茄子 1-2 條
免治豬肉碎 120 克
蒜頭 2 粒
蔥 1棵
辣椒 1-2 隻
糖 半 茶匙
鹽 半 茶匙
紹酒 1 湯匙
生粉 半 茶匙
蠔油 1 湯匙
豬肉碎加入油、糖、鹽、生粉醃約20分鐘
辣椒切絲備用
蔥清洗乾淨，切段備用
蒜頭去皮，拍扁備用
茄子洗淨，切件，盛起備用
燒熱油鑊，下油，以溫油把茄子炸至八成熟(走油)，盛起備用
使用原隻油鑊，燒滖後下蒜頭、辣椒絲及蔥段起鑊
下免治豬肉碎爆抄，贊酒，下茄子拌勻
加入糖、鹽、蠔油調味，炒至汁開始收乾後即可上碟
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肉碎炆茄子
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