💡 烹調竅門：
湯清甜無藥味、肉香不羶竅門：當歸份量不宜過多（5-8 克微量即止，取其清香即可）；羊肉焯水後用溫水沖洗；生薑需切厚片先用白鑊稍微煎香再入煲，能徹底壓制羶氣，湯水清甜芳香！
🧂 材料清單
- 新鮮羊肉（羊腿肉或羊排）：500 克（切塊）
- 當歸片：6 克（微量清潤，洗淨）
- 老生薑：5 大厚片
- 去核紅棗：6 粒（洗淨切半）
- 寧夏枸杞：10 克（起鍋前 5 分鐘下）
- 調味料：食鹽適量、紹興酒 1 湯匙、清水 2200 毫升
📸 製作流程圖解
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🔥 料理步驟
- 準備食材：羊肉斬成約 3 公分塊；當歸、紅棗洗淨；生薑切厚片；枸杞洗淨備用。
- 羊肉焯水：羊肉冷水下鍋，加入 2 片薑與 1 湯匙料酒，大火煮沸 3-4 分鐘撇去浮沫，撈出用溫水洗淨瀝乾。
- 烘煎生薑：砂鍋或湯煲預熱，下剩餘 3 片生薑略微乾煎 1 分鐘出薑辣香氣。
- 注入清水：倒入 2200 毫升清水，大火燒開。
- 下入羊肉：水沸後投入焯好水的羊肉塊，維持大火沸騰 5 分鐘撇去微量殘沫。
- 放入配料：加入洗淨的當歸片與去核紅棗，轉中小火，蓋上煲蓋慢火煲 60 分鐘。
- 文火煲煨：轉極小火續煲 15-20 分鐘，至羊肉軟爛酥香、湯色轉為澄澈琥珀金黃。
- 加入枸杞：揭蓋撒入洗淨的枸杞，續煮 5 分鐘至枸杞飽滿膨脹。
- 微鹽出鍋：關火前調入適量食鹽攪勻調味，趁熱盛入湯碗中溫潤全家分享。
☯️【 煮對食啱 】本道菜 855 密碼
| 8味原素 | 五行 | 五色 | 對應食材 | 飲食重點 | 搭配特色 |
|---|---|---|---|---|---|
| 甘溫 | 火 | 🟤 琥珀金 / 🔴 鮮紅 | 羊肉 / 當歸 / 紅棗 | 豐富動物蛋白、鐵質與植物精油，溫中暖胃、補血養氣。 | 微量當歸帶出自然甘香，紅棗提供天然甜潤，溫和舒展。 |
| 辛散 | 🟡 泥黃 | 生薑 | 薑辣素與生薑油，散寒發汗、解表溫胃、中和羊羶。 | 生薑厚煎入湯，溫中通絡，使整道湯品暖胃驅寒。 |
💡 烹調竅門：
湯清甜無藥味、肉香不羶竅門：當歸份量不宜過多（5-8 克微量即止，取其清香即可）；羊肉焯水後用溫水沖洗；生薑需切厚片先用白鑊稍微煎香再入煲，能徹底壓制羶氣，湯水清甜芳香！
📸 製作流程圖解
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