玩物養志-飲食心德

食神食得智慧 2008年1月04日點擊數: 14168

作家蔡瀾以嗜飲聞名，配製太白大醉飲在市面上出售，除可解自己酒毒之外，更可以救人和賺錢，錢多便可以飲更好的酒，這便是玩物養志的好處。

好飲好食的人，如果親自動手研究食品，也可以致富，香港餃子製品風行日本，便是成功例子之一。香港家居廚房細居多，親自下廚炮製精緻菜式，必要有濃厚烹調興趣。

湯丸是很簡單的食品，靚水磨糯米粉加適當水分搓好，然後包餡，烚熟後便成湯丸，但仔細品嚐，會發覺不夠軟滑，即使加入現時人見人怕的豬油白，也是假滑而不是真滑。吾友同治室主珍妮吳，多年研究超滑湯丸，講究至用水磨新花糯米粉再用機器攪拌三次再篩三次，即使一般人也能做出超滑湯丸，所以同治堂超滑湯丸，可能是世界上最滑湯丸。

以下介紹一味玩物養志菜式，有很好中和食療效果。菜用芥蘭、涼瓜、蓮藕、甘筍、鮮百合和鮮磨菇，以上東西炒成一碟，是爽脆而美的菜式，菜名片片補益情。炮製方法：首先將所有材料切成厚度相同薄片，洗淨之後攤乾，炒時不要出水，用少點油，邊炒邊贊水炒熟，加鹽糖酒調味。

自己來個「玩物養志」，日後香港可能很少炒片片補益情比作者更好。論補益清熱而不寒涼，補血而不燥，和五臟而易吸收，一起來玩物養志吧。

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>>> 推薦食譜

蔥燒鱈魚扒

十二 05, 2024 魚鮮料理 267 YouareChef

這道菜之所以稱為「蔥汁鱈魚扒」，是因為其主要食材為鱈魚扒，並以蔥汁作為調味。蔥的鮮香與鱈魚的鮮嫩完美結合，口感豐富，滋味鮮美。材料主料：鱈魚扒：2塊（約200克/塊，可根據人數調整）副料：蔥：3根薑：1塊蒜：2瓣…

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白雪蝦仁

五 15, 2024 海鮮料理 1293 Food No.1

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白雪蝦仁是一道經典的粵菜，以鮮嫩的蝦仁搭配滑嫩的蛋白，再淋上奶香十足的醬汁，口感豐富，味道鮮美。這道菜不僅好吃，而且營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質。材料成份主料：蝦仁 250克雞蛋白 2個副料：蔥花少許鹽適量…

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肉碎薯蓉牛油煎餅

五 25, 2024 快手菜 1040 Food No.1

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肉碎薯蓉牛油煎餅是一道簡單易做的家常菜，外酥里嫩，鹹香可口。用鬆軟的薯蓉包裹著鮮嫩的肉碎，再煎至金黃酥脆，是一道老少皆宜的美味佳餚。材料成份主料：薯仔 500 克豬肉碎 200 克副料：蔥白 2 根牛油適量材料處理和調味…

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2025營養早餐：太陽蛋培根手抓餅

一 01, 2025 早餐 & 早午餐 346 YouareChef

營養早餐食譜, 快速早餐, 健康飲食

太陽蛋培根手抓餅：此菜名結合了西式早餐的經典元素（太陽蛋、培根）與蔥香手抓餅，創造出新穎的口感和視覺享受。太陽蛋和培根是西方早餐的常見組合，象徵著新一天的活力。手抓餅鬆軟的口感和多層次的味道為早餐增添了異國風情。食譜主料：手抓餅…

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豉蒜排骨蒸南瓜

十 15, 2024 豬肉料理 466 YouareChef

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這道菜將鮮嫩的排骨與香甜的南瓜結合，再加入濃郁的豉油和蒜香，蒸煮出軟嫩入味的口感。南瓜的甜味能中和排骨的鹹香，是一道營養豐富又美味的家常菜。材料主料：排骨：500克 (約4-5人份) 南瓜：半個 (約500克) 醃料：醬油：2大匙…

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龍蝦奶油義大利麵

九 27, 2024 西式海鮮 448 遊搜美食

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這道龍蝦奶油義大利麵將鮮甜的龍蝦肉與濃郁的白醬完美結合，搭配彈牙的義大利麵，口感豐富，滋味無窮。無論是家庭聚餐或是浪漫晚餐，都是一道令人難忘的佳餚。材料準備（4人份）主料龍蝦：2尾義大利麵 / 意大利麵：400克…

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手撕雞涼拌麵

八 11, 2024 雞鴨鵝料理 1698 遊搜美食

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這道手撕雞涼拌麵是一道清爽開胃的冷麵料理，口感豐富，結合了雞肉的鮮嫩、芝麻醬的濃郁以及麵條的彈牙。非常適合炎熱的夏天，或作為輕食、開胃菜。材料主料：雞胸肉 1 片、麵條 1 把副料：青瓜 1/2條、芝麻醬 2 大匙、醬油 1…

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潮州凍蟹

六 12, 2024 海鮮料理 2536 遊搜美食

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潮州凍蟹是潮州菜的名菜之一，以新鮮的螃蟹為主料，經過冰凍處理後再烹飪而成。凍蟹的肉質鮮嫩，味道甘甜，是潮州菜中最受歡迎的菜餚之一。材料成份主料：花蟹 1 隻副料：生薑 1 塊蔥 1 根米酒 1 湯匙醬油 1 湯匙糖…

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