炸香酥排骨
- 排骨 1磅 ( 約可斬成12-13多小方塊 )
- 可供四人享用
- 油40克
- 五味粉2克
- 米酒15克
- 白糖15克
- 鹽15克
- 生抽30克
- 麻油20克
炸粉：
- 雞蛋 2隻
- 麵粉 75克
- 發粉 50克 Baking Powder
- 排骨洗淨抹乾身，斬件，加入調味料醃約20-30分鐘 。
- 炸漿: 麵粉放大湯碗內，加發粉、白糖、清水適量，打入雞蛋攪拌均勻，向一方向攪拌至(杰)身及有些少氣泡，放入排骨塊拌均，使排骨均勻粘上炸漿，備用。
- 炒鍋放油至一吋高左右 (以傳統鑊計算)，確保可浸過已粘上炸漿的排骨，大火燒熱炒鍋，直至油滾後;
- 將粘上炸漿的排骨，分散放入油鍋中，炸約 2-4分鐘左右，其間要不定時翻動排骨，炸至排骨肉塊色澤棕紅，香味溢出即可撈出吸出多剩的油即可享用。
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