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煎鮮蝦餅

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本菜處理方法是用蝦本身的原味, 加調味的副料, 而不添加其他材料; 煎香即吃時, 蝦鮮的味道會令你有驚喜!

材 料:

  • 中蝦/ 蝦肉仁 約 250 克,

副料:

  • 半根青蔥  (切小粒)
  • 2 個紅蔥頭 (切茸)
  • 1 粒蒜頭 (切茸)
  • 1/2 茶匙鹽
  • 1 茶匙豆粉
  • 1 茶匙麻油
  • 1 湯匙油 (煎蝦時用)

 

調味/料:

  • 2 蛋白
  • 1/4 茶匙糖
  • 1 茶匙雞汁/粉
  • 1/2 茶匙白酒
  • 少許胡椒粉

 

蝦醃料:

  • 少許糖,
  • 胡椒粉

 

做 法:

  1. 將200 克鮮蝦剝蝦殼去腸, 用廚紙或布吸乾蝦身水份, 用刀子壓扁及剁成泥狀或切細碎

  2. 將其餘50克鮮蝦,切成塊狀

  3. 將以上步驟(1) +(2) 與"副料"+” 調味料”拌勻成”蝦膠”

  4. 拌勻後, 放在冰箱冰一小時

  5. 熱鑊下油, 轉中慢火, 取”蝦膠”適量下鍋, 再壓成扁平狀, 兩面煎香及見蝦肉由透明專為白色即代表熟了

 


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