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韭菜食制

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補腎補血

人 一 到 中 年 病 痛 特 別 多 ， 住 的 環 境 地 方 細 、 空 氣 差 ， 加 上 生 活 習 慣 緊 張 而 又 缺 少 運 動 ， 身 體 就 更 差 。 部 分 好 飲 酒 的 人 ， 即 使 只 飲 強 身 補 血 的 葡 萄 酒 ， 也 因 過 量 而 傷 肝 和 傷 腸 胃 。

香 港 人 豪 飲 舉 世 知 名 ， 但 中 國 開 放 後 ， 北 方 新 發 財 豪 飲 量 度 就 更 厲 害 ， 所 以 到 國 內 做 生 意 的 朋 友 ， 最 好 少 飲 為 佳 ， 不 然 有 錢 也 未 必 有 命 。

近 年 啤 酒 大 受 歡 迎 ， 雖 然 酒 精 少 ， 但 多 飲 很 易 傷 腎 。 最 易 發 覺 的 是 一 飲 啤 酒 很 快 便 要 小 便 ， 初 時 以 啤 酒 利 尿 ， 但 問 及 長 年 飲 啤 酒 的 人 ， 都 有 小 便 失 禁 和 腎 虧 等 病 症 。

一 年 之 中 ， 韭 菜 以 春 天 的 春 韭 最 合 時 ， 特 別 在 春 分 ， 菜 味 濃 香 。 如 果 火 路 控 制 很 好 ， 實 在 是 一 味 很 好 的 菜 ， 即 使 完 全 無 料 無 鮮 味 的 韭 菜 紅 ( 即 豬 血 或 雞 血 ) 都 有 上 好 食 味 ， 勝 在 真 味 。

而 韭 菜 是 補 腎 、 補 命 血 的 菜 蔬 ， 對 腎 虧 腎 弱 ， 小 便 失 禁 ， 都 有 益 無 害 。 炮 製 方 法 簡 單 ， 生 蔥 熟 蒜 韭 菜 火屈 軟 便 成 。 潮 州 的 豬 大 腸 、 豬 血 火屈 韭 菜 湯 本 來 是 很 好 的 ， 但 用 於 固 腎 食 療 可 改 豬 腰 片 肉 片 湯 加 韭 菜 ， 只 要 灼 熟 即 成 。 韭 菜 是 在 湯 中 灼 七 成 熟 ， 然 後 再 浸 在 湯 中 即 成 ； 湯 味 不 夠 香 ， 可 以 加 點 胡 椒 粉 和 爆 香 蒜 頭 油 。 炒 韭 菜 配 蝦 也 是 一 味 相 當 好 的 固 腎 食 品 ； 用 海 蝦 ， 蝦 身 去 殼 用 韭 黃 炒 ， 一 味 韭 黃 蝦 仁 。

蝦 頭 的 膏 加 韭 菜 無 論 煎 蛋 或 炒 蛋 都 一 樣 對 腎 有 益 ； 怕 蛋 黃 的 可 以 用 三 隻 蛋 去 二 個 蛋 黃 的 方 法 ， 全 蛋 白 炒 無 蛋 香 味 。 總 之 腎 虧 弱 ， 小 便 失 禁 ， 夜 尿 多 都 可 試 用 韭 菜 做 食 療 。

 

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