此菜將三文魚皮，這個常被丟棄的部分，透過煎煮的方式，使其口感酥脆，風味獨特。取名「煎香」強調烹調手法，而「三文魚皮」則直接點出主食材，簡單易懂。
在許多料理文化中，都有善用食材的傳統。將三文魚皮煎香，不僅減少食材浪費，更能發掘食材的另一種美味，是一種對食物的尊重。
食材與功效
主料：
- 三文魚皮： 富含膠原蛋白，對皮膚健康有益。其油脂含量較高，能提供豐富的Omega-3脂肪酸，有助於心血管健康。
副料：
- 鹽： 調味，能帶出食材的鮮味。
- 黑胡椒： 調味，增添香氣。
- 橄欖油： 健康油脂，富含單不飽和脂肪酸，有助於降低壞膽固醇。
- 檸檬汁： 提味，平衡油膩感，並增添清爽風味。
- 蒜粉（可選）： 增香，提升風味層次。
材料份量（2人份）
- 三文魚皮：200克
- 鹽：1/2茶匙
- 黑胡椒：1/4茶匙
- 橄欖油：1湯匙
- 檸檬汁：1/2顆
- 蒜粉：1/4茶匙（可選）
材料預備與烹調
- 烹調難度： 初級
- 準備時間： 5分鐘
- 烹調時間： 10分鐘
- 總時間： 15分鐘
烹調步驟
- 預熱煎鍋： 將煎鍋加熱，加入橄欖油。
- 調味三文魚皮： 將三文魚皮用廚房紙巾吸乾水分，兩面撒上鹽、黑胡椒和蒜粉（如果使用）。
- 煎煮： 將三文魚皮皮朝下放入煎鍋，以中小火煎至金黃酥脆。翻面，再煎至兩面金黃。
- 擠檸檬汁： 起鍋前，在三文魚皮上擠上檸檬汁。
烹調技巧
- 吸乾水分： 讓三文魚皮的水分減少，能讓皮煎得更酥脆。
- 中小火： 小火慢煎能讓三文魚皮內部受熱均勻，外皮酥脆。
- 不翻面太頻繁： 翻面次數過多會讓三文魚皮容易碎掉。
營養資訊
- 熱量： 取決於三文魚品種和份量。
- 蛋白質： 高蛋白質，有助於肌肉生長和修復。
- 脂肪： 富含Omega-3脂肪酸，對心血管健康有益。
- 其他： 根據添加的調味料而異。
- 注意事項： 過量攝取鹽分對高血壓患者不利。
營養成分表（約值，實際數值依食材品牌而異）
| 成分 | 每份 (100克) |
| 熱量 | 250-350 kcal |
| 蛋白質 | 20-30克 |
| 脂肪 | 15-25克 |
| 碳水化合物 | 1-2克 |
| 膳食纖維 | 少量 |
| 鈉 | 依鹽量調整 |
適合食用人士與場合
適合一般大眾，特別是注重健康飲食和喜歡嘗試不同風味的人。可作為下酒菜、配菜或主食的一部分。
擺盤建議
- 簡約風格： 將煎好的三文魚皮擺在白色盤子上，搭配一束新鮮的香草，如迷迭香或百里香。
- 日式風格： 將三文魚皮切成小塊，放在壽司飯上，搭配芥末和醬油。
- 西式風格： 將三文魚皮放在生菜上，搭配番茄和橄欖，淋上橄欖油和醋。
