住家菜 / 家常菜 食譜

簡易菜 | 蔬 菜 | 魚-蒸,煎 | 雞 鴨 | 牛 肉 | 豬 肉 | 海 產 | 男女老幼 | 一人開餐 | 食咩餸 | 粥粉麵飯 | 甜 品 |   新食譜 |  *208天煮意 |  **每週煮意


雙參燉白鱔

"投資健康 要健康飲食",
查看3 萬篇+實用健康資訊
HealthNo1.com

 

ct-as-0601.jpg (16487 bytes)

清潤滋補

每 年 冬 天 是 鱔 最 平 最 「 靚 」 的 季 節 , 鱔 皇 有 海 南 島 養 鱔 , 味 和 質 略 似 花 錦 鱔 , 價 錢 不 太 貴 ; 至 於 澳 紐 養 大 鱔 的 質 和 味 , 比 現 時 的 養 白 鱔 也 不 及 。
白 鱔 , 又 名 風 鱔 , 潮 州 人 稱 之 為 「 烏 耳 鰻 」 。 日 本 人 的 蒲 燒 鱔 , 現 時 多 在 潮 州 飼 養 , 也 有 加 工 燒 製 成 半 製 成 品 , 銷 日 本 及 其 他 地 方 。

香 港 也 有 很 多 燒 鰻 魚 供 應 , 加 點 檸 汁 、 豉 油 煎 香 或 燒 乾 , 風 味 都 很 好 。 燒 鰻 魚 是 用幾 兩 重 的 肥 白 鱔 起 骨 燒 成 , 甘 香 而 滑 , 白 鱔 即 使 大 至 二 斤 以 上 , 如 果 炮 製 得 法 , 一樣 甘 香 嫩 滑 。 潮 州 人 用 鹹 菜 蚊 白 鱔 , 又 甘 香 又 不 肥 膩 ; 廣 州 一 帶 用 蘿 蔔 炆 白 鱔 , 炆好 的 蘿 蔔 和 白 鱔 一 樣 的 甘 香 。

用 白 鱔 燉 湯 注 意 不 要 用 薑 , 因 用薑 易 惹 泥 味 , 用 蒜 頭 加 鹹 菜 或 肉 燉 白 鱔 湯 , 味 道 相 當 清 鮮 。 如 果 用 鹹 菜 尾 包 起 骨 鱔段 釀 冬 菇 、 火 腿 、 冬 筍 , 再 燉 湯 就 是 潮 州 菜 名 湯 之 一 的 荷 包 白 鱔 , 每 年 冬 至 前 後 ,老 一 輩 的 潮 州 食 家 會 出 高 價 , 飲 野 山 花 旗 參 燉 花 錦 鱔 皇 頭 及 鱔 尾 。 論 補 益 , 花 旗 參燉 鱔 湯 有 補 氣 活 血 之 功 效 , 但 花 錦 鱔 除 價 錢 昂 貴 之 外 , 燉 湯 比 較 肥 膩 , 比 不 上 用 白 鱔 實 際 。

fno1-materials.png

  • 白 鱔 一 斤 ( 剖 好 )

  • 瘦 肉 四 兩

  • 北 沙 參 二 兩

  • 花 旗 參 ( 野 生 ) 八 錢

  • 蒜 頭 六 粒

fno1-method.png

  1. 白 鱔 用 約 八 至 九 成 滾 , 起 大 泡 的 水 熨 過 以 去 潺 , 然 後 洗 淨

  2. 把 鱔 肉 、 瘦 肉 、 北 沙 參 、 花 旗 參 、 蒜 頭 放 入 燉 盅 , 加 六 碗 水 燉 二 小 時 。

fno1-tips.png
  • 此 乃 四 人 分 量

  • 此 款 湯 飲 是 冬 日 理 想 的 湯 水 。 把 燉 過 的 白 鱔 蘸 豉 油 吃 , 味 甘 香 而 滑 。

  • 如 想 吃 爽 口 的 鱔 肉 , 可 先 燉 配 料 , 後 放 繕 肉 燉 二 十 分 鐘 。

 

foodno1-signoff

Related Articles/Posts

夏梨湯水
夏梨湯水 夏季湯水 23205 瀏覽數
黃皮湯
黃皮湯 夏季湯水 17847 瀏覽數
滋補螺湯
滋補螺湯 夏季湯水 25351 瀏覽數
三膠湯
三膠湯 功能湯 20362 瀏覽數
蓮葉湯
蓮葉湯 夏季湯水 19342 瀏覽數

 

HealthNo1.com"為你天天更新健康資訊 "

 

相關 /類似資訊

魚滑蒸茄子
魚滑蒸茄子 海鮮/ 海產 12213 瀏覽數
茄子班腩燒肉煲
茄子班腩燒肉煲 魚-蒸,煎 12907 瀏覽數
尖椒炒茄子
尖椒炒茄子 蔬果瓜菜 9221 瀏覽數
梅菜蒸茄子
梅菜蒸茄子 蔬果瓜菜 21330 瀏覽數
煎茄子油要多
煎茄子油要多 煮食秘訣 12717 瀏覽數
茄子炆倉魚
茄子炆倉魚 魚-蒸,煎 11328 瀏覽數
肉碎炆茄子
肉碎炆茄子 豬 肉 20054 瀏覽數
茄子
茄子 認識蔬果 18907 瀏覽數
蝦醬茄子炆排骨
蝦醬茄子炆排骨 豬 肉 14645 瀏覽數
肉碎蒸茄子
肉碎蒸茄子 簡易菜色 62932 瀏覽數
蔬果瓜菜

材 料 大 白 菜       半 顆 蝦 米         1 兩 薑           二 片 油           1 大 匙 調 味 醬 油 1 小 匙 鹽 1 / 2...

蔬果瓜菜

  菠菜 1斤 臘腸 2條 潤腸...

蔬果瓜菜

材 料 鮮 魷 1 隻 韭 菜 花 4 兩 紅 辣 椒 絲 1 茶 匙 油 2 湯 匙 調 味 份 量 鹽 1 / 2 茶 匙 酒 1 / 2 茶 匙 做法 透 抽 洗 淨 切 成 寬 絲 , 韭 菜 花 切 成 寸 段 長 。 將 2 大 匙 油 入 鍋 , 將 透 抽...

 

 住家菜 / 家常菜 食譜

簡易菜 | 蔬 菜 | 魚-蒸,煎 | 雞 鴨 | 牛 肉 | 豬 肉 | 海 產 | 男女老幼 | 一人開餐 | 食咩餸 | 粥粉麵飯 | 甜 品 |   新食譜 |  *208天煮意 |  **每週煮意



 
food
用" 關鍵字" 搜尋 或 "按" >> 湯水 |  滋補湯 | 簡易菜 | 今晚吃什麼? | 婦女 | 孕婦男士  |  兒童 | 海鮮 | | 豬肉 | 牛肉 | 粥粉麵飯 | 保健 |  養生 | 糖尿病 | 血脂 | 高血壓

目前有 176 訪客 以及 沒有會員 在線上

(飲食頻道):今日美食  |  今日美食(English)
(健康頻道):今日健康  |  今日中藥  |  今日營養
(親子頻道):今日媽媽  |  今日BB  |  今日兒童 

Related Articles/Posts

夏梨湯水

閱讀更多 »