清甜可口

夏日是吃瓜果的時候，吃蔬菜好像總是久了一分菜味及鮮甜的味道，但在夏天，無論冬瓜、絲瓜、節瓜及葫蘆瓜都會好好味。煮瓜多數都會放湯、炒或蒸都有。主婦們在大熱天時，都會想些煮食捷徑，我就喜歡有湯飲有菜吃的款式，這樣煮一鍋出來，就可弄少一樣菜，省些時間，而且熱天，有時真會熱到沒胃口，有湯水滋潤，人都會醒神些。

而葫蘆瓜在夏天當造，所以特別清甜可口，桂魚有魚的鮮味，點冬菜就會令此菜更惹味，當粉絲吸了湯中的精華後，亦會十分好吃的，我家中的小朋友就最愛吃粉絲了，各位不妨自己弄來品嚐吧，看看你喜愛那些！

材料：

葫蘆瓜 1條

桂魚 1條

粉絲 1小札

冬菜 1湯匙

做法：  

1. 葫蘆瓜去皮，洗淨切大塊備用。

2. 粉絲用水泡軟，備用。

3. 桂魚去鱗及清理內臟，抹乾，用少許胡椒粉及鹽塗勻，醃大約20分鐘。

4. 冬菜用水略浸，去水，擰去水份備用。

5. 鑊放少許油，把魚放入煎至兩面微黃，放入粉絲炒勻，加入葫蘆瓜拌勻之後，加水至蓋過菜面，把鑊蓋上蓋，約煮5分鐘，加入冬菜，煮至魚熟，加鹽調味，即可趁熱食。

貼士：  

1． 煮魚湯，魚先要煎香兩面，而煮湯時，要用大火才可把魚湯煮至奶白色，湯會好好飲。

2． 葫蘆瓜的籽子嫩白可食。

3． 粉絲炒過會好吃些的。

4． 湯的多少可隨意增減。

食物錦囊:

葫蘆瓜 可作湯及炆炒，它的肉質較細嫩，外型有長及葫蘆狀，瓜長老了後可曬乾，挖去瓜肉瓜瓤，可盛水或作裝飾用。含維他命B1、B2、C和鐵、鈣、磷及蛋白質等，能清熱，利水，通淋等，可幫助身體的新陳代謝。

桂魚 是淡水魚，魚質嫩滑，用來清蒸及放湯均宜，是淡水魚中的老鼠班，價錢相宜，是日常食用的魚類，但骨硬，吃時要小心些。

葫蘆瓜

葫蘆瓜切塊

粉絲泡水 + 配料

煎魚

加入粉絲煎

快樂廚房 - 湯類

清熱潤肺

材料：

霸王花 1兩

無花果 4粒

蜜棗 6粒

瘦肉 1/2斤

南北杏 少許

做法：  

1. 霸王花浸軟洗淨，擰乾水份切段。略沖洗無花果、蜜棗及南北杏。

2. 瘦肉出水，洗淨。

3. 鍋注入適量清水煲滾，放入所有材料煲滾，轉慢火煲3個小時，用鹽調味，即可飲。

 快樂廚房 - 湯類

撰文：嘉寶  煮法 : 霞姐

材料：

• 節瓜 1個
• 瘦肉 4兩
• 鹹蛋 1隻

調味料：

• 生抽 1茶匙
• 糖 少許
• 生粉 少許
• 麻油 少許

做法：

1. 節瓜刮去皮，切成小件。瘦肉切薄片，用調味料醃20分鐘。
2. 把鹹蛋黃和鹹蛋白分隔。
3. 水滾後放入肉片、節瓜及鹹蛋黃。待全部材料熟透後，加入鹹蛋白拌勻即成。

貼士：

節瓜記得不要刨皮，要用刀刮去皮，節瓜會好吃些。

快樂廚房 - 湯類

撰文：嘉寶
煮法 : 霞姐

材料：
哈蜜瓜   半個
瘦肉   12兩
百合  1兩
陳皮  1角
 
做法：

1. 哈蜜瓜洗淨皮，去籽，切塊。
2. 瘦肉洗淨，切開兩件，出水，備用。
3. 陳皮浸軟，刮去裡面的瓜瓤。百合沖洗，備用。
4. 鍋中放適量的清水，加入所有材料，用猛火煲半小時，轉慢火煲兩小時，加鹽調味，即可趁熱食。

貼士：

1. 煮魚湯，魚先要煎香兩面，而煮湯時，要用大火才可把魚湯煮至奶白色，湯會好好飲。
2. 若瓜身有裂縫，或有腐爛的地方不要買。
3. 瓜不要久放，應快些吃完，故此吃不完就最好用來煲湯了。
4. 瓜湯不要留隔夜，最好當天喝完。
5. 用瘦肉比較好，因它少脂肪，若有咳者不宜肥膩，瘦肉最好。

食物錦囊：

• 哈蜜瓜含蛋白質、糖、脂肪、鈣和抗壞血酸、維他命和纖維素，對腎病、胃病及高膽固醇患者都有好處。
• 百合含少量蛋白質，脂肪，澱粉質，秋水仙鹼及多種生物鹼。功能潤肺止咳，清心安神，養陰益氣。
• 陳皮陳皮可調和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。

哈蜜瓜

哈蜜瓜切塊

陳皮

瘦肉

百合

快樂廚房 - 湯類 (夏日)

撰文：嘉寶  煮法 : 霞姐