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論鮑魚食制和益處

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最 名 貴 食 物 飽 、 參 、 翅 、 肚 都 在 頂 層 價 值 ， 現 時 鮑 魚 在 食 物 中 ， 名 貴 的 有 特 等 價 錢 ， 下 價 貨 也 有 一 定 售 價 。 日 本 乾 鮑 、 網 鮑 、 禾 麻 鮑 、 吉 品 鮑 每 年 都 漲 價 ， 即 使 現 時 日 本 經 濟 不 景 ， 很 多 貨 物 都 在 降 價 ， 但 鮑 魚 價 錢 還 是 高 企 ， 原 因 是 鮑 魚 沒 有 其 他 食 物 可 代 替 。

日 本 鮑 魚 之 中 ， 罐 頭 鮑 魚 最 便 宜 ， 五 、 六 百 元 一 罐 ， 比 其 他 地 方 所 產 的 鮑 魚 貴 一 倍 以 上 ， 日 本 鮑 魚 的 最 大 好 處 是 有 溏 心 ， 和 溏 心 中 滲 出 的 液 體 鮑 靈 一 號 ， 此 種 物 質 可 以 抑 制 引 發 食 物 中 毒 的 葡 萄 球 菌 和 沙 門 氏 菌 ， 即 是 說 食 鮑 魚 可 以 防 病 、 強 身 和 滋 陰 。

高 質 鮑 魚 的 味 道 和 質 地 非 常 好 ， 當 試 過 日 本 罐 頭 鮑 魚 ， 再 試 紐 西 蘭 和 澳 洲 所 產 的 鮑 魚 ， 優 劣 立 分 ， 前 者 幼 滑 而 甘 香 彈 牙 ， 兼 魚 味 重 ， 後 者 死 硬 而 無 魚 味 ， 更 無 前 述 的 鮑 靈 一 號 物 質 ， 補 益 弱 而 傷 胃 。

南 非 產 的 鮑 魚 質 地 也 相 當 好 ， 產 地 水 源 清 而 凍 ， 和 日 本 青 森 一 帶 接 近 ， 溏 心 的 含 量 很 高 ； 可 惜 南 非 無 法 引 進 日 本 製 乾 鮑 的 技 巧 ， 否 則 今 日 的 乾 鮑 價 錢 不 會 這 麼 貴 。 南 非 製 的 罐 頭 鮑 魚 炮 在 製 時 ， 若 火 路 不 足 ， 不 能 做 到 和 日 本 湯 鮑 一 樣 。

日 本 鮑 開 罐 即 有 軟 滑 甘 香 的 質 地 ， 南 非 罐 頭 鮑 魚 基 本 上 失 一 日 火 路 ， 即 原 罐 在 蒸 籠 上 也 要 蒸 上 一 日 才 足 火 路 ， 要 足 味 一 點 ， 便 蒸 一 半 時 間 後 ， 再 加 肉 料 煨 至 足 火 路 、 足 味 ， 論 香 味 比 不 上 日 本 乾 麵 ， 但 溏 心 的 幼 、 滑 、 燜 在 乾 麵 之 上 。 南 非 罐 頭 鮑 魚 現 時 的 價 值 二 百 多 元 ， 那 麼 澳 洲 的 應 該 最 多 值 一 百 元 ， 但 世 人 無 知 的 多 ， 澳 洲 罐 頭 鮑 魚 竟 值 近 二 百 元 ， 簡 直 離 譜 。
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