豆香燉蛋白

黃 豆 在 中 國 人 飲 食 之 中 佔 很 重 要 地 位 ， 北 方 人 的 早 餐 ── 豆 漿 ， 無 論 鹹 或 甜 都 是 營 養 豐 富 的 食 物 ， 而 且 價 錢 便 宜 。

豆 腐 及 豆 的 製 品 更 加 顯 出 中 國 人 的 飲 食 智 慧 。 豉 油 以 黃 豆 做 主 要 原 料 ， 是 本 小 利 大 的 生 意 ， 幾 家 醬 園 無 一 不 發 達 。 黃 豆 價 錢 便 宜 ， 營 養 相 當 好 ； 普 及 的 豆 腐 、 豆 漿 在 華 人 社 會 非 常 受 歡 迎 。 何 況 近 年 攪 拌 機 已 是 普 及 電 器 ， 大 多 數 家 庭 都 可 擁 有 ； 自 己 動 手 炮 製 豆 漿 很 容 易 ， 一 斤 黃 豆 加 九 斤 水 浸 幾 小 時 ， 用 攪 拌 機 攪 至 糜 爛 ， 然 後 隔 去 豆 渣 ， 加 一 斤 半 糖 ， 煮 滾 後 即 成 豆 漿 。 鹹 豆 漿 不 加 糖 ， 加 炸 菜 粒 、 肉 鬆 、 蔥 花 、 油 條 和 少 許 的 鹽 調 味 ， 這 樣 也 相 當 和 味 。

但 是 真 正 養 顏 而 又 可 口 的 製 法 ， 還 是 要 用 濃 的 豆 汁 燉 蛋 白 ， 食 的 時 候 才 加 糖 膠 ， 甜 度 可 以 自 由 控 制 ， 適 合 不 同 人 的 口 味 。 燉 蛋 注 意 的 是 水 分 和 火 路 ， 特 別 是 燉 蛋 白 ， 一 碗 蛋 白 加 二 碗 水 的 分 量 ， 火 路 要 慢 火 燉 ， 而 間 中 要 放 去 太 猛 的 蒸 氣 。

豆 香 燉 蛋 白 製 作 和 分 量 ： 半 斤 黃 豆 加 八 碗 水 浸 ， 然 後 攪 豆 汁 ， 用 布 隔 渣 ， 取 豆 汁 約 六 碗 ， 然 後 煮 滾 ， 轉 涼 之 後 ， 加 雞 蛋 白 三 碗 攪 透 ， 然 後 隔 去 蛋 渣 和 去 蛋 面 的 泡 ， 再 分 碗 隔 水 慢 火 燉 即 成 。 調 味 的 糖 膠 ， 用 砂 糖 加 水 煮 ， 然 後 加 上 桂 花 糖 增 加 香 味 。

淨 豆 漿 已 經 有 養 顏 和 護 膚 的 效 力 ， 加 蛋 白 燉 而 豆 汁 又 比 豆 漿 濃 ， 一 個 月 燉 幾 次 食 ， 對 皮 膚 和 顏 容 都 大 有 裨 益 ， 而 且 一 定 沒 有 害 處 。