你沒有版權複製。 You don't have permission to copy the content.

美味求真的素菜

近 年 的 素 食 店 在 幾 年 熱 潮 之 後 , 又 歸 於 平 淡 。 素 菜 舖 本 來 毛 利 高 , 合 乎 營 商 之 道 , 可 惜 經 營 者 在 管 理 和 出 品 方 面 做 不 出 功 夫 , 形 成 素 食 收 費 貴 , 而 出 品 偏 於 重 味 精 、 重 油 和 著 重 花 巧 , 做 不 出 素 食 原 有 的 真 味 , 很 多 廚 師 泡 製 菜 式 用 油 多 重 味 手 法 。 但 在 今 時 今 日 香 港 人 個 個 肚 滿 腸 肥 , 飲 食 追 求 美 味 求 真 的 時 代 , 如 果 燒 一 手 好 的 素 菜 , 生 意 一 定 很 好 。

實 際 上 清 淡 飲 食 主 要 是 湯 底 , 葷 菜 上 湯 用 雞 、 豬 、 火 腿 追 求 鮮 味 和 香 味 , 素 菜 也 可 以 用 鮮 菇 、 大 荳 芽 、 蔥 菜 、 菜 甫 做 出 鮮 味 和 香 味 , 肉 類 敖 湯 先 要 出 水 , 素 料 敖 湯 先 要 炒 香 才 沒 有 臭 青 味 。

素 菜 之 中 最 油 膩 的 是 用 芋 茸 加 油 做 成 的 芋 茸 魚 , 料 含 油 量 高 , 再 用 油 炸 , 是 相 當 油 膩 的 食 品 , 比 起 很 多 葷 菜 還 要 油 膩 。 現 時 筆 者 改 用 豆 腐 做 素 魚 , 將 水 豆 腐 把 爛 , 加 點 茨 粉 , 然 後 用 魚 模 蒸 成 豆 腐 魚 , 然 後 加 菜 和 麵 豉 蒸 , 更 加 和 味 。 素 上 湯 用 鮮 草 菇 、 大 豆 芽 炒 香 , 加 點 蔥 菜 熬 上 二 小 時 做 素 湯 底 , 非 常 清 鮮 , 用 來 煮 素 伊 麵 , 加 點 菜 便 有 好 味 道 。 潮 州 菜 素 菜 羹 , 用 莧 菜 葉 烚 火念 剁 茸 , 然 後 用 素 上 湯 煮 , 加 上 豆 腐 茸 , 或 煨 火念 乾 草 菇 都 是 一 流 風 味 。 油 炸 麵 筋 含 油 量 也 很 高 , 烚 兩 次 水 , 去 盡 膩 油 , 然 後 用 鮮 菇 來 煮 是 很 好 的 素 食 , 用 咖 喱 汁 煮 炸 過 的 布 包 豆 腐 是 一 味 夏 日 醒 胃 素 菜 。

foodno1-signoff

📖 重要聲明(健康小提示)

本站所載有關食療、湯水及健康資訊,只供讀者作一般參考及飲食靈感之用, 並不構成任何醫療建議、診斷或治療方案。不同人士體質、年齡、病歷及藥物使用情況各有不同, 同一款湯水對每個人的影響亦可能有所差異。

如你現正接受治療、長期服藥、正值懷孕/哺乳期,或對某些食材曾有敏感/不適反應, 建議在飲用任何補益湯水或更改飲食前,先諮詢註冊醫生、營養師或相關專業人員意見。

由於個人體質及使用情況並非本網站所能完全掌握,若因自行使用本網站內容而引致任何不適、 損害或損失,本網站及作者概不負責,敬請見諒並請自行衡量及判斷。

加載更多湯水

  • 蘑菇紹菜豆卜蛋花湯
    簡易湯
    蘑菇紹菜豆卜蛋花湯
    這是一道讓人感到無比安心的家常快手湯。蘑菇的鮮美與紹菜(大白菜)的清甜在滾燙的湯水中交融,蛋花如雲朵般散開,而肉碎的加...

    看食譜..

  • 鮑魚海參紅棗雞湯
    滋補養生湯
    鮑魚海參紅棗雞湯
    這是一道展現「極致滋養」與「家常情懷」完美平衡的藥膳。海參的補腎益精、鮑魚的滋陰清熱,配上整隻雞熬出的濃郁膠質與紅棗...

    看食譜..

  • 南瓜秋葵紹菜午餐肉湯
    瓜菜湯
    南瓜秋葵紹菜午餐肉湯
    這是一道讓人眼前一亮的色香味創意湯水。利用秋葵與紹菜(大白菜)的天然纖維,配上南瓜的綿密質感,打造出清新而不單調的層...

    看食譜..

