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冬瓜炆豆腐卜

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材料:

  • 豆腐卜(1開2) 半斤/ 5 両

  • 鯪魚肉 / 鯪魚膠 /魚滑 適量/ 3 両

  • 免治豬肉 2両

  • 冬瓜 (切件) 1斤

  • 葱 (切段) 適量

  • 薑 2片

  • 蒜頭 (拍扁去皮) 2粒

  • 紹酒 適量

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醃料: (鯪魚肉)
鹽半茶匙,糖半茶匙,生粉 2 茶匙,水 1 湯匙,麻油及胡椒粉少許。

醃法:

鯪魚膠及免治豬肉放在大碗中,加入葱粒及醃料,順方向攪勻後,釀入豆卜中,備用。


製法:

  1. 鯪魚肉加入醃料拌勻至起膠。

  2. 豆腐卜洗淨,捏乾水,斜切半,將魚肉薄薄的釀入備用。

  3. 燒熱油鑊,加入釀好的豆卜(先煎釀肉一面),煎至肉面金黃,再反回略煎豆卜一面,可盛起備用。

  4. 再燒熱油鑊,加入薑片及蒜頭略炒香,再加入冬瓜同炒一會,將(2)加入,並灒上紹酒炒勻,加入汁料,蓋上鑊蓋炆煮約數分鐘至冬瓜開始變軟身,加入葱 (切段) 炒勻,再加入適量粟粉水至汁料變濃稠,最後,加入葱段炒勻,便成。

 

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