提子乾燴燒鴨腿

材料 栗 子 200 克 燒 鴨 腿 1/2 隻 南 乳 1 件 薑 2 片 蔥 段 1 條 蒜 茸 1/2 茶 匙 芫 茜 少 許 加 州 提 子 乾 20 克 酒 少 許

 

調味份量

水 1/2 杯
生 抽 1/2 茶 匙
糖 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許

做法

1. 將 鴨 肉 切 件 。
2. 燒 熱 兩 湯 匙 油 ， 爆 香 蒜 茸 ， 薑 片 及 蔥 段 ， 放 入 栗 子 、 加 州 提 子 乾 及 鴨 肉 ， 炒 至 全 熟 ， 加 入 酒 炒 勻 。
3. 將 調 味 料 注 入 以 上 材 料 煮 滾 ， 改 用 慢 火 加 蓋 炆 煮 片 刻 至 材 料 入 味 ， 即 可 盛 上 ， 用 芫 茜 裝 飾 ， 趁 熱 上 桌 供 食 。

南瓜炆排骨

材料 南 瓜 12 兩 排 骨 8 兩 蒜 2 粒 豆 豉 1 湯 匙    獻汁份量 生 抽 1 茶 匙 糖 1 / 2 茶 匙 麻 油 少 許 生 粉 少 許 水  1 杯 半

調味份量 生 抽 1 / 2 茶 匙 糖 1 / 2 茶 匙 生 粉 1 茶 匙 麻 油 少 許 胡 椒 粉 少 許

做法

1. 洗 淨 排 骨 抹 乾 ， 用 調 味 料 拌 勻 醃 約 20 分 鐘 。
2. 南 瓜 洗 淨 削 皮 去 核 ， 切 塊 ， 出 水 約 1 分 鐘 ， 取 出 用 凍 水 沖 及 瀝 乾 備 用 。
3. 用 少 許 油 爆 香 蒜 、 豆 豉 及 排 骨 ， 加 入 苦 瓜 及 獻 汁 ， 炆 煮 至 苦 瓜 變 軟 及 出 味 ， 即 可 上 碟 。

南 瓜	排 骨	蒜	豆 豉

紅燒提子乾香茄子

材料 茄 子               200 克 剁 碎 瘦 肉         100 克 西 芹 粒               50克 筍 粒                  10 克 提 子 乾             20 克 咸 魚 肉               5 克 蔥 粒                   5 克

調味份量

• 生 抽               1/2 茶 匙
• 胡 椒 粉            少 許
• 生 粉                少 許
• 辣 醬                1/2 茶 匙

做法

1. 將 茄 子 片 先 煎 香 ， 放 在 碟 底 。
2. 碎 瘦 肉 放 入 調 味 料 拌 勻 。
3. 將 西 芹 粒 ， 筍 粒 ， 加 州 提 子 乾 ， 咸 魚 肉 炒 香 ， 放 入 碎 瘦 肉 炒 至 全 熟 ， 加 進 生 抽 ， 辣 醬 ， 生 粉 水 拌 勻 。
4. 將 肉 汁 放 在 茄 子 片 面 上 ， 灑 上 蔥 粒 及 少 許 麻 油 供 食 。

肉碎炆南瓜

材料 南 瓜   8 兩 瘦 肉   4 兩 蝦 米   1 湯 匙 薑 蓉   1/2 茶 匙 蔥 粒    1湯 匙 獻汁份量 生 抽    1/2 湯 匙 糖         少 許 水         1/2 杯 麻 油    少 許

調味份量

生 抽   1/2 茶 匙
生 粉   1 茶 匙
水        2 湯 匙

醃料份量

生 抽      1/2 茶 匙
糖           1/2 茶 匙
生 粉      1 茶 匙
麻 油      少 許
胡 椒 粉 少 許

做法

1. 南 瓜 去 子 去 皮 ， 切 成 塊 。
2. 鍋 燒 熱 油 2 湯 匙 爆 香 薑 蓉 ， 加 入 南 瓜 塊 炒 勻 ， 加 調 味 及 水 半 杯 ， 以 中 火 煮 軟 。
3. 瘦 肉 洗 淨 剁 碎 ， 蝦 米 泡 軟 剁 碎 ， 同 放 碗 中 ， 加 入 醃 料 拌 勻 略 醃 。
4. 燒 熱 油 二 湯 匙 ， 爆 香 薑 茸 ， 加 入 肉 蝦 料 炒 至 半 熟 ， 贊 酒 ， 落 南 瓜 拌 勻 ， 埋 獻 汁 ， 撒 入 蔥 粒 即 可 。

南 瓜	瘦 肉	蝦 米