 1棵
辣椒 1-2 隻


糖 半 茶匙
鹽 半 茶匙
紹酒 1 湯匙
生粉 半 茶匙
蠔油 1 湯匙

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豬肉碎加入油、糖、鹽、生粉醃約20分鐘
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辣椒切絲備用
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蔥清洗乾淨,切段備用
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蒜頭去皮,拍扁備用
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茄子洗淨,切件,盛起備用
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燒熱油鑊,下油,以溫油把茄子炸至八成熟(走油),盛起備用
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使用原隻油鑊,燒滖後下蒜頭、辣椒絲及蔥段起鑊
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下免治豬肉碎爆抄,贊酒,下茄子拌勻
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加入糖、鹽、蠔油調味,炒至汁開始收乾後即可上碟