潮州凍烏頭 - 鮮甜滑嫩,風味獨特
「潮州凍烏頭」是潮州菜中的經典名菜,因其魚肉鮮嫩,口感冰涼而得名。這道菜的特色在於: 食材新鮮: 使用新鮮的烏頭魚,肉質細嫩,無腥味。 烹飪方式簡單: 主要以蒸的方式烹飪,最大程度地保留了魚肉的原汁原味。 醬汁提味:…
鮮參2~3根、 獼猴桃1個、 香蕉1/2個、 杏2個、 鹽和胡椒
橙汁調味料:橙汁1杯、雞湯1/2杯、人參油1/2杯、鹽和胡椒少許
將 人參切成5cm長的絲,杏4等分,香蕉切成5mm厚的圓片。取一隻煎鍋,抹上人參油,將香蕉片和杏煎到兩面呈黃褐色。人參絲在水裏泡過後撈出控幹水分,與 切成5mm厚的獼猴桃放在一起, 澆上橙汁調味料拌勻。取一隻盤子, 將香焦和杏展平,擺放在盤子邊緣,中間倒入拌好的人參和獼猴桃。
橙汁調味料的制做:將橙汁1杯加熱濃縮至1/8杯,雞湯濃縮成1/2杯後混合在一起,一邊放人參油一邊用攪拌器打勻,最後加鹽和胡椒粉調味