  • 十全滋補海參陳皮燉雞湯
    滋補養生湯
    十全滋補海參陳皮燉雞湯
    這是一道集山珍海味於一盅的極致滋補。雞肉的鮮甜與海參、花膠的膠質交融,陳皮的清香穿透其間,配上紅棗與蜜棗的溫潤甜味。...

    看食譜..

  • 蠔豉冬菇豬骨腐竹湯
    簡易湯
    蠔豉冬菇豬骨腐竹湯
    這道湯水是老香港廚房中「鮮美與滋潤」的代名詞。大蠔豉那種深沉而帶有海洋氣息的鮮香,與肥厚冬菇的木質香氣,在緩火燉煮下...

    看食譜..

  • 皮蛋紹菜南瓜湯
    簡易湯
    皮蛋紹菜南瓜湯
    🥗 描述: 這道皮蛋紹菜南瓜湯是一道快手滾湯。南瓜的香甜能吸引小朋友增加纖維攝取,紹菜清甜潤喉適合長輩,而皮蛋獨特的...

    看食譜..

  • 鹹排骨椰菜紅蘿蔔蜜棗湯:清甜回甘的驚喜
    簡易湯
    鹹排骨椰菜紅蘿蔔蜜棗湯:清甜回甘的驚喜
    🥗這道湯水展現了食材「原力配搭」的奧妙。醃製過夜的鹹排骨釋放出深層的鮮味,與椰菜、紅蘿蔔的天然清甜交織。加入蜜棗與甘...

    看食譜..

  • 牛油爆鹹蛋奶油小白菜湯
    瓜菜湯
    牛油爆鹹蛋奶油小白菜湯
    🥗這是一道結合了西方香氣與中式鮮味的創意湯水,更是「一家人也可以各取所需的美味選擇」。牛油的奶香激發出鹹蛋黃的油潤,...

    看食譜..

  • 蓮藕紅豆陳皮蓮子排骨湯
    秋冬湯水
    蓮藕紅豆陳皮蓮子排骨湯
    描述 🥗這是一道充滿溫度的經典家常湯水,更是「一家人也可以各取所需的美味選擇」。蓮藕燉煮後粉糯清甜,紅豆與蓮子則為...

    看食譜..

  • 五色營養養生羹
    滋補養生湯
    五色營養養生羹
    這是一道體現中醫「五色入五臟」智慧的養生羹湯。我們運用「多重菌鮮融合法」,將海鮮菇、冬菇的鮮甜與雲耳的爽脆結合,再透...

    看食譜..

  • 家常滋補肉骨湯
    滋補養生湯
    家常滋補肉骨湯
    這道家常滋補肉骨湯是以經典肉骨茶為靈魂的溫補佳餚。它不僅能提供深層的滋養,更是一家人也可以各取所需的美味選擇:長輩能...

    看食譜..

  • 白菜紅蘿蔔湯
    瓜菜湯
    白菜紅蘿蔔湯
    這道白菜紅蘿蔔湯是一款非常純粹的家常清湯,強調的是食材本身的清甜與溫潤。它不僅是餐桌上解膩的好幫手,更是一家人也可以...

    看食譜..

  • 「金銀蛋」芥菜蕃薯排骨湯
    秋冬湯水
    「金銀蛋」芥菜蕃薯排骨湯
    ⏲️這道清熱降火「金銀蛋」芥菜蕃薯排骨湯 是一道結合了「清、補、降」三重功效的高級家常湯。在芥菜(長年...

    看食譜..

  • 豆卜紹菜葉滾湯
    簡易湯
    豆卜紹菜葉滾湯
    🥬「滾湯」是粵菜中追求快速與清新的家常湯品。這道「豆卜紹菜葉滾湯」以鮮甜的紹菜(大白菜)葉搭配吸收湯汁精華的豆卜(油...

    看食譜..

  • 菜乾蜜棗紅蘿蔔豬骨湯
    滋補養生湯
    菜乾蜜棗紅蘿蔔豬骨湯
    🍲這是一道廣東家庭常見的經典老火靚湯,具有清熱潤肺、滋養脾胃的功效。它利用了菜乾(菜乾)的獨特陳香和清熱作用,搭配紅...

    看食譜..

  • 想煮乜🍲?跟住大家熱門搜尋看,按👇

    >>> 推薦食譜

    food
    搜尋全站 或「按」以下「關鍵字」捷徑 >>

    **免責聲明** 本網站所提供的食譜、健康資訊及相關內容,僅為讀者提供健康飲食概念及烹飪參考。 聲明:食譜內容可能因時間、食材產地、個人體質等因素而存在差異。本站不保證資訊的即時性、完整性及絕對準確性。

    ©1999 to 2026 · FoodNo1.com · 二十六載滋味相伴「食物會過時,煮意永遠新鮮。」

    健康資源合作:本站食療之健康指標與養生理論,由
    hno1 2026 logo darker ( HealthNo1.com 成立於 1997 年) 提供專業數據支持。