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香煎蓮藕餅

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  • 蓮藕 一段(爽蓮藕)
  • 鯪魚肉 200克
  • 豬肉 400克 (免治豬肉)
  • 雞蛋 一隻
  • 薑 數片
  • 蔥 一段

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  • 糖 適量
  • 鹽 適量
  • 胡椒粉 適量
  • 鼓油 一茶匙
  • 生粉 一湯匙

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  1. 將蓮藕洗乾淨,去皮,切丁粒,飛水2分鐘,盛乾備用
  2. 薑切成薑末
  3. 蔥切成蔥花
  4. 免治豬肉加入調味料,再加入鯪魚肉一起攪拌,邊加生粉拌勻後擠成肉球
  5. 加薑末,雞蛋,醬油,蔥花,糖攪拌(或根據自己醃製豬肉的習慣放調料)
  6. 醃約20分鐘
  7. 肉球中加入蓮藕丁,加生粉攪拌均勻
  8. 平底鍋加油,蓮藕餅放入平底鍋。以小火油煎一會並壓平,翻面再煎,兩面煎至金黃即可上碟

 

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  • 用生粉不是粟粉,生粉能令蓮藕絲、免治豬肉收水粘著一起
  • 材料份量除個人喜歡加減
  • 和芫茜一同夾食、加調味醬更美味
  • 一般藕都是三節,選中間的那節,比較爽脆

 

 

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