炸香酥排骨

• 油40克
• 五味粉2克
• 米酒15克
• 白糖15克
• 鹽15克
• 生抽30克
• 麻油20克

炸粉：

• 雞蛋 2隻
• 麵粉 75克
• 發粉 50克 Baking Powder

1. 排骨洗淨抹乾身，斬件，加入調味料醃約20-30分鐘 。
2. 炸漿: 麵粉放大湯碗內，加發粉、白糖、清水適量，打入雞蛋攪拌均勻，向一方向攪拌至(杰)身及有些少氣泡，放入排骨塊拌均，使排骨均勻粘上炸漿，備用。
3. 炒鍋放油至一吋高左右 (以傳統鑊計算)，確保可浸過已粘上炸漿的排骨，大火燒熱炒鍋，直至油滾後;
4. 將粘上炸漿的排骨，分散放入油鍋中，炸約 2-4分鐘左右，其間要不定時翻動排骨，炸至排骨肉塊色澤棕紅，香味溢出即可撈出吸出多剩的油即可享用。