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炸香酥排骨

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  • 排骨 1磅 ( 約可斬成12-13多小方塊 )
  • 可供四人享用

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  • 油40克
  • 五味粉2克
  • 米酒15克
  • 白糖15克
  • 鹽15克
  • 生抽30克
  • 麻油20克

炸粉:

  • 雞蛋 2隻
  • 麵粉 75克
  • 發粉 50克 Baking Powder

 

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  1. 排骨洗淨抹乾身,斬件,加入調味料醃約20-30分鐘 。
  2. 炸漿: 麵粉放大湯碗內,加發粉、白糖、清水適量,打入雞蛋攪拌均勻,向一方向攪拌至(杰)身及有些少氣泡,放入排骨塊拌均,使排骨均勻粘上炸漿,備用。
  3. 炒鍋放油至一吋高左右 (以傳統鑊計算),確保可浸過已粘上炸漿的排骨,大火燒熱炒鍋,直至油滾後;
  4. 將粘上炸漿的排骨,分散放入油鍋中,炸約 2-4分鐘左右,其間要不定時翻動排骨,炸至排骨肉塊色澤棕紅,香味溢出即可撈出吸出多剩的油即可享用。

 

 

 

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