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(口者)喱鯇魚

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降血壓

(口者) 喱 鯇 魚 降 血 壓 淡 水 魚 身 價 下 降 是 有 理 由 的 ， 野 生 鱔 皇 量 少 ， 養 鱔 皇 只 有 一 半 鮮 味 ， 桂 花 魚 除 了 只 得 四 成 鮮 味 之 外 ， 間 中 有 泥 味 ； 新 品 種 仙 骨 大 頭 魚 ， 除 頭 部 之 外 ， 便 一 無 是 處 ； 脆 肉 鯇 魚 肉 太 (革刃) 而 無 肉 味 ； 魽 甘 魚 大 量 繁 殖 之 後 ， 身 價 也 相 當 低 ， 旺 角 有 時 十 多 元 可 以 買 到 一 條 二 斤 的 魽 魚 。

淡 水 魚 的 缺 點 是 不 受 雪 ， 未 死 肉 質 已 走 味 ， 切 開 的 大 魚 和 鯇 魚 都 是 精 選 貨 。 但 處 理 淡 水 魚 有 個 壞 的 習 慣 ， 生 猛 的 鹹 水 魚 一 切 就 要 先 放 血 ， 淡 水 魚 則 會 將 切 魚 後 的 魚 血 掃 在 魚 肉 之 上 ， 或 掃 在 其 他 魚 肉 之 上 ， 魚 肉 本 是 腥 臭 之 物 ， 所 以 淡 水 魚 難 有 佳 作 ， 清 蒸 鯇 魚 在 六 七 十 年 代 是 酒 席 的 常 用 魚 ， 今 時 今 連 伙 食 也 甚 少 用 鯇 魚 。

潮 州 食 制 之 中 ， 凍 食 鯇 魚 是 一 絕 ， 特 別 是 在 冬 天 ， 凍 食 魚 除 製 作 魚 飯 ( 白 烚 魚 ) 之 外 ， 用 魚 煮 湯 ， 然 後 連 湯 結 成 (口者) 喱 的 食 法 ， 潮 州 人 叫 魚 凍 。

海 鮮 (口者) 喱 在 西 餐 是 常 見 的 菜 式 ， 但 中 式 食 法 ， 而 單 用 魚 做 (口者) 喱 ， 相 信 只 有 潮 州 人 ， 配 中 芹 和 蒜 仔 風 味 之 佳 ， 要 親 身 領 會 才 知 。 魚 汁 (口者) 喱 的 滋 味 是 鮮 中 帶 滑 ， 回 凍 的 魚 肉 爽 而 鮮 ， 更 有 降 血 壓 和 滋 補 的 功 效 ， 而 清 淡 中 有 足 夠 鮮 味 。

製 作 方 法 ： 將 洗 淨 的 中 片 、 蒜 仔 切 好 炒 香 ， 然 後 加 入 切 件 的 鯇 魚 一 同 煮 熟 ， 調 味 後 盛 好 ， 攤 凍 之 後 ， 魚 湯 結 成 有 鮮 味 的 (口者) 喱 ， 如 果 結 的 凍 不 夠 硬 身 ， 可 以 用 花 膠 煎 水 煮 魚 ， 結 出 來 的 凍 比 較 滑 身 ， 而 滋 補 力 也 加 倍 ， 特 別 是 外 強 中 乾 的 高 血 壓 者 ， 更 見 功 效 。 
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