這道菜色簡單易做，秋葵的黏稠口感與蛋的滑嫩完美結合，營養豐富，是道兼具美味與健康的料理。
材料 (2人份)
- 主料：
- 秋葵：10條
- 雞蛋：3個
- 調味料：
- 麻油：1茶匙
- 鮮露：少許（依個人口味調整）
- 鹽：少許
材料處理
- 秋葵： 洗淨後切段。
- 雞蛋： 打散備用。
烹調步驟
- 熱鍋： 鍋中倒入少許油，燒熱。
- 加入雞蛋： 將打散的雞蛋倒入鍋中，快速滑炒至凝固盛起備用。
- 炒秋葵： 加小油在原鍋，將秋葵放入鍋中翻炒。
- 可加入小量雞湯或水，大火翻炒秋葵至稍微變軟，熟蛋回鍋拌勻。
- 調味： 加入麻油、鮮露(有味醬油/可挑選自己家中常用的豉油或醬油) 和少許鹽調味，翻炒均勻即可上碟。
烹調難易度：初級
準備時間：10分鐘
烹調時間：10分鐘
總時間：20分鐘
烹飪貼士
- 秋葵切斜片能增加口感，也可切滾刀塊。
- 炒蛋時火候不宜過大，以免炒老。
- 可根據個人喜好加入其他蔬菜，如紅蘿蔔、玉米等。
裝盤擺設
將炒好的秋葵滑蛋盛盤，撒上少許蔥花點綴。
營養價值與功效
秋葵富含維生素C、膳食纖維，有助於增強免疫力、促進腸道蠕動。雞蛋則含有豐富的蛋白質，是優質的蛋白質來源。
營養成分表（每份）
| 成分 | 數量 |
| 熱量 | 約200大卡 |
| 蛋白質 | 約15克 |
| 脂肪 | 約10克 |
| 碳水化合物 | 約5克 |
卡路里及好處
這道菜熱量不高，富含蛋白質和膳食纖維，適合想要控制體重或有健康飲食需求的人。
適合食用人士
- 想要增強免疫力的人
- 關注腸道健康的人
- 需要補充蛋白質的人
- 喜歡清淡口味的人
秋葵的正確清洗方法
秋葵的絨毛容易藏汙納垢，清洗時需要特別注意。以下提供幾個清洗秋葵的技巧：
清洗步驟：
- 去蒂頭： 將秋葵蒂頭切除，蒂頭部分較硬，口感較差。
- 鹽水搓洗： 將秋葵放入鹽水中輕輕搓揉，可以有效去除表面黏液和絨毛。鹽水能幫助軟化絨毛，更容易清洗乾淨。
- 清水沖洗： 搓洗後用清水反覆沖洗乾淨，確保沒有殘留的鹽分和髒汙。
炒前是否要飛水？
一般來說，秋葵炒前不需要飛水。飛水的目的是為了去除生味或保持蔬菜的鮮綠色，但秋葵本身沒有很重的生味，而且飛水會使秋葵的黏液流失，影響口感。
不過，以下情況可以考慮飛水：
- 秋葵較老： 如果秋葵比較老，口感較硬，可以先用滾水汆燙一下，可以讓秋葵變軟，口感更佳。
- 涼拌秋葵： 如果要涼拌秋葵，可以先將秋葵焯水，快速過涼水後再拌入調味料，這樣可以去除秋葵的黏液，口感更清爽。
小撇步：
- 挑選秋葵： 選擇表面光滑、顏色鮮綠、沒有斑點的秋葵，這樣的秋葵比較新鮮。
- 切法： 秋葵可以斜切、滾刀切或切片，不同的切法會影響口感。斜切可以增加口感，滾刀切可以增加食材的表面積，更容易入味。
- 其他料理方式： 秋葵除了炒，還可以涼拌、煮湯、烘烤等，不同的烹調方式會帶來不同的風味。
