紅白花羹

清香滋補

素 菜 近 年 相 當 受 歡 迎 ， 主 要 是 素 食 有 益 健 康 ， 長 期 素 食 節 人 除 體 質 好 之 外 ， 偏 肥 的 機 會 也 較 低 。 素 食 的 好 處 是 易 吸 收 易 消 化 ， 大 型 動 物 也 可 以 用 全 素 支 持 體 力 ， 但 現 時 香 港 市 面 的 素 菜 館 偏 於 謀 取 暴 利 ， 食 品 製 作 普 遍 不 合 水 準 ， 而 且 偏 肥 膩 居 多 。

自 己 動 手 做 素 食 齋 菜 ， 水 準 和 食 味 會 好 一 點 。 筆 者 曾 推 出 以 下 菜 單 ， 相 當 受 歡 迎 ：熱 葷 是 蘭 花 豆 乾 、 咖 喱 麵 筋 、 椒 鹽 豆 腐 和 酥 炸 發 財 卷 。 燕 液 太 極 素 菜 ， 用 豆 腐 茸 、菠 菜 茸 、 燕 窩 和 靚 素 湯 煮 燴 而 成 ， 好 看 又 好 食 。 鼎 湖 粗 齋 ， 此 上 素 重 利 不 重 味 更 受歡 迎 ； 榆 耳 鴛 鴦 鮑 ， 用 素 雞 和 麵 筋 加 蠔 汁 靚 素 湯 煨 至 入 味 。

主 要 百 花 腐 皮 卷 ， 用 玫 瑰 花 、 白 蘭 花 、 筍 絲 、 冬 菇 絲 和 豆 乾 絲 做 餡 ， 然 後 用 腐 皮 包 成卷 ， 再 用 上 素 蠔 湯 煨 至 入 味 。 南 海 金 蓮 用 豆 腐 加 薯 粉 做 皮 ， 素 餡 做 心 ， 蒸 熱 之 後 排成 蓮 花 形 。 荷 塘 藕 片 用 爽 口 配 料 馬 蹄 片 、 雲 取 片 、 西 芹 片 及 蓮 藕 片 ， 再 加 中 芹 剁 末泡 熟 ， 好 味 又 清 爽 。 乾 草 菇 加 素 湯 煨 至 出 味 再 來 煨 伊 麵 ， 味 道 清 香 特 別 。 甜 品 是 滋補 力 強 的 乾 果 薏 米 露 。

百 花 腐 皮 卷 改 造 成 的 百 花 羹 更 滋 補 更 美味 。 用 玫 瑰 花 瓣 一 兩 、 白 菊 花 瓣 一 兩 、 雲 耳 絲 一 兩 、 冬 菇 絲 一 兩 、 筍 絲 二 兩 、 豆 腐絲 二 兩 、 甘 筍 絲 一 兩 和 中 芹 絲 一 兩 ， 用 黃 豆 、 炒 香 大 豆 芽 、 紹 菜 和 菜 脯 煎 成 的 濃 上湯 煮 羹 ， 成 為 清 香 滋 補 的 紅 白 花 羹 。