肉丁炒蓮藕

「肉丁炒蓮藕」是一道經典的家常菜，起源於中國，並在台灣廣為流傳。蓮藕在中國文化中象徵著純潔與美好，也常被用於藥膳中。將蓮藕與肉末一同翻炒，不僅口感豐富，也兼具營養價值。

材料

主料：

• 蓮藕

副料：

• 豬絞肉
• 蔥花
• 蒜末
• 薑末
• 食用油
• 醬油
• 蠔油
• 糖
• 米酒（可選）
• 白胡椒粉（可選）
• 太白粉水（可選）

材料的功效或好處

• 蓮藕： 富含膳食纖維、維生素C、鉀等營養素，有助於促進腸道蠕動、增強免疫力。
• 豬絞肉： 提供蛋白質、鐵質，是人體能量的重要來源。
• 蔥、薑、蒜： 具有殺菌、驅寒的作用，能增添料理風味。

材料份量（適合 2-3 人食用）

• 蓮藕：300克
• 豬絞肉：150克
• 蔥花：2大匙
• 蒜末：1大匙
• 薑末：1茶匙
• 食用油：2大匙
• 醬油：2大匙
• 蠔油：1大匙
• 糖：1茶匙
• 米酒：1大匙（可選）
• 白胡椒粉：少許（可選）
• 太白粉水：適量（可選）

材料預備、處理和調味

1. 蓮藕： 去皮，切成薄片或小丁，放入水中浸泡，防止氧化變黑。
2. 豬絞肉： 若選用較瘦的絞肉，可加入少許太白粉、米酒抓醃，增加滑嫩口感。
3. 調味料： 將醬油、蠔油、糖、米酒、白胡椒粉混合均勻備用。

烹煮本菜的容易度

初級

煮整個菜的時間

• 預備時間： 15分鐘
• 烹飪時間： 15分鐘
• 總時間： 30分鐘

烹調步驟

1. 熱鍋，加入食用油，放入豬絞肉炒散至變色。
2. 加入蒜末、薑末爆香。
3. 放入蓮藕片或丁翻炒均勻。
4. 倒入調味料，翻炒至蓮藕入味。
5. 加入蔥花，翻炒均勻。
6. （可選）加入太白粉水勾芡，使醬汁濃稠。

火喉及時間掌握，有需要特別留意的地方

• 炒豬絞肉時，火候不宜過大，以免燒焦。
• 蓮藕容易氧化變黑，切好後需立即放入水中浸泡。
• 翻炒時，火候保持中大火，快速翻炒，使蓮藕保持脆嫩口感。

烹飪技巧（作用和原理）

• 蓮藕泡水： 蓮藕含有多酚類物質，接觸空氣容易氧化變黑，泡水可以隔絕空氣，保持蓮藕潔白。
• 絞肉醃製： 絞肉加入太白粉、米酒抓醃，可以增加保水性，使口感更滑嫩。
• 快速翻炒： 蓮藕不宜久炒，快速翻炒可以保持脆嫩口感，避免軟爛。

營養資訊

• 一般人群： 蓮藕富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，預防便秘。
• 孕婦： 蓮藕含有豐富的鐵質，有助於預防孕期貧血。
• 糖尿病患者： 蓮藕屬於低GI食物，適量食用有助於控制血糖。
• 注意事項： 蓮藕性寒，體質虛寒者不宜多食。

營養成分表

此食譜的卡路里

約300大卡

此食譜適合的食用人士和場合

• 適合各年齡層的家庭日常餐桌。
• 也適合朋友聚餐、便當菜。

擺盤建議

• 家常風格： 將炒好的蓮藕肉末盛入盤中，撒上蔥花裝飾。
• 精緻風格： 可用模具將蓮藕片壓出造型，擺盤時將蓮藕片與肉末交錯擺放，淋上醬汁，撒上蔥絲。