鮮蝦芽菜炒蛋麵

這道「鮮蝦芽菜炒蛋麵」是一道常見且受歡迎的家常麵食。它將鮮甜的蝦仁、爽脆的芽菜和滑順的蛋麵巧妙結合，簡單快速卻營養豐富。雖然稱作「炒麵」，但這裡指的是將雞蛋麵炒製，而非油炸後淋上芡汁的做法，更貼近廣東地區對「炒麵」的理解。

吸引力評分：4 / 5 分

材料

主料：

• 雞蛋麵（雲吞麵白） - 300克

副料：

• 鮮蝦仁（去殼去腸泥） - 200克
• 綠豆芽 - 150克
• 青蔥 - 2根
• 雞蛋 - 2顆
• 蒜頭 - 2瓣

調味料：

• 醬油 - 2湯匙
• 蠔油 - 1湯匙
• 紹興酒（或米酒） - 1茶匙
• 白胡椒粉 - 少許
• 麻油 - 少許
• 食用油 - 適量

材料的功效或好處：

• 蝦仁： 富含蛋白質、鈣質和Omega-3脂肪酸，有助於增強體力、維持骨骼健康。
• 芽菜： 含有豐富的膳食纖維、維生素C和礦物質，能促進腸道蠕動、增強免疫力。
• 雞蛋麵： 提供碳水化合物，是身體主要的能量來源，同時也含有少量蛋白質。
• 雞蛋： 優質蛋白質的良好來源，富含多種維生素和礦物質。
• 青蔥和蒜頭： 具有殺菌、增進食慾的作用。

材料份量： 2-3人食用

材料預備、處理和調味：

1. 蝦仁： 用少許鹽、白胡椒粉和紹興酒抓勻，醃製10分鐘。
2. 芽菜： 洗淨瀝乾水分，去除根部（可省略）。
3. 青蔥： 洗淨，蔥白和蔥綠分開切段。
4. 蒜頭： 去皮切成蒜末。
5. 雞蛋： 在碗中打散備用。
6. 醬汁： 將醬油、蠔油和少許白胡椒粉混合均勻備用。

烹煮本菜的容易度： 初級

煮整個菜的所需的時間：

• 預備時間：15分鐘
• 烹飪時間：10-15分鐘
• 總時間：25-30分鐘

烹調步驟：

1. 熱鍋，倒入適量食用油，油熱後放入蒜末爆香。
2. 加入醃製好的蝦仁，快速翻炒至變色捲曲，盛起備用。
3. 鍋中再倒入少許食用油，放入打散的雞蛋，快速炒散成蛋花，盛起備用。
4. 放入蔥白段爆香。
5. 加入雞蛋麵，用筷子撥散，中火翻炒均勻。
6. 倒入事先調好的醬汁，快速翻炒，使麵條均勻上色。
7. 加入芽菜和炒好的蝦仁、蛋花，繼續翻炒均勻。
8. 最後加入蔥綠段，翻炒幾下，淋上少許麻油即可起鍋。

火喉及時間掌握：

• 炒蝦仁時火候要大，時間不宜過長，以免蝦肉變老。
• 炒雞蛋時要快速撥散，避免結塊。
• 加入醬汁後要快速翻炒，使麵條均勻上色，避免燒焦。
• 芽菜不宜久炒，保持爽脆口感。

烹飪技巧：

• 蝦仁醃製： 透過鹽和酒的醃製，可以去除蝦仁的腥味，並使其口感更Q彈。白胡椒粉則能增添風味。
• 熱鍋快炒： 高溫能快速將食材炒熟，保持食材的原汁原味和口感。
• 分開炒料： 將蝦仁和雞蛋分開炒製，可以更好地掌握火候，避免食材過熟或不熟。
• 醬汁預調： 事先調好醬汁，可以避免烹飪過程中手忙腳亂，確保調味均勻。
• 利用筷子撥散麵條： 在炒麵的過程中，使用筷子可以更方便地撥散麵條，使其受熱均勻，不易結塊。

營養資訊

（對不同人群的益處或應注意事項）：

• 一般人群： 這道麵食提供碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質，是一道營養均衡的餐點。
• 成長中的青少年： 豐富的蛋白質和鈣質有助於骨骼和肌肉的發展。
• 老年人： 蝦仁的蛋白質容易消化吸收，適合老年人補充營養。但要注意鈉含量，可適量減少醬油和蠔油的用量。
• 健身人士： 可以增加蝦仁的比例，減少麵條的份量，作為高蛋白的餐後選擇。
• 注意事項： 對海鮮過敏者不宜食用。腎臟疾病患者應注意蛋白質和鈉的攝取量。

營養成分表（估計值，每份約）：

此食譜的卡路里： 每份約400-500千卡（實際數值會因食材份量和烹調用油量而有所不同）。

此食譜適合的食用人士和場合：

• 食用人士： 適合各年齡層，尤其喜歡海鮮和麵食的人。
• 場合： 適合日常午餐、晚餐，也適合作為簡單的家庭聚餐菜色。

擺盤建議：

• 簡約風： 將炒好的麵盛入盤中，撒上少許切好的蔥花即可。
• 精緻風： 將麵條堆疊成小山狀，蝦仁均勻擺放在周圍，點綴一些燙熟的綠色蔬菜（如燙青江菜或小唐菜），最後撒上少許紅辣椒絲增添色彩。
• 創意風： 可以使用造型特殊的盤子，將麵條捲成鳥巢狀，中間放置炒好的配料，再用香菜或薄荷葉裝飾。

[鮮蝦芽菜炒蛋麵] 吸引力評分：4 / 5 分

這道鮮蝦芽菜炒蛋麵對於喜歡快速、簡單、營養且美味家常菜的目標受眾具有高度吸引力。

評分依據： 我們從食材的普及性、烹飪的簡易度、營養價值、口味的接受度和視覺吸引力等方面進行了評估。

為何吸引人：

• 簡單易做： 烹飪步驟簡單明瞭，所需時間不長，非常適合忙碌的現代人。
• 營養豐富： 包含蛋白質、碳水化合物、蔬菜等多種營養素，能提供身體所需的能量和營養。
• 口味大眾化： 鮮美的蝦仁搭配爽脆的芽菜和滑順的麵條，味道鮮美，符合大多數人的口味。
• 食材易取得： 所需食材在一般超市或市場都很容易購買到。