麻辣蝦仁燴粉絲

麻辣口味在川菜中佔有舉足輕重的地位，其獨特的麻與辣交織的風味深受大眾喜愛。「燴」則是一種將食材與湯汁一同烹煮，使其互相融合，鮮美入味的烹調方式。這道菜將鮮嫩的蝦仁與爽滑的粉絲用麻辣的湯汁燴煮而成，故得名「麻辣蝦仁燴粉絲」。它融合了海鮮的鮮甜、粉絲的Q彈以及麻辣的刺激，是一道風味濃郁、口感豐富的家常美味。

吸引力評分：4 / 5 分

材料

主料：

• 新鮮蝦仁：300 克
• 乾粉絲（細）：100 克

副料：

• 大蒜：3 瓣
• 薑：5 克
• 乾辣椒：5-10 根（可依個人喜好調整）
• 花椒：1 茶匙
• 青蔥：1 根
• 食用油：適量

調味料：

• 料酒：1 湯匙
• 生抽：2 湯匙
• 老抽：1 茶匙
• 白糖：1 茶匙
• 香醋：1/2 茶匙（可省略）
• 高湯或清水：200 毫升
• 麻辣醬：2 湯匙（可依個人喜好調整辣度）
• 香油：少許
• 白胡椒粉：少許

材料的功效或好處

• 蝦仁： 富含優質蛋白質、鈣、磷等礦物質，脂肪含量低，易於消化吸收，有助於增強免疫力。
• 粉絲： 主要成分是澱粉，提供能量，口感爽滑，易於搭配各種食材。
• 大蒜和薑： 具有殺菌、驅寒的作用，能增添菜餚的風味。
• 乾辣椒和花椒： 提供獨特的麻辣風味，能刺激食慾，促進血液循環。
• 青蔥： 增添香氣，富含維生素。

材料份量

適合 2-3 人食用。

材料預備、處理和調味

1. 蝦仁處理： 將新鮮蝦仁去除蝦線，用少許料酒和白胡椒粉抓勻醃製 10 分鐘。
2. 粉絲處理： 將乾粉絲放入溫水中浸泡 20-30 分鐘，至軟化。撈出瀝乾水分，用剪刀剪成適當長度。
3. 配料處理： 大蒜去皮切末，薑切末，乾辣椒剪成小段（去籽可降低辣度），青蔥切蔥花。
4. 調味汁準備： 在一個小碗中混合生抽、老抽、白糖和香醋（如果使用）。

烹煮本菜的容易度

中級

煮整個菜的所需的時間

• 預備時間： 20 分鐘（包括粉絲浸泡和食材處理）
• 烹飪時間： 10-15 分鐘
• 總時間： 30-35 分鐘

烹調步驟:

1. 爆香： 鍋中倒入適量食用油，燒熱後放入蒜末、薑末、乾辣椒段和花椒爆香，炒出麻辣香味。注意火候，不要炒焦。
2. 加入麻辣醬： 加入麻辣醬，用中小火炒出紅油和香味。
3. 加入高湯： 倒入高湯或清水，煮沸。
4. 加入粉絲： 將泡軟的粉絲放入鍋中，用筷子撥散，使其均勻吸收湯汁。
5. 加入蝦仁： 待粉絲煮軟後，放入醃製好的蝦仁，輕輕翻炒至蝦仁變色熟透。
6. 調味： 倒入之前調好的醬汁，翻炒均勻，使粉絲和蝦仁都裹上醬汁。
7. 收汁： 轉大火收濃湯汁，期間不斷翻炒，防止糊底。
8. 起鍋： 起鍋前淋上少許香油，撒上蔥花即可。

火喉及時間掌握

• 爆香時火候不宜過大，以免香料炒焦，影響風味。
• 加入粉絲後要及時撥散，避免結塊。
• 蝦仁很容易熟，不要煮太久，以免口感變老。
• 收汁時要留意火候，並不斷翻炒，防止糊鍋。

烹飪技巧

• 蝦仁醃製： 用料酒和白胡椒粉醃製蝦仁可以去除腥味，增加風味。
• 粉絲浸泡： 粉絲一定要充分泡軟，這樣煮出來才會Q彈爽滑，更容易吸收湯汁。
• 爆香香料： 充分爆香蒜、薑、乾辣椒和花椒是做出麻辣風味的關鍵。
• 麻辣醬的選擇： 可以根據個人喜好選擇不同品牌的麻辣醬，調整辣度和風味。
• 收汁： 最後收濃湯汁可以使菜餚更加入味，口感更佳。

營養資訊

• 對不同人群的益處：
  • 青少年和成長期兒童： 蝦仁富含蛋白質和鈣質，有助於骨骼生長和發育。
  • 健身人士： 蝦仁是優質低脂蛋白質的來源，有助於肌肉修復和生長。
  • 一般人群： 適量食用可以補充蛋白質和礦物質。
• 應注意事項：
  • 對海鮮過敏者不宜食用。
  • 麻辣口味較重，腸胃不適者應適量食用。
  • 高血壓患者應注意控制鈉的攝入量。

營養成分表

(估計值，會因食材和份量略有不同)

此食譜的卡路里

每份約 350-450 千卡。

此食譜適合的食用人士和場合

• 適合人士： 喜歡麻辣口味、需要補充蛋白質的人群。
• 適合場合： 家庭日常用餐、朋友小聚、簡單的工作日晚餐。

擺盤建議

• 簡約風格： 將燴好的粉絲和蝦仁盛入盤中，撒上少許蔥花點綴即可。
• 精緻風格： 可以將粉絲在盤底墊平，蝦仁均勻地擺放在粉絲上，淋上湯汁，最後撒上切碎的香菜或紅椒絲，增加色彩。
• 創意風格： 可以利用小碗或模具將粉絲塑形，再將蝦仁圍繞在周圍，淋上湯汁，並用薄荷葉或小番茄裝飾。

[麻辣蝦仁燴粉絲] 吸引力評分：4 / 5 分

這道[麻辣蝦仁燴粉絲]對於[喜歡麻辣口味、追求簡單美味的上班族和家庭主婦]具有高度吸引力。

評分依據： 我們從[風味獨特、做法相對簡單、營養豐富、食材常見]等方面進行了評估。

為何吸引人：

• [麻辣鮮香的風味能夠刺激食慾，帶來味蕾的享受。]
• [製作步驟相對簡單，所需時間不長，適合忙碌的生活。]