薑蔥豉油微波三文魚（鮭魚）

📜這是一道極速、方便又健康的薑蔥豉油微波三文魚（鮭魚）家常菜！對於繁忙的家庭煮飯人來說，三文魚 (鮭魚) 是優質蛋白質的來源，但傳統煎煮容易產生油煙。我們利用微波爐「叮」的方式，將三文魚扒(鮭魚排) 處理得恰到好處，肉質保持嫩滑。只需簡單地用薑、葱 (蔥) 抹勻魚身，放入微波爐，再用熱油將蒸魚豉油 (蒸魚醬油)「贊」香，淋在魚身旁，即可做出媲美蒸魚的鮮美口感，是兼顧健康與效率的最佳選擇！

吸引力評分 ★★★★✨ 4.5/5

🧂 材料

主料：

• 三文魚扒（鮭魚排）：2 塊（約 300-350 克）
• 薑（薑）：6-8 片
• 葱（蔥）：2 根（切段，分葱白及葱綠）

調味料：

• 蒸魚豉油（蒸魚醬油）：2 湯匙
• 食油（食用油）：2 湯匙（用於贊油）
• 麻油（芝麻油）：少許

註: 三文魚（鮭魚），葱（蔥），蒸魚豉油（蒸魚醬油）。

🌿 材料益處與健怡概念

三文魚（鮭魚）富含 Omega-3 脂肪酸，有助於保護心血管健康，是著名的「腦部食物」。薑和葱（蔥）不僅能去腥增香，在中醫養生概念中，薑性溫，有助於暖胃，而葱（蔥）則能發散風寒，兩者搭配烹調海鮮，有助於平衡魚肉的寒性，符合中華養生「五行相生」的飲食原則。

👨‍👩‍👧 食用人數建議

2 - 3 人份

🧑‍🍳 材料預備與調味

• 三文魚扒（鮭魚排）用廚房紙徹底抹乾水分。
• 薑切片，葱（蔥）切段，部分葱綠切成葱絲作裝飾。
• 將薑片和葱白段鋪在碟子（盤子）上，將三文魚扒（鮭魚排）放在薑蔥之上。
• 表面亦鋪上少量薑片和葱段，略為搓揉魚身，讓薑蔥的氣味滲入魚肉。

🍳 烹煮難度

初級烹飪

🕒 所需時間

• 預備時間：5 分鐘
• 烹調時間：3-5 分鐘
• 總時間：約 10 分鐘

🔥 烹調步驟

1. 將準備好的三文魚扒（鮭魚排）放入可供微波爐使用的碟子（盤子）中，蓋上微波爐專用蓋或保鮮紙（保鮮膜），留一個小開口透氣。
2. 放入微波爐，以高火（Full Power）加熱 3 分鐘。時間到後，檢查魚肉是否熟透（肉色轉為不透明的粉紅色）。如未熟，可每次多加熱 30 秒至 1 分鐘。
3. 在一個乾淨的小鑊（小鍋）中，倒入 2 湯匙食油（食用油）。大火加熱至冒煙（約攝氏 180 度）。
4. 將蒸魚豉油（蒸魚醬油）倒在另一個小碗中，加入少許麻油（芝麻油）拌勻。
5. 將熱油熄火，用熱鑊的餘溫將蒸魚豉油（蒸魚醬油）倒入油中，迅速「贊」香，約 10 秒即離火。（注意：贊油時油會濺起，請小心操作。）
6. 將煮好的三文魚扒（鮭魚排）碟子中的湯汁倒去。將步驟 5 贊好的醬汁沿著魚身邊緣緩緩淋上，避免直接淋在魚皮上使其變韌。
7. 撒上預備好的葱絲或葱綠段裝飾，即可上桌。

⏲️ 火喉時間掌握

微波爐的火力各有不同，建議 3 分鐘後開始檢查熟度。微波爐烹調的原理是利用水分子震動加熱，過度加熱會讓三文魚（鮭魚）肉質變柴。保持 3 分鐘為起點，寧可分段加熱，也不要一次加熱過久。

🧂 烹飪技巧

• 先徹底抹乾： 三文魚（鮭魚）表面水份必須抹乾，否則微波加熱時會產生大量水蒸氣，影響口感。
• 薑蔥墊底： 將薑片和葱白段墊在魚扒下方，可讓魚肉均勻受熱，並避免魚肉黏底，同時讓底部充滿香氣。
• 贊油增香： 「贊」油是中式烹調的靈魂。將極熱的油淋在醬汁上，能瞬間釋放醬油的香氣，使味道更有層次感。

🩺 健怡一點通

微波爐烹調無需額外用油，大大減少了脂肪攝取。選擇低鈉的蒸魚豉油（蒸魚醬油），可進一步控制鹽分，讓您在享用美味的同時，維持輕盈的體態。

📊 營養成分參考表

🔍 卡路里估算

整體估算：約 550 - 650 千卡（整道菜，2人份）

👨‍👩‍👧 適合人群與場合

適合追求高蛋白、低碳水化合物飲食的養生族群；適合時間緊迫的上班族或家庭主婦作平日晚餐主菜；尤其適合想減少廚房油煙的海外華人家庭。

🎨 擺盤建議

選用白色或淺色圓碟（圓盤），更能凸顯三文魚（鮭魚）橙紅色的肉質和醬汁的色澤。將魚扒完整置於碟中央，醬汁只淋在魚身邊緣或碟底，保持魚皮乾爽。最後放上新鮮的葱絲或葱綠段，增添層次感。

🌟 吸引力評分

★★★★✨ 4.5/5 分

評語： 烹調方法極具創意和實用性，非常迎合現代人追求「快靚正」（快速、美觀、好）的煮食需求。口味是中華家庭普遍接受的蒸魚風味，吸引力高。