五香牛腩炆薯仔

五香牛腩炆薯仔是一道常見且受歡迎的家常菜。牛腩富含膠質，經過長時間燉煮後軟糯入味；薯仔則吸收了濃郁的湯汁，變得鬆軟可口。加入五香粉不僅增添了獨特的香氣，也使整體風味更具層次感。這道菜樸實溫暖，是許多家庭餐桌上的經典美味。雖然沒有特定的文化或歷史典故，但它代表了家常菜的溫馨和實在。

吸引力評分：4 / 5 分

材料

主料：

• 牛腩 (坑腩或崩沙腩更佳) - 500克

副料：

• 中型薯仔 - 3個 (約450克)
• 紅蘿蔔 (可選) - 1根 (約100克)
• 洋蔥 (可選) - 半個 (約80克)
• 薑 - 3-4片
• 蒜頭 - 2-3瓣
• 青蔥 - 1-2根 (切段，最後裝飾用)

材料的功效或好處：

• 牛腩： 富含蛋白質、鐵質和鋅等營養素，能補氣養血，強筋健骨。長時間燉煮後膠原蛋白豐富，有助於皮膚彈性。
• 薯仔： 含有豐富的碳水化合物，提供能量，同時富含維生素C、鉀和膳食纖維，有助於腸道蠕動。
• 紅蘿蔔： 富含β-胡蘿蔔素，有助於保護視力，並含有多種維生素和礦物質。
• 洋蔥： 含有硫化物，具有一定的殺菌作用，並能增添菜餚的風味。
• 薑： 具有驅寒暖胃、促進血液循環的功效。
• 蒜頭： 具有殺菌、增強免疫力的作用。

材料份量： 適合 2-3 人食用

材料預備、處理和調味：

1. 牛腩： 洗淨後切成約 3-4 公分的塊狀。冷水下鍋，加入幾片薑和少許料酒，煮沸後撇去浮沫，撈起備用。
2. 薯仔： 去皮後切成滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。烹煮前瀝乾水分。
3. 紅蘿蔔 (如用)： 去皮後切成滾刀塊。
4. 洋蔥 (如用)： 去皮後切成塊狀。
5. 薑： 切片。
6. 蒜頭： 去皮後拍扁。
7. 青蔥： 洗淨後切成蔥段，蔥白和蔥綠分開。

調味料：

• 五香粉 - 1 茶匙
• 生抽 - 2 湯匙
• 老抽 - 1 湯匙
• 蠔油 (可選) - 1 湯匙
• 冰糖或砂糖 - 1 小塊 (約 5-10 克)
• 料酒或米酒 - 1 湯匙
• 鹽 - 適量 (最後調味)
• 食用油 - 適量

烹煮本菜的容易度： 中級

煮整個菜的所需的時間：

• 預備時間：約 20 分鐘
• 整體烹飪至完成所需的時間：約 1.5 - 2 小時
• 總時間：約 1 小時 50 分鐘 - 2 小時 20 分鐘

烹調步驟：

1. 爆香： 熱鍋涼油，放入薑片和蒜頭爆香，加入蔥白段炒出香味。
2. 炒牛腩： 放入焯水後的牛腩塊，翻炒至表面微焦。
3. 加入調味料： 加入五香粉，翻炒均勻，讓牛腩沾上香氣。接著加入生抽、老抽和蠔油（如果使用），翻炒上色。
4. 加入配料： 放入洋蔥塊和紅蘿蔔塊（如果使用），翻炒均勻。
5. 加入薯仔： 放入瀝乾水分的薯仔塊，輕輕翻炒均勻。
6. 燉煮： 加入足夠的熱水，水量要沒過所有食材。放入冰糖或砂糖，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約 1 小時至 1.5 小時，或直到牛腩軟爛。
7. 收汁調味： 打開鍋蓋，轉中火收汁，期間不時翻動，防止黏底。根據個人口味加入適量的鹽調整鹹度。
8. 完成： 待湯汁濃稠，薯仔軟糯入味後即可關火。撒上蔥綠段裝飾。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方：

• 牛腩的燉煮時間是關鍵，需要足夠的時間才能軟爛入味。可以根據牛腩的部位和大小調整燉煮時間。
• 加入熱水燉煮可以保持食材的溫度，縮短烹飪時間。
• 收汁時要留意火候，避免燒焦。可以根據個人喜好調整湯汁的濃稠度。

烹飪技巧：

• 牛腩焯水： 冷水下鍋焯水能有效去除牛腩的血沫和腥味，使燉煮出的湯汁更清澈，牛腩口感更好。原理是通過加熱使蛋白質凝固，將雜質釋放到水中。
• 先炒香調味料： 將五香粉等香料先用油炒香，能更好地釋放出香味，使菜餚更加入味。原理是通過熱力溶解香料中的芳香物質。
• 冰糖調味： 加入少量冰糖不僅能增加甜味，還能使湯汁更加濃稠，並賦予菜餚光澤。原理是糖在高溫下會焦糖化，產生黏性和色澤。
• 薯仔後放： 薯仔不宜過早放入，以免燉煮過久變得過於軟爛甚至散掉。在牛腩快要燉爛時加入，可以保持薯仔的完整性和口感。

營養資訊：

• 對不同人群的益處：
  • 成長期青少年： 提供豐富的蛋白質和鈣質，有助於骨骼和肌肉的發育。
  • 體力勞動者： 提供能量和蛋白質，有助於恢復體力。
  • 老年人： 軟爛的口感易於消化，蛋白質有助於維持肌肉量。
• 應注意事項：
  • 高血壓、高血脂患者應適量食用，避免過多油脂攝入。
  • 糖尿病患者應注意薯仔的碳水化合物含量，適量食用。

營養成分表（估計值，每份約 300克）：

此食譜的卡路里： 每份約 350-450 千卡 (此為估計值，實際數值會因材料份量和烹飪方式而異)

此食譜適合的食用人士和場合：

• 適合人士： 各年齡層人群皆宜，尤其適合喜歡家常菜、需要補充蛋白質和能量的人士。
• 適合場合： 家庭日常用餐、朋友聚餐、簡單的工作日晚餐等。

擺盤建議：

• 簡約風格： 將燉好的牛腩和薯仔盛入深盤或碗中，撒上切好的蔥綠即可。
• 精緻風格： 可以將牛腩和薯仔分層擺放，淋上濃稠的湯汁，再用少許香菜或紅椒絲點綴。
• 西式風格： 可以搭配一些燙熟的時令蔬菜（如西蘭花、胡蘿蔔花）圍邊，再淋上少許橄欖油增添風味和美觀。

五香牛腩炆薯仔 吸引力評分：4 / 5 分

這道五香牛腩炆薯仔對於喜歡傳統家常菜、追求簡單美味、注重營養的家庭和上班族具有高度吸引力。

評分依據： 我們從食材的普及性、烹飪的難易度、口味的接受度、營養價值以及菜餚的實用性等方面進行了評估。

為何吸引人：

• 經典美味，老少皆宜： 牛腩和薯仔是常見且受歡迎的食材，搭配五香粉的獨特香氣，味道濃郁可口，符合大眾口味。
• 營養豐富，能量充足： 牛腩提供優質蛋白質和鐵質，薯仔提供碳水化合物和膳食纖維，是一道營養均衡且能提供飽足感的菜餚。
• 烹飪方式簡單易學： 雖然需要一定的燉煮時間，但整體烹飪步驟並不複雜，適合在家製作。
• 實用性高，搭配多樣： 可作為主菜直接食用，也可搭配米飯或麵條，非常實用。