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茄子 1-2 條
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免治豬肉碎 120 克
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蒜頭 2 粒
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蔥 1棵
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辣椒 1-2 隻
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糖 半 茶匙
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鹽 半 茶匙
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紹酒 1 湯匙
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生粉 半 茶匙
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蠔油 1 湯匙
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豬肉碎加入油、糖、鹽、生粉醃約20分鐘
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辣椒切絲備用
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蔥清洗乾淨，切段備用
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蒜頭去皮，拍扁備用
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茄子洗淨，切件，盛起備用
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燒熱油鑊，下油，以溫油把茄子炸至八成熟(走油)，盛起備用
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使用原隻油鑊，燒滖後下蒜頭、辣椒絲及蔥段起鑊
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下免治豬肉碎爆抄，贊酒，下茄子拌勻
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加入糖、鹽、蠔油調味，炒至汁開始收乾後即可上碟
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