菜遠鹵牛展炒河

 「菜遠」在粵菜中泛指多種蔬菜，通常以綠葉蔬菜為主，取其「遠」字有豐富、多樣之意。「鹵牛展」則是將牛腱以鹵水滷製而成，口感軟嫩入味。「炒河」即是以河粉進行翻炒的烹調方式。此菜名簡潔明瞭地概括了菜餚的主要食材和烹調方法。

材料

主料：

• 河粉（寬河粉或細河粉皆可）
• 牛展（牛腱）

副料：

• 綠葉蔬菜（例如：生菜、菜心、芥蘭等，圖片中以生菜為主）
• 豆芽
• 蔥段

材料的功效或好處：

• 河粉： 主要提供碳水化合物，是能量的重要來源。
• 牛展： 富含蛋白質、鐵質和鋅等礦物質，有助於增強體力、補血和提高免疫力。
• 綠葉蔬菜： 提供維生素、礦物質和膳食纖維，有助於維持身體健康、促進腸道蠕動。
• 豆芽： 含有維生素C、維生素E和多種礦物質，具有抗氧化和促進新陳代謝的作用。

材料份量（2人份）：

• 河粉：300克
• 牛展（已滷製）：200克
• 生菜：1/2顆
• 豆芽：100克
• 蔥：2根
• 食用油：適量
• 醬油：2湯匙
• 蠔油：1湯匙
• 老抽：1/2茶匙（可選，用於上色）
• 糖：1/2茶匙
• 白胡椒粉：少許

材料預備、處理和調味：

1. 牛展： 將滷製好的牛展切片或切塊。
2. 河粉： 若是乾河粉，需先泡軟；若是新鮮河粉，則可直接使用。用少許油拌勻，防止沾黏。
3. 蔬菜： 生菜洗淨後瀝乾，切成適當大小；豆芽洗淨；蔥切段。
4. 調味料： 將醬油、蠔油、老抽（若使用）、糖和白胡椒粉混合均勻備用。

烹煮本菜的容易度： 中級

烹飪時間：

• 預備時間：20分鐘
• 烹飪時間：15分鐘
• 總時間：35分鐘

烹調步驟：

1. 準備材料
   • 牛展切成薄片備用。
   • 生菜切片，豆芽洗淨，蔥切段。
2. 處理河粉
   • 若使用新鮮河粉，用手輕輕分離以防炒製時黏連。
   • 若為冷藏河粉，可稍微蒸或微波加熱，使其軟化。
3. 調製醬汁
   • 在小碗內混合醬油、蠔油、老抽（可選）、糖和白胡椒粉，攪拌均勻，備用。
4. 炒河粉
   • 在熱鍋中加入適量食用油，放入河粉，用中大火快速翻炒，倒入調製好的醬汁，拌勻至河粉均勻上色且吸收調味。
   • 將炒好的河粉盛出備用。
5. 炒牛展與蔬菜
   • 鍋內再加少許油，加入蔥段爆香，放入牛展片翻炒。
   • 加入豆芽和生菜，快速翻炒約30秒至蔬菜稍微變軟。
6. 勾芡與組合
   • 加入適量清水或高湯，將炒鍋內的食材稍微煨煮。
   • 用少許水調勻1茶匙生粉，倒入鍋中勾芡，攪拌至湯汁稍微濃稠。
   • 將盛起的河粉鋪在盤中，將勾芡後的牛展與蔬菜均勻淋在河粉上。
7. 完成
   • 撒上少許蔥段裝飾，即可上桌享用！

烹飪技巧：

• 河粉先用油拌勻： 可防止河粉在炒製過程中沾黏。
• 大火快炒： 可使河粉受熱均勻，口感Q彈，並產生鑊氣。
• 後放蔬菜： 避免蔬菜炒過久而失去爽脆口感。

營養資訊：

• 益處： 此菜富含碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質，可提供能量、增強體力、促進新陳代謝。
• 注意事項： 高血壓、高血脂患者應注意減少醬油和蠔油的用量；糖尿病患者應注意控制河粉的攝取量。

營養成分表（每100克，估算值）：

此食譜的卡路里（每份，估算值）： 300-400大卡

此食譜適合的食用人士和場合：

• 一般人群皆可食用。
• 適合作為午餐或晚餐。

擺盤建議：

• 家常風格： 將炒好的河粉盛入盤中，擺上牛展片，再放上生菜和蔥段點綴。
• 精緻風格： 可將河粉捲成小卷，再擺放牛展片和其他配料，並淋上少許醬汁裝飾。