人蔘燉水魚

• 人 蔘 四 錢

• 水 魚 一 隻 約 二 斤 半

• 瘦 肉 四 兩

• 薑 三 片

• 水 四 杯

調 味 ：

• 粗 鹽 三 茶 匙 平

• 白 酒 二 茶

• 水 魚 切 好 洗 淨 ， 放 在 滾 水 內 煮 五 分 鐘 ， 再 用 清 水 洗 淨 ， 並 將 水 魚 裙 與 水 魚 身 上 之 膠 潺 刮 清 ， 再 用 清 水 洗 滌 乾 淨 ， 斬 件 備 用 。

• 瘦 肉 亦 需 放 入 滾 水 內 滾 五 分 鐘 ， 再 用 冷 水 沖 洗 。

• 將 水 魚 、 瘦 肉 、 薑 及 人 蔘 四 錢 一 併 放 入 燉 盅 內 ， 注 入 滾 水 六 杯 及 鹽 、 白 酒 等 ， 即 將 盅 蓋 蓋 好 ， 再 用 紗 紙 一 張 ， 溫 水 封 好 蓋 口 ， 即 可 隔 水 燉 六 小 時 。

附 註 ：

以 燉 水 魚 的 同 一 方 式 ， 可 烹 燉 下 列 多 種 燉 品 ， 但 必 須 將 所 有 肉 類 出 水 ， 再 沖 洗 乾 淨 ， 才 可 依 方 法 烹 燉 。

1. 人 蔘 燉 牛 腿 肉 ， 可 加 淮 山 杞 子 同 燉 。
2. 人 蔘 燉 鮑 魚 瘦 肉 。 （ 提 神 補 氣 滋 陰 補 腎 ） 。
3. 人 蔘 燉 水 鴨 （ 補 氣 滋 陰 補 腎 ） 。
4. 人 蔘 燉 鷓 鴣 瘦 肉 火 腿 （ 提 神 補 氣 ） 。
5. 人 蔘 燉 雙 鴿 。
6. 人 蔘 燉 鳳 爪 螺 頭 （ 補 氣 滋 陰 ） 。
7. 人 蔘 燉 羊 肉 （ 可 加 甘 蔗 去 「 羶 味 」 ） 。
8. 人 蔘 燉 雞 翅 。