做法

1. 牛 肋 條 略 洗 切 段 。
2. 牛 油 放 平 底 鍋 煮 溶 ， 牛 肋 條 用 麵 粉 拌 勻 ， 放 鍋 煎 至 兩 面 金 黃 ， 取 出 備 用 。
3. 用 原 鍋 炒 香 洋 蔥 、 甘 筍 及 西 芹 粒 ， 加 入 牛 肋 條 再 炒 片 刻 ， 加 入 茄膏 、 牛 肉 湯 及 調 味 料 。
4. 蓋 鍋 蓋 用 慢 火 炆 一 小 時 至 牛 肋 條 軟 身 ， 取 去 香 葉 ， 調 較 味 道 ， 即 可 。

材 料 ： 豬 扒 6 塊 檸 檬 半 個 蔥 段 少 許

洋 蔥 1 個 黑 椒 粉 1 茶 匙 麵 粉 三 湯 匙

獻 汁 ：

糖 　 　 1 茶 匙

生 粉 　 少 許

水 　 　 適 量

做 法 :

1. 豬 扒 洗 淨 ， 加 鹽 及 半 茶 匙 黑 椒 粉 拌 勻 ， 豬 扒 兩 面 撲 上 麵 粉 。
2. 燒 熱 油 ， 將 豬 扒 煎 至 兩 面 金 黃 色 ， 至 熟 ， 將 之 盛 起 。
3. 洋 蔥 洗 淨 切 條 。 將 檸 檬 洗 淨 ， 少 許 皮 切 絲 ， 檸 檬 肉 榨 汁 。
4. 油 燒 熱 放 入 洋 蔥 炒 香 ， 加 檸 檬 絲 、 檸 檬 汁 及 餘 下 半 茶 匙 黑 椒 粉 ， 落 豬 扒 及 蔥 段 炒 勻 ， 埋 獻 汁 上 碟 。 　

材料 魚 肉 十 二 兩 蛋 白 二 隻 調味份量 鹽 1/2 茶 匙 生 粉 2 茶 匙 麻 油 少 許 胡 椒 粉 少 許 雞 蛋 1 隻

獻汁份量
 

1.
糖 少 許
鹽 少 許
雞 湯 1 杯
粟 米 粒 半 杯
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許

2.
生 粉 1 湯 匙
水 4 湯 匙

做法

1. 魚 塊 洗 淨 ， 抹 乾 ， 切 成 骨 牌 形 ， 加 調 味 料 ， 醃 約 15 分 鐘 。
2. 把 醃 過 的 魚 肉 ， 撲 上 生 粉 ， 放 入 滾 油 大 火 中 ， 炸 至 金 黃 色 取 出 ， 上 碟 。
3. 用 2 湯 匙 油 起 鑊 ， 煮 滾 獻 汁 1. ， 再 加 獻 汁 2. ， 倒 下 蛋 白 拌 勻 至 凝 結 後 ， 淋 上 魚 塊 面 即 成 。

魚肉	粟米粒

調 味 料

鹽                      少 許

麻 油                  1 小 匙

胡 椒 粉            1 小 匙

米 酒                  1 小 匙

冰 糖                  1 小 匙

太 白 粉            少 許

做法

1. 將 花 蟹 洗 淨 備 用 。
2. 起 油 鑊 ， 將 葸 、 薑 、 蒜 末 爆 香 ， 加 水 。
3. 除 冬 粉 外 ， 放 入 其 餘 材 料 （ 小 黃 瓜 最 後 放 ） 。
4. 以 調 味 料 調 味 ， 煮 開 後 將 材 料 盛 起 ， 留 下 新 鮮 湯 汁 。
5. 放 入 冬 粉 吸 取 鮮 湯 汁 ， 稍 微 拌 炒 起 鍋 。
6. 將 冬 粉 舖 鍋 底 ， 再 放 上 其 他 配 料 ， 最 上 面 擺 上 花 蟹 。
7. 將 太 白 粉 水 芶 芡 淋 在 花 蟹 面 上 即 成 。