「肉丁炒蓮藕」是一道經典的家常菜，起源於中國，並在台灣廣為流傳。蓮藕在中國文化中象徵著純潔與美好，也常被用於藥膳中。將蓮藕與肉末一同翻炒，不僅口感豐富，也兼具營養價值。
材料
主料：
- 蓮藕
副料：
- 豬絞肉
- 蔥花
- 蒜末
- 薑末
- 食用油
- 醬油
- 蠔油
- 糖
- 米酒（可選）
- 白胡椒粉（可選）
- 太白粉水（可選）
材料的功效或好處
- 蓮藕： 富含膳食纖維、維生素C、鉀等營養素，有助於促進腸道蠕動、增強免疫力。
- 豬絞肉： 提供蛋白質、鐵質，是人體能量的重要來源。
- 蔥、薑、蒜： 具有殺菌、驅寒的作用，能增添料理風味。
材料份量（適合 2-3 人食用）
- 蓮藕：300克
- 豬絞肉：150克
- 蔥花：2大匙
- 蒜末：1大匙
- 薑末：1茶匙
- 食用油：2大匙
- 醬油：2大匙
- 蠔油：1大匙
- 糖：1茶匙
- 米酒：1大匙（可選）
- 白胡椒粉：少許（可選）
- 太白粉水：適量（可選）
材料預備、處理和調味
- 蓮藕： 去皮，切成薄片或小丁，放入水中浸泡，防止氧化變黑。
- 豬絞肉： 若選用較瘦的絞肉，可加入少許太白粉、米酒抓醃，增加滑嫩口感。
- 調味料： 將醬油、蠔油、糖、米酒、白胡椒粉混合均勻備用。
烹煮本菜的容易度
初級
煮整個菜的時間
- 預備時間： 15分鐘
- 烹飪時間： 15分鐘
- 總時間： 30分鐘
烹調步驟
- 熱鍋，加入食用油，放入豬絞肉炒散至變色。
- 加入蒜末、薑末爆香。
- 放入蓮藕片或丁翻炒均勻。
- 倒入調味料，翻炒至蓮藕入味。
- 加入蔥花，翻炒均勻。
- （可選）加入太白粉水勾芡，使醬汁濃稠。
火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方
- 炒豬絞肉時，火候不宜過大，以免燒焦。
- 蓮藕容易氧化變黑，切好後需立即放入水中浸泡。
- 翻炒時，火候保持中大火，快速翻炒，使蓮藕保持脆嫩口感。
烹飪技巧（作用和原理）
- 蓮藕泡水： 蓮藕含有多酚類物質，接觸空氣容易氧化變黑，泡水可以隔絕空氣，保持蓮藕潔白。
- 絞肉醃製： 絞肉加入太白粉、米酒抓醃，可以增加保水性，使口感更滑嫩。
- 快速翻炒： 蓮藕不宜久炒，快速翻炒可以保持脆嫩口感，避免軟爛。
營養資訊
- 一般人群： 蓮藕富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，預防便秘。
- 孕婦： 蓮藕含有豐富的鐵質，有助於預防孕期貧血。
- 糖尿病患者： 蓮藕屬於低GI食物，適量食用有助於控制血糖。
- 注意事項： 蓮藕性寒，體質虛寒者不宜多食。
營養成分表
| 成分 | 含量 |
| 熱量 | 約 300 大卡 |
| 蛋白質 | 15 克 |
| 脂肪 | 20 克 |
| 碳水化合物 | 25 克 |
| 膳食纖維 | 5 克 |
| 鈉 | 500 毫克 |
此食譜的卡路里
約300大卡
此食譜適合的食用人士和場合
- 適合各年齡層的家庭日常餐桌。
- 也適合朋友聚餐、便當菜。
擺盤建議
- 家常風格： 將炒好的蓮藕肉末盛入盤中，撒上蔥花裝飾。
- 精緻風格： 可用模具將蓮藕片壓出造型，擺盤時將蓮藕片與肉末交錯擺放，淋上醬汁，撒上蔥絲。
