香芋炆牛肋條

這道香芋炆牛肋條是自由烹調的美味家常菜，做法簡單，但味道卻異常鮮美。炆煮軟爛的牛肋條搭配綿密香甜的芋頭，讓人食指大動。 除了美味可口之外，這道菜還富含營養，是均衡飲食的絕佳選擇。 ( 最尾有實用煮食資訊 - 牛肋條和牛腩的差異 ) 

香芋炆牛肋條（雙重做法）

這道菜結合了兩種烹飪方式，讓您能根據時間和食材的準備情況，選擇最適合您的做法。

材料：

• 主料：
  • 牛肋條：500克
  • 芋頭：300克
• 調味料：
  • 五香粉：1茶匙
  • 醬油：2湯匙
  • 冰糖：1湯匙
  • 料酒：1湯匙
  • 生薑：1塊
  • 蔥：2根
  • 八角：2個
  • 香葉：2片
  • 水：適量
• 其他：
  • 食用油：適量
  • 鹽：適量
  • 胡椒粉：少許

做法一：從頭開始燉煮

1. 準備工作：
   • 牛肋條切塊，用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分。
   • 芋頭去皮，切成塊狀。
   • 生薑切片，蔥切段。
2. 爆香：
   • 熱鍋冷油，放入薑片和蔥段爆香。
3. 炒香牛肉：
   • 加入牛肋條翻炒至變色，倒入料酒去腥。
4. 加入調味料：
   • 加入醬油、冰糖、五香粉、八角和香葉，翻炒均勻。
5. 燉煮：
   • 加入足夠的水，沒過食材，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約1.5-2小時，至牛肉軟爛。
6. 加入芋頭：
   • 加入芋頭塊，繼續燉煮約20-30分鐘，至芋頭軟糯。
7. 調味：
   • 出鍋前，根據個人口味加入鹽和胡椒粉調味。

做法二：利用預煮牛肋條

1. 準備工作：
   • 芋頭去皮，切成塊狀。
   • 生薑切片，蔥切段。
   • 預煮的五香牛肋條切塊備用。
2. 爆香：
   • 熱鍋冷油，放入薑片和蔥段爆香。
3. 加入食材：
   • 加入預煮的五香牛肋條和芋頭塊翻炒均勻。

1. 調味：
   • 加入少許醬油、料酒和水，大火煮沸後轉小火，燉煮約15-20分鐘，至芋頭軟糯。
2. 調味：
   • 出鍋前，根據個人口味加入鹽和胡椒粉調味。

小撇步

• 芋頭處理：

  芋頭去皮後，放入鹽水中浸泡5分鐘，以去除多餘澱粉，防止氧化變色。接著放入微波爐中高火加熱3-4分鐘，或至熟透。取出後，在熱鍋中加入少許油，以中火將芋頭兩面煎至金黃酥脆。

  將煎好的芋頭與五香牛肋條一同放入鍋中，加入足夠的湯汁（可使用牛肋條原汁或高湯），大火煮沸後轉小火慢燉1-2小時，至芋頭軟糯，湯汁濃稠。

• 湯汁濃稠度：如果喜歡湯汁濃稠，可以在燉煮過程中加入少許水澱粉勾芡。
• 其他食材：可以加入其他喜歡的蔬菜，如紅蘿蔔、玉米等。

選擇哪種做法？

• 做法一：適合有充足時間，想從頭製作的人。
• 做法二：適合時間有限，或已經準備好預煮牛肋條的人。

無論選擇哪種做法，這道香芋牛肋條都能帶給您軟嫩的牛肉和綿密的芋頭，滋味豐富。

營養價值

這道菜是蛋白質的良好來源，主要來自牛肉，而碳水化合物則主要來自芋頭。它還含有纖維、維生素和礦物質。

營養成分表

卡路里及好處

一份這道菜大約含有 400 卡路里。它是蛋白質的良好來源，有助於建造和修復組織，而碳水化合物則提供能量。芋頭中的纖維有助於消化和控制膽固醇。

適合食用人士

這道菜適合大多數人食用，除了對牛肉或芋頭過敏的人。

              嗜辣人士可加紅辣椒或辣油

燉煮牛肋條需要較長的時間

燉煮牛肋條需要較長的時間，這是為了讓牛肉的膠原蛋白充分釋放，使肉質變得軟爛，口感更佳。1.5-2小時的燉煮時間是比較常見的，這能確保牛肉完全燉透。

為什麼燉煮要這麼久？

• 膠原蛋白的轉化： 牛肉中含有豐富的膠原蛋白，在長時間的燉煮過程中，膠原蛋白會轉化成膠質，使肉質變得軟嫩，湯汁更加濃郁。
• 入味： 長時間的燉煮，能讓調味料充分滲透到牛肉中，使牛肉的味道更加豐富。

影響燉煮時間的因素

• 牛肉的部位： 牛肋條的肉質相對較硬，需要較長的燉煮時間。如果使用牛腩等肉質較嫩的部位，可以縮短燉煮時間。
• 鍋具： 使用砂鍋或鑄鐵鍋燉煮，可以更好地鎖住水分，使牛肉更加軟爛。
• 火候： 燉煮時，應保持小火慢燉，避免大火燒焦。

縮短燉煮時間的方法

• 提前醃製： 將牛肋條提前用料酒、醬油、五香粉等醃製，可以縮短燉煮時間，並且讓牛肉更加入味。
• 高壓鍋： 使用高壓鍋可以大大縮短燉煮時間，但要注意高壓鍋的使用方法。

牛肋條和牛腩的差異

• 部位不同： 牛肋條取自牛肋骨附近的肉，帶有骨頭，肉質較軟嫩、多筋。而牛腩則取自牛腹部，肉質較緊實，帶有肥肉。
• 口感不同：
  • 牛肋條： 燉煮後口感軟嫩，帶有嚼勁。
  • 牛腩： 燉煮後口感較有層次，肥瘦相間，口感豐富。
• 適合料理不同：
  • 牛肋條： 更適合用於燉煮、紅燒等料理，可以讓肉質更軟嫩。
  • 牛腩： 除了燉煮外，還適合用於滷製、燒烤等料理。

可以用牛肋條代替牛腩嗎？

原則上是可以的。 因為牛肋條的肉質較軟嫩，燉煮後口感也會比較軟爛，與牛腩的口感有些相似。但是，由於牛肋條的肥肉較少，燉煮出來的湯汁可能沒有牛腩那麼濃郁。

如果要使用牛肋條代替牛腩，建議：

• 多加一些肥肉部位： 可以搭配一些豬五花或牛腩邊緣的肥肉一起燉煮，增加湯汁的濃郁度。
• 延長燉煮時間： 因為牛肋條的肉質較軟嫩，燉煮時間可以稍微縮短。
• 調整調味料： 可以根據牛肋條的口感，適當調整調味料的用量，例如增加醬油或蠔油的用量，讓味道更濃郁。

混合牛肋條和牛腩作五香炆煮的效果

將牛肋條和牛腩混合作五香炆煮，可以創造出更豐富的口感和風味。

為什麼可以這麼說？

• 口感層次豐富： 牛肋條肉質較軟嫩，帶有筋，而牛腩則較為緊實，帶有肥肉。將兩者混合燉煮，可以讓成品的口感更加豐富多層次。
• 風味更濃郁： 牛肋條和牛腩的脂肪含量不同，燉煮時會釋放出不同的風味物質。將兩者混合，可以讓湯汁的味道更加濃郁香醇。
• 營養更均衡： 牛肋條和牛腩的營養成分略有不同，將兩者混合可以讓營養更加均衡。

烹調小技巧

• 切塊大小一致： 將牛肋條和牛腩切成大小一致的塊狀，可以讓食材更均勻受熱，縮短燉煮時間。
• 先煸後燉： 將牛肉塊煸炒至表面變色，可以鎖住肉汁，燉煮時更入味。
• 加入香料： 可以加入八角、桂皮、香葉等香料，增加菜品的香氣。
• 湯汁濃稠度： 燉煮過程中可以根據個人喜好，加入適量的水澱粉勾芡，讓湯汁更濃稠。

適合搭配的食材

• 蔬菜： 紅蘿蔔、土豆、白蘿蔔等根莖類蔬菜可以增加菜品的營養價值。
• 豆腐： 豆腐可以吸收湯汁的風味，口感滑嫩。
• 粉絲或麵條： 可以將煮好的五香牛腩搭配粉絲或麵條食用，口感更豐富。

將牛肋條和牛腩混合作五香炆煮，不僅可以得到口感豐富、風味濃郁的佳餚，還可以充分利用食材的營養價值。如果您喜歡嘗試新的口味，不妨試試這道菜吧！