雲耳涼拌菠菜

花生雲耳涼拌菠菜是一道清爽開胃的涼拌菜，以菠菜、雲耳、花生為主料，搭配醬油、醋、糖、香油等調味料拌制而成。菠菜富含維生素和礦物質，雲耳富含膠質，花生富含蛋白質和脂肪，這道菜營養豐富，口感清爽，適合夏天食用。

材料成份

• 主料：菠菜 200 克、雲耳 50 克、花生米 50 克
• 副料：蒜末 1 茶匙、辣椒末 1 茶匙
• 調味料：醬油 2 湯匙、醋 1 湯匙、糖 1 茶匙、香油 1 茶匙

材料處理和調味

• 菠菜用鹽水浸10分鐘。徹底沖洗洗淨，焯一分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分，(可選擇切段)；
• 雲耳洗淨，泡發，焯2-3分鐘熟，撈出瀝乾水分；
• 花生米炒熟或炸熟備用；
• 將蒜末、辣椒末、醬油、香醋、糖、香油混合均勻調成醬汁。

            菠菜用鹽水浸10分鐘

材料份量

以上材料份量適合 2-3 人食用。

烹煮方法步驟

1. 將菠菜、雲耳、花生米放入碗中；
2. 將調好的醬汁倒入碗中，攪拌均勻即可。

烹煮容易度

初級

烹飪時間

15 分鐘

烹飪技巧或製作貼士

• 雲耳泡發時間不宜過長，以免影響口感；
• 花生米可以根據個人喜好選擇炒熟或炸熟；
• 調味料可以根據個人口味調整。
• 焯菠菜時，加入少許鹽和油，可以防止菠菜變色；應該先放入打根部灼1分鐘，隨之反轉菠菜葉或全部浸入，總時一分半至2分鐘。

裝盤擺設提議

將拌好的菜餚盛入盤中，即可食用。也可以在盤中點綴一些香菜或小蔥，增加美觀。

營養價值

花生雲耳涼拌菠菜是一道營養豐富的菜餚，菠菜富含維生素 A、C、E、K、葉酸、鐵、鈣等營養成分，雲耳富含膠質、膳食纖維、礦物質，花生富含蛋白質、脂肪、不飽和脂肪酸、維生素 E 等營養成分。這道菜具有以下功效：

• 補血益氣
• 滋陰潤燥
• 健脾開胃
• 美容養顏
• 延緩衰老

營養成分表

適合人群

一般人群均可食用，尤其適合以下人群：

• 貧血患者
• 體虛乏力者
• 便秘患者
• 女性
• 老年人