材料 南 瓜 12 兩 排 骨 8 兩 蒜 2 粒 豆 豉 1 湯 匙    獻汁份量 生 抽 1 茶 匙 糖 1 / 2 茶 匙 麻 油 少 許 生 粉 少 許 水  1 杯 半

調味份量 生 抽 1 / 2 茶 匙 糖 1 / 2 茶 匙 生 粉 1 茶 匙 麻 油 少 許 胡 椒 粉 少 許

做法

1. 洗 淨 排 骨 抹 乾 ， 用 調 味 料 拌 勻 醃 約 20 分 鐘 。
2. 南 瓜 洗 淨 削 皮 去 核 ， 切 塊 ， 出 水 約 1 分 鐘 ， 取 出 用 凍 水 沖 及 瀝 乾 備 用 。
3. 用 少 許 油 爆 香 蒜 、 豆 豉 及 排 骨 ， 加 入 苦 瓜 及 獻 汁 ， 炆 煮 至 苦 瓜 變 軟 及 出 味 ， 即 可 上 碟 。

南 瓜	排 骨	蒜	豆 豉

材料 梅 頭 豬 肉 4 兩 毛 豆 仁 4 兩 榨 菜 1 個 紅 辣 椒 2 隻 蔥 1 棵 薑 2 片

調味份量 生 抽 1 / 2 茶 匙 糖 1 / 2 茶 匙 生 粉 1 茶 匙 麻 油 少 許 胡 椒 粉 少 許

 

獻汁份量

酒 1 茶 匙
生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
麻 油 少 許
清 水 1 / 2 杯
生 粉 1 湯 匙

做法

1. 豬 肉 洗 淨 切 粒 ， 用 調 味 料 醃 20 分 鐘 。
2. 榨 菜 泡 浸 ， 洗 淨 切 片 ， 擰 乾 水 份 。
3. 紅 椒 去 籽 ， 切 塊 。
4. 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 加 入 肉 粒 、 毛 豆 、 紅 椒 炒 勻 ， 至 雞 肉 變 色 時 取 出 。
5. 原 鍋 加 2 湯 匙 油 ， 加 榨 菜 、 蔥 段 、 薑 片 ， 炒 勻 ， 加 入 ( 4 ) 的 材 料 及 獻 汁 料 炒 勻 ， 至 材 料 熟 透 即 成 。

梅 頭 豬 肉	毛 豆 仁	榨 菜

材 料:

• 豬肉 4 兩
• 鹹蛋 1 隻
• 馬蹄 4 粒

調 味 份 量:

• 鹽 少 許
• 糖 少 許
• 油 1 茶 匙
• 粟 粉 1 茶 匙
• 麻 油 少 許

做法:

1. 馬 蹄 去 皮 洗 淨 剁 碎 ， 拌 勻 其 餘 材 料 和 調 味 料 成 為 肉 餅 。
2. 把 肉 餅 隔 水 猛 火 蒸 約 十 五 分 鐘 即 成 。

材料 金 針 少 許 雲 耳 少 許 魚 塊 1 片 洋 蔥 1 個 〈 細 〉 薑 蓉 1 茶 匙

做法

1. 金 針 和 雲 耳 分 別 浸 軟 ， 去 蒂 ， 洗 淨 ， 雲 耳 撕 開 細 塊 。
2. 魚 塊 （ 可 選 任 何 魚 肉 ） 去 鱗 及 洗 淨 ， 抹 乾 ， 起 骨 ， 切 厚 塊 ， 用 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 二 十 分 鐘 ， 走 油 至 五 成 熟 ， 取 出 備 用 。
3. 洋 蔥 去 外 衣 ， 洗 淨 抹 乾 ， 切 絲 。
4. 鑊 燒 熱 2 湯 匙 油 ， 加 入 洋 蔥 爆 香 ， 加 薑 蓉 、 金 針 及 雲 耳 拌 勻 ， 再 加 入 魚 塊 ， 贊 酒 ， 加 獻 汁 略 煮 至 魚 熟 ， 即 可 上 碟 。

食物小百科

金 針 及 雲 耳 ： 金 針 能 利 濕 熱 ， 寬 胸 膈 ， 利 水 止 血 。 雲 耳 潤 肺 生 津 ， 滋 陰 養 胃 ， 益 氣 和 血 ， 補 腦 強 身 。

洋 蔥 ： 洋 蔥 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 粗 纖 維 、 含 維 他 命 A , B1 , B2 , C ， 又 含 環 蒜 氨 酸 和 硫 氨 基 酸 是 降 低 血 脂 的 好 幫 手 ， 對 腸 胃 又 可 提 高 張 力 ， 增 加 分 泌 ， 間 有 便 秘 與 便 溏 者 ， 最 宜 多 吃 。

魚 肉 ： 魚 一 般 都 含 有 高 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 、 維 生 素 及 碘 、 磷 、 鉀 、 鈣 、 鐵 等 礦 物 質 ， 而 所 含 熱 量 較 底 ， 是 良 好 的 食 物 ， 不 過 記 得 要 選 新 鮮 的 。

金 針 、 雲 耳	魚 塊	洋 蔥