沙薑雞腳是一道經典的粵菜，也是台灣、香港和澳門地區的常見小食。雞腳富含膠原蛋白，沙薑則具有獨特的辛香氣味，兩者搭配烹煮，香氣濃郁，口感軟糯，是一道非常下酒的菜餚。
材料成份
- 主料：雞腳 1 斤
- 副料：沙薑 1 塊、薑 1 塊、蔥 2 根、蒜 4 瓣、辣椒 1 根（可選）、八角 2 顆、桂皮 1 小段、草果 2 顆、陳皮 2 瓣、香葉 2 片、豆蔻 2 顆、花椒 1 小撮、鹽 適量、糖 適量、生抽 適量、老抽 適量、料酒 適量、米酒 適量、水 適量
材料份量
以上材料可供 4-6 人食用。
材料處理和烹煮方法步驟
- 將雞腳洗淨，剪掉指甲，放入鍋中，加水焯煮 5 分鐘，撈出瀝乾水分。
- 沙薑、薑、蔥切段，蒜切片，辣椒切碎（可選）。
- 將沙薑、薑、蔥、蒜、辣椒、八角、桂皮、草果、陳皮、香葉、豆蔻、花椒放入鍋中，炒香。
- 加入雞腳、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、米酒、水，煮滾後轉小火，燜煮 1 小時，至雞腳軟爛入味。
烹飪容易度
中等
烹飪時間
準備時間：30 分鐘 烹飪時間：1 小時 總計：1 小時 30 分鐘
烹飪貼士
- 雞腳焯煮可以去除血水和腥味。
- 沙薑、薑、蔥、蒜、辣椒等配料可以根據個人喜好增減。
- 燜煮時可以加入一些滷蛋、豆腐等配料，一起入味。
裝盤擺設
沙薑雞腳可以直接盛入盤中，也可以搭配一些蔬菜水果，一起食用。
營養價值
雞腳富含膠原蛋白，具有美容養顏、延緩衰老的作用。沙薑具有驅寒止咳、健胃消食的功效。薑具有溫中散寒、止咳解毒的功效。蔥具有解毒殺菌、增進食欲的功效。蒜具有殺菌消毒、提高免疫力的功效。辣椒具有促進消化、增進食欲的功效。八角具有理氣溫中、消積止痛的功效。桂皮具有溫中散寒、活血化瘀的功效。草果具有理氣健胃、燥濕止瀉的功效。陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。香葉具有解毒消炎、健脾開胃的功效。豆蔻具有理氣健脾、溫中止寒的功效。花椒具有祛寒止痛、健胃消食的功效。
營養成分表
| 營養成分 | 含量（每 100 克） |
| 蛋白質 | 20 克 |
| 脂肪 | 10 克 |
| 碳水化合物 | 5 克 |
| 膳食纖維 | 2 克 |
| 膠原蛋白 | 10 克 |
| 維生素 B2 | 0.2 毫克 |
| 維生素 C | 10 毫克 |
| 鈣 | 50 毫克 |
| 磷 | 100 毫克 |
| 鐵 | 2 毫克 |
卡路里及好處
沙薑雞腳的熱量約為 200 卡路里/100 克。它具有以下好處：
- 美容養顏、延緩衰老：雞腳富含膠原蛋白，膠原蛋白是構成人體皮膚、骨骼、軟骨等結締組織的主要蛋白質，具有保濕、彈力、潤滑等作用，可以幫助美容養顏、延緩衰老。
- 驅寒止咳、健胃消食：沙薑具有驅寒止咳、健胃消食的功效，可以幫助緩解感冒咳嗽、胃腸不適等症狀。
- 溫中散寒、止咳解毒：薑具有溫中散寒、止咳解毒的功效，可以幫助緩解感冒風寒、咳嗽痰多等症狀。
- 解毒殺菌、增進食欲：蔥具有解毒殺菌、增進食欲的功效，可以幫助增強免疫力、促進消化。
- 殺菌消毒、提高免疫力：蒜具有殺菌消毒、提高免疫力的功效，可以幫助預防感冒、提高抗病能力。
- 促進消化、增進食欲：辣椒具有促進消化、增進食欲的功效，可以幫助改善消化不良、食欲不振等症狀。
- 理氣溫中、消積止痛：八角具有理氣溫中、消積止痛的功效，可以幫助緩解胃脹、腹痛等症狀。
- 溫中散寒、活血化瘀：桂皮具有溫中散寒、活血化瘀的功效，可以幫助緩解手腳冰涼、血瘀疼痛等症狀。
- 理氣健胃、燥濕止瀉：草果具有理氣健胃、燥濕止瀉的功效，可以幫助緩解胃腸不適、腹瀉等症狀。
- 理氣健脾、燥濕化痰：陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，可以幫助緩解脾虛、痰多等症狀。
- 解毒消炎、健脾開胃：香葉具有解毒消炎、健脾開胃的功效，可以幫助緩解咽喉腫痛、消化不良等症狀。
- 理氣健脾、溫中止寒：豆蔻具有理氣健脾、溫中止寒的功效，可以幫助緩解胃寒、腹痛等症狀。
- 祛寒止痛、健胃消食：花椒具有祛寒止痛、健胃消食的功效，可以幫助緩解頭痛、牙痛、胃痛等症狀。
此食譜適合的食用人士
沙薑雞腳是一道老少皆宜的菜餚，尤其適合以下人群：
- 女性：膠原蛋白可以幫助女性美容養顏、延緩衰老。
- 老年人：雞腳富含蛋白質和鈣質，可以幫助老年人補充營養，預防骨質疏鬆。
- 體寒怕冷的人：沙薑、薑、桂皮等配料具有溫中散寒的功效，可以幫助體寒怕冷的人改善體質。
- 胃腸不適的人：沙薑、薑、陳皮等配料具有健胃消食的功效，可以幫助胃腸不適的人改善消化。